超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响

为提高荠菜的微波干燥品质,采用不同超声功率(4、6、8和10 W/g)对荠菜进行预处理,研究荠菜的传质特性、微观结构、水分分布、酶活性、微波干燥特性、色泽、复水性、营养成分和风味特性。结果表明:(1)相较于未超声对照组,超声预处理显著降低了荠菜中过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性(P<0.05),提高了干物质损失率;(2)超声预处理后,荠菜内部细胞间隙及直径增大,荠菜的水分自由度增大,当超声预处理功率为6 W/g时,细胞结构较为完整;(3)超声预处理促使荠菜微波干燥速率提高,超声预处理功率为6 W/g时,荠菜干燥速率较高,有效水分扩散系数为2.1531×10^(−6) m^(2)/s;(4)荠菜微波干燥动力学模型拟合结果显示,Page模型决定系数R^(2)(0.9891~0.9950)较高,均方根误差RMSE(0.0242~0.0351)及卡方值χ^(2)(0.0006~0.0012)较低,拟合效果最佳;(5)超声预处理功率为6 w/g时,微波干制荠菜的复水比较高,叶绿素、总黄酮和总酚含量分别为39.29、24.66、7.70 mg/g,这3种营养成分含量均显著高于未超声对照组(P<0.05);(6)相较于新鲜荠菜,超声预处理提高了微波荠菜干制品中的氮氧化合物、含硫化合物和芳香成分响应值及丰富度、咸味和酸味强度。综合分析,以6 W/g超声功率对荠菜进行预处理,荠菜微波干制品品质最佳。该研究可为荠菜精深加工提供一定的理论依据和技术参考。

我国特色蔬菜荠菜产业发展现状及策略

为促进我国荠菜产业健康发展,从荠菜的产业规模、区域分布、生产结构方面理清了荠菜产业情况:产业规模逐步扩大,区域分布以我国中部和东南部为主产区,以中部地区种植面积和产量领先,生产结构仍以野生栽培种为主,但有反季节栽培、轻简化栽培等新技术的应用;从产品供给、消费情况、成本收益、流通销售、价格运行等方面分析了荠菜产业的产品供需情况,产品供给以中国及东南亚地区为主体,多见加工食品,销售渠道以批发市场为主,价格较高且稳定,收益可观;从规模化、产业化、标准化、品牌化的角度总结了荠菜产业高质量发展的路径,同时指出目前荠菜产业高质量发展存在的瓶颈问题,如标准化程度较低、农机农艺结合欠佳、采后保鲜加工工艺欠佳、产品开发与品牌建设意识不足等。作为特色蔬菜,荠菜产业化发展势头强劲,可通过挖掘乡村特色产业优势,促进产业融合,助力乡村振兴。

反相高效液相色谱法测定荠菜中的维生素C

本试验以超声波辅助提取荠菜中VC,并采用反相高效液相色谱法测定其含量。先将荠菜匀浆后,以2%草酸为萃取溶剂,100 W的功率,25℃超声提取10 min,0.45μm微孔滤膜过滤,得到VC提取液,再进行反相高效液相色谱测定,以0.1%草酸溶液为流动相,流速1.0 mL/min,采用C18反相色谱柱分离,在246 nm波长定量检测。结果表明,超声提取荠菜中VC含量为56.05 g/100 g;VC浓度在2~20μg/mL范围内峰面积与VC浓度间线性良好,相关系数为0.9998;VC含量的检出限为0.6 mg/100 g,定量限为2 mg/100 g。方法回收率为99.73%~101.48%;重复性的相对标准偏差为1.97%。可见该方法能有效提取蔬菜中VC,测定结果稳定,重现性好,可以用于蔬菜中VC的提取与检测。

烫漂对蚕豆感官品质及过氧化物酶活性的影响

新鲜蔬菜一般含有多种内源酶，由于各种酶作用会使果蔬在速冻过程中品质变劣，严重影响果蔬的风味、色泽和营养价值，降低可食用性，所以大多数速冻产品在冻结前要进行烫漂处理以钝化内源酶的活性，这样才能保证速冻蔬菜品质在冻藏期间的稳定性[1-2]。

