浅谈啤酒酵母的回收和利用

浅谈啤酒酵母的回收和利用肖亚新（江苏三泰金狮啤酒集团）一、啤酒酵母的利用价值啤酒酵母是一种单细胞微生物，主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等组成。细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成份。其中，蛋白质含...

试论提高啤酒糖化麦汁收得率

啤酒糖化麦汁收得率是指每１００公斤原料经糖化生产后的定型麦汁中，获得浸出物的百分数。它直接关系到最终麦汁的产量，关系到啤酒的粮耗成本。管理先进的企业，糖化收得率达到７６％以上，吨酒粮耗在１７０公斤以下；管理差的企业，糖化收得率在７４％以下，吨酒粮耗在...

谈谈啤酒酵母的凝聚性

在啤酒酿造过程中,我们不仅要求酵母快速地发酵麦汁,而且要求酵母在发酵结束时形成稠密的沉淀。这就要求所用的啤酒酵母有良好的凝聚性。凝聚性是啤酒酵母的一个重要特性,酵母菌种不同,凝聚性能也不同。凝聚性良好的酵母,发酵结束时能沉淀,不仅降低分离酵母所耗的能源,而且可防止酵母长时间悬浮于发酵液中自溶。相反,凝聚性差的酵母,发酵结束时细胞仍悬浮于发酵液中,不仅造成过滤困难,而且易造成酵母细胞自溶,影响啤酒质量,在生产上直接影响酵母的回收。