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题名浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会
被引量:1
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作者
袁创国
钟苏宁
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机构
江苏双洋酒业集团有限公司科研所
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出处
《酿酒》
CAS
2000年第5期48-49,共2页
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关键词
浓香型大曲酒
窖头泥
回糟糟醅
丢糟酒
应用
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会
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作者
袁创国
钟苏宁
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机构
江苏双洋酒业集团有限公司科研所
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出处
《山东食品发酵》
2000年第3期23-25,共3页
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文摘
江苏双洋酒业集团有限公司在1999年前没有使用窖头泥。回糟糟醅在发酵窖池中的顶部,由于封窖不严密和管理不善及长期未与窖泥接触,酒质较差,也影响了全窖的酒质量。从1990年我们通过外出学习以后,开始使用窖头泥,窖头泥经长期连续不断地使用,窖头泥中富集了大量有益微生物,使这些微生物参与回糟糟醅的香味物质形成,进而达到了提高丢糟酒产、质的目的。
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关键词
浓香型大曲酒
窖头泥
回糟糟醅
丢糟酒
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型白酒生产如何改造低产质窖池
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作者
袁创国
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机构
江苏双洋酒业集团有限公司科研所
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出处
《酿酒科技》
2000年第3期40-41,共2页
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文摘
江苏双洋酒业集团有限公司1996~1998年针对机械化二车间1号厂房240个窖池低产质现象开展攻关活动。窖池通过严格改造 ,出酒率从以前39.8%增长到41.9%。至1998年生产转为正常状态 ,使原酒成本比以前有所降低。
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关键词
浓香型白酒
窖池改造
低产质
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Keywords
Luzhou-flavour liquor
pit reformation
liquor production
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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