期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
涂膜对鸭肉储藏期品质的影响
被引量:
1
1
作者
宋慧
马利华
尤敦学
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2020年第5期67-71,共5页
以壳聚糖、明胶等为主要原辅料制作壳聚糖-明胶涂膜液,对新鲜生、熟鸭肉进行涂膜,考察在(0±1)℃储藏条件下,涂膜后的鸭肉与未处理的鸭肉在储藏期内水分含量、pH、色泽、酸价、MDA含量、羰基含量等指标的变化。结果表明:储藏期内,...
以壳聚糖、明胶等为主要原辅料制作壳聚糖-明胶涂膜液,对新鲜生、熟鸭肉进行涂膜,考察在(0±1)℃储藏条件下,涂膜后的鸭肉与未处理的鸭肉在储藏期内水分含量、pH、色泽、酸价、MDA含量、羰基含量等指标的变化。结果表明:储藏期内,无论生、熟鸭肉,涂膜对其水分含量、a~*值、酸价、MDA含量、羰基含量均有较好的改善,而对于鸭肉的pH及L~*值影响不明显。涂膜处理能较好地改善鸭肉储藏期间的品质,是一种鸭肉保鲜的有效措施。
展开更多
关键词
涂膜处理
储藏
保鲜
鸭肉
品质
下载PDF
职称材料
题名
涂膜对鸭肉储藏期品质的影响
被引量:
1
1
作者
宋慧
马利华
尤敦学
机构
徐州工程学院
食品
与生物工程学院
江苏久思乡食品有限公司
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2020年第5期67-71,共5页
文摘
以壳聚糖、明胶等为主要原辅料制作壳聚糖-明胶涂膜液,对新鲜生、熟鸭肉进行涂膜,考察在(0±1)℃储藏条件下,涂膜后的鸭肉与未处理的鸭肉在储藏期内水分含量、pH、色泽、酸价、MDA含量、羰基含量等指标的变化。结果表明:储藏期内,无论生、熟鸭肉,涂膜对其水分含量、a~*值、酸价、MDA含量、羰基含量均有较好的改善,而对于鸭肉的pH及L~*值影响不明显。涂膜处理能较好地改善鸭肉储藏期间的品质,是一种鸭肉保鲜的有效措施。
关键词
涂膜处理
储藏
保鲜
鸭肉
品质
Keywords
coating treatment
storage
preservation
duck meat
quality
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
涂膜对鸭肉储藏期品质的影响
宋慧
马利华
尤敦学
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2020
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部