Cu^(2+)质量分数对速冻加工蚕豆色泽的影响与分析

研究Cu^(2+)质量分数对叶绿素保留率、色度值的影响,以及叶绿素保留率与色差计测定颜色间的关系。试验结果表明,Cu^(2+)质量分数对叶绿素保留率的影响较大,且护色适宜的Cu^(2+)质量分数为7×10-4;Cu^(2+)质量分数与叶绿素保留率、h*^(ab)值为极显著正相关,相关系数分别为0.921,0.922;叶绿素保留率与Chroma值为极显著负相关,相关系数为0.960。

我国速冻果蔬产业发展存在的问题与对策

基于速冻果蔬产业发展现状,探讨分析了中国速冻果蔬产业发展中存在的主要问题,主要有企业研发团队建设意识不强,从业人员文化素质低,加工技术与设备制造水平低,高端品牌产品少等。提出了全面提升速冻果蔬产业科技创新能力,加强速冻果蔬加工专用原料基地建设,推进品牌建设,加大宣传力度等促进速冻果蔬产业快速发展的对策建议。

黄秋葵——荠菜标准化高效栽培技术

为了丰富蔬菜市场供应及城乡居民的菜篮子,同时发挥黄秋葵、荠菜集菜用、药用、保健功能于一身的优良特性,增加农户种菜收益,探索出黄秋葵、荠菜套种标准化高效栽培技术。在产地环境、品种选择、播种移栽、定植整地、间苗中耕、肥水管理、培土整枝、病虫害防治、科学采摘及茬口安排等方面严格管理、科学安排,尤其采取了适时播种、适时移栽以及荠菜的3种多收技术,使蔬菜生产取得了显著成效,每667 m^2累计收益9 900~12 900元,所产黄秋葵、荠菜因品质突出、淡季应市,市场上十分畅销,经济效益显著。

大棚“鲜食蚕豆/大叶枸杞/茗荷+丝瓜+番茄”高效种植模式

"据江海之会、扼南北之喉",四季分明,雨水充沛,日照充足,耕作期长,多元多熟历史悠久。蔬菜是其重要的农业支柱产业,近年来为了提高蔬菜栽培效益,增加市场花色品种,挖掘地方特色蔬菜,经不断研究与比较,形成集优质、高产、高效于一体的大棚"鲜食蚕豆/大叶枸杞/茗荷+丝瓜+番茄"种植模式。该模式集合了"四青"作物鲜食蚕豆、地方特色蔬菜茗荷、高产蔬菜丝瓜和番茄、引进蔬菜大叶枸杞,具有培肥地力、时空配置合理、茬口衔接紧密、品种种类较多、经济效益高等特点。

烫漂对蚕豆感官品质及过氧化物酶活性的影响

新鲜蔬菜一般含有多种内源酶,由于各种酶作用会使果蔬在速冻过程中品质变劣,严重影响果蔬的风味、色泽和营养价值,降低可食用性,所以大多数速冻产品在冻结前要进行烫漂处理以钝化内源酶的活性,这样才能保证速冻蔬菜品质在冻藏期间的稳定性。色泽、硬度是速冻蚕豆的重要感官指标,令人愉悦的颜色能提高人们对食物的接受性并促进食欲,硬度则是口感的一个指标。但是随着烫漂时间的增加,蔬菜的叶绿素含量、色泽及硬度也随之变化。

试论荠菜的产业化开发途径

荠菜[Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.]是野菜中的珍品,深受长三角地区消费者的喜爱,具有良好的产业化前景。但是,荠菜产业化开发存在技术、设备、品牌、效率、规模、安全、市场、流通等发展瓶颈问题。解决这些问题必须遵循“全产业链”和全程质量控制的思路,以“提升品质、降低成本、提高效率、共赢互利”为总体目标,以高效栽培和创新设备为主线,明确目标定位,以基于智能化和自动化特征的荠菜成套速冻加工设备、基于分次播种的荠菜秋播高产优质栽培技术规程、基于玻璃化转变温度提升的荠菜速冻加工工艺、基于减损目标的冷链装备筛选与环境调控技术、基于多产业融合目标的多方共赢利益联结机制为产业化研发内容,通过创新商业模式、促进社会化服务、统一农资供给、组建协作组织、创立典型引路、扶持龙头企业、发展服务组织等路径推进产业化发展,提升荠菜产业整体科技水平和产品核心竞争力,提高效益。

