高营养杂豆乳粉制备技术

以黑豆为主料,红豆和绿豆为辅料,三者按不同比例先磨浆进行口味调配,通过感官评价获得最优组,然后将此最优组采用喷雾干燥生产高营养杂豆乳粉,以出风温度、进风温度和料液可溶性固形物含量作为考察因素,以豆粉的溶解性作为考察指标进行正交实验,得到喷雾干燥工艺的优化组合。结果表明,最佳口感豆浆的组成为黑豆:红豆:绿豆=6:1:2,各因素对豆粉溶解性的影响次序为:进风温度>出风温度>可溶性固形物含量,最佳工艺条件为:出风温度60℃,进风温度140℃,可溶性固形物含量10°Bx。