试论中华的蕈食文化

我国的蕈食文化源远流长。各族人民以蕈为食有着悠久的历史,为世界上食蕈最早的国家之一。本文仅以我国蕈食文化的有关问题,试作初步探讨。悠久的蕈食历史我国是利用蕈最早的和最广泛的国家之一。据考古学家郭沫若先生综合有关资料考证,约在六七千年前的仰韶文化时期,我们祖先已经摄食蕈类。这在浙江省余姚县河姆渡发现的七千年前的文化遗址中,得到证实。该遗址中曾发掘出蕈类和稻谷等。由此而知,蕈在那个时期己成为人们的重要食物了。在这方面古人积累了极其丰富而宝贵的经验。这从见散于饮食养生和农学。

徐寿和华蘅芳关于三棱镜几何光学原理的讨论

本文介绍了徐寿和华蘅芳讨论三棱镜几何光学原理的原始信件,证实了过去文献中有关这方面的记载是翔实可靠的。

传统名菜何必加味精

味精自本世纪问世以来，已成为烹饪最常用的调味品之一。味精的主要成分是谷氨酸钠（或称麸氨酸钠），在烹调过程中添加适量的味精，可使菜肴的滋味更加鲜美可口。然而，有些烹饪工作者认为：味精既然是一种鲜味调料，那么用得愈多，则菜肴的味道就愈好。因此，他们除了在一般菜肴中使用味精外，在制作许多传统的名菜都非加味精不可。由于这种情况的出现，近几年来在我国烹饪界引出这样一个有争议的议题－在烹制传统名菜中是否有必要加入味精调味？对于这个问题，笔者的看法是否定的。在此，提出一管之见，以就教于同仁。