不同栽培方式对荠菜产量的影响

特色蔬菜荠菜是汤圆、馒头、水饺等的优质馅料,但其栽培产量较低。通过对一次播种,多次采收;3次播种,多次采收;一次播种,一次采收3种栽培方式的比较试验和一次播种,多次采收栽培方式的示范。结果说明:一次播种,多次采收栽培方式的产量达33000 kg/hm^2以上,比较试验中单位面积产量比常规栽培方式一次播种,一次采收的增幅超过1倍。在栽培示范中,产量更是达到38797.5 kg/hm^2。

刍议特色蔬菜荠菜的价值及其研究意义

为了促进产业融合、实现加工增值、加快技术研发、达成跨季销售、推动冷链发展、增加劳动就业,对荠菜产业化相关研究进行总结。在此,有必要对荠菜的价值、研究意义及研究现状进行介绍,发现荠菜是一种具有较高营养价值和药用价值的野生叶菜,深受消费者青睐,市场前景广阔,具有重要的研究意义;另外,涉及荠菜的研究很多,但主要集中在栽培方面,品种与加工涉猎较少,特别是产业化更是鲜有涉足。通过对荠菜产业关键技术与装备的进一步研发,助力实现产业链的延伸,加快新品种、新技术、新模式、新工艺、新装备的应用。

药食同源作物荠菜三播多收高效栽培技术

为了满足华东地区人们对荠菜的特殊喜好,充分发挥野生荠菜食药同源和营养价值较高的特性,克服人工栽培产量低、效益差的短板,南通科技职业学院通过反复试验及在海门、东台等地多处示范推广,利用秋、冬季气温较低这一特定条件,发明了秋播荠菜三种多收高效栽培技术,主要包括品种选择、精细整地、破除休眠、田间管理、采密留疏,病虫防治等措施,每667m^2产量从1000 kg左右提高到2500 kg,产值5000元以上,社会效益、经济效益显著。

刍议荠菜的自动化速冻加工

荠菜不仅具有丰富的营养价值,还有一定的保健功能。荠菜不耐贮藏,常态下保质期只有3~5d,速冻加工是延长其贮藏期的有效方法。荠菜自动化速冻加工生产线和工艺的研发,克服了原有工艺与装备加工成本高、产品质量低劣的缺陷,应用后不仅社会效益明显,而且经济效益显著,每加工1 000kg荠菜成品,可增收节支2 252.50元。

设施大棚“蚕豆/黄秋葵/芹菜+丝瓜+番茄”周年种植模式

为了提高南通蔬菜栽培效益,经不断研究与比较,形成了集优质、高产、高效于一体的设施大棚"蚕豆/黄秋葵/芹菜+丝瓜+番茄"周年种植模式。该模式通过高矮作物合理搭配、时间和空间科学组合,实现了培肥地力、增加市场品种、提升经济效益的蔬菜周年栽培目的。

大棚芹菜周年生产技术

为实现大棚芹菜高产、优质及设施高效应用的目的,通过三季茬口合理安排,同时实施培育壮苗、及时定植、科学施肥、适控温湿度、综防病虫害、适时收获等组合措施,实现了大棚芹菜周年生产,从而提高了芹菜生产能力,稳定了市场供应,为进一步促进农业增效、农民增收提供了尝试。

大棚“青蚕豆/青玉米/茗荷+丝瓜+芹菜”多元高效种植模式

南通被誉为"北上海",蔬菜生产在其产业结构中占据十分重要的地位。近年来,为了提高蔬菜种植效益,增加市场花色品种,挖掘地方特色蔬菜,利用长期间套复种经验,经不断研究与比较,形成集优质、高产、高效于一体的大棚"青蚕豆/青玉米/茗荷+丝瓜+芹菜"种植模式。该模式具有培肥地力、时空配置合理、茬口衔接紧密、经济效益高等特点。

黄秋葵速冻加工技术规程

本文简介了黄秋葵速冻加工冷藏的工艺流程和黄秋葵的原料要求及杀青、速冻、检验、包装、冻藏等原料处理方法。