以江苏大学食品原料学课程为例浅谈来华留学生教育改革

食品科学是江苏大学的特色与强势专业之一,受到本校留学生的极大关注。食品原料学在食品科学专业中占有越来越重要的地位,几乎是本院留学生的必选课程。该课程包括的食品原料种类众多,内容繁杂、知识点零散,缺乏明显的连贯性,对留学生是一大挑战。本文以食品原料学课程为例,对目前食品科学专业留学生教育存在的问题进行了剖析,并提出了初步的解决对策。

生物工程专业开设《生物工程专业导论》课程的探索与实践

专业导论课对大学本科新生快速建立所学专业基本概念,宏观了解专业历史沿革、发展前沿和社会价值,加深对所学专业的感情和增强学习兴趣及主动性等方面具有明显地促进作用。文章探讨了《生物工程专业导论》课程开设的必要性,并对其教学内容、教学手段、考核方式方面进行了介绍和总结。

超声波技术在微生物工程中的应用进展

超声波是一种频率高于20 kHz的声波,作为一种非热物理加工技术应用于微生物工程中,可以改变微生物的生理性状,继而对微生物产生不同的生物学效应。超声波技术在微生物工程中的应用主要集中在遗传育种与基因工程,强化发酵工艺,有害微生物控制,发酵产物的提取分离,发酵过程中的在线快速检测等方面,本文针对这些应用进展展开了详细论述。

食品质量与安全本科专业建设发展道路的探索和思考——以江苏大学为例

食品质量与安全,是全球新兴的热门专业,也是江苏大学新开设的专业。主要探讨了本专业的国内外现状以及江苏大学在食品质量与安全本科专业建设中的探索和思考,重点探讨了江苏大学食品安全专业的课程体系构建、人才培养以及特色优势等内容,为其他高等院校的本科食品安全专业建设提供参考。

生物工程专业培养方案的修订与实践

介绍江苏大学生物工程专业在新一轮本科生培养方案修订中的创新与实践,包括对比国内外重点高校开设的生物工程专业培养体系,归纳本版培养方案的特色,强调突出以工程能力和工程素养为主线的培养理念,体现"工科背景、基础宽和专项强"的专业课程设置,强调国际化和前沿性,兼顾研究型人才与应用型人才培养等思路。

《食品工程原理》课程融入思政教学的创新研究

《食品工程原理》是本科食品科学与工程领域各专业的一门专业基础课程。本文以课程思政教学改革为背景,初步探索《食品工程原理》课程思政元素的融入方法,开展课程思政相关的教学设计,挖掘和构建课程中蕴含的思政教育资源,使思政教育、素质教育、专业教育三个方面有机融合,让学生思想道德与专业知识同步提升,以期为专业课程思政教学改革提供经验和参考。

基于食品冻结曲线的小龙虾液氮速冻装备设计与试验

针对液氮速冻产品冻裂率高、液氮损耗量大的问题,基于食品冻结曲线,设计三腔体液氮速冻设备,包括预冷腔(4.2 m,-70℃)、结晶腔(5.8 m,-100℃)和深冷腔(5.0 m,-120℃)。相较于单腔体液氮速冻设备(15.0 m,-100℃),三腔体液氮速冻设备使预包装调理小龙虾的冻结时间缩短10.0%,冻裂率降低40.4%,液氮节约15.0%;质构(硬性、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性)和色泽(L*,b*)显著改善,挥发性盐基氮显著降低,水分、盐溶性蛋白和感官(色泽和质地)品质显著提高。研究为液氮速冻技术和装备的改进提供参考和借鉴。

独立学院发展过程中共享母体教学资源的模式探索——以江苏大学京江学院为例

按照教育部《关于规范并加强普通高校以新的机制和模式试办独立学院管理的若干意见》规定,独立学院必须要有独立的校区。成立初期校园面积不足的独立学院随着发展纷纷建立新的校区。但是,新校区往往距离原母体高校较远,这种情况下如何共享母体高校优质教学资源成了摆在独立学院面前的一个问题,本文以江苏大学京江学院为例,对共享母体实践教学资源的模式进行了一些探索,提出了一些建议。

冷冻调理小龙虾生物保鲜剂的筛选及复配

为解决冷冻调理小龙虾贮藏期间氧化反应和微生物活动引起的品质劣变,该研究通过体外抑菌和抗氧化试验,从7种常规生物保鲜剂中筛选出3种(聚赖氨酸盐酸盐、茶多酚、迷迭香提取物),并对这3种生物保鲜剂进行复配优化。利用单因素试验确定各保鲜剂最佳添加量,并采用Box-Behnken设计模型,以挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值为响应值,得到复合生物保鲜剂最佳组合方案为聚赖氨酸盐酸盐0.20 g/L、迷迭香提取物0.23 g/L、茶多酚0.20 g/L。结果表明,该复合生物保鲜剂对冷冻调理小龙虾具有抑菌抗氧化作用,并在-18℃下显著减缓冷冻调理小龙虾脂质和蛋白质的氧化反应。

基于转录因子的生物传感器研究进展

转录因子的生物传感器(transcription-factor-based biosensors,TFBBs)作为一种重要的合成生物学工具,在高通量筛选、适应性进化、动态调控等方面具有重要作用。然而,天然的TFBBs由于灵敏度低、专一性差、响应慢等无法满足当前的应用需求。为应对上述挑战,该文简述了TFBBs的分类及其原理,重点介绍了TFBBs的性能调节策略,包括利用定向进化、蛋白质工程等策略优化生物传感器的灵敏度、特异性、检测范围和动态范围;总结了TFBBs在高通量筛选、适应性进化及动态调控方面的应用,讨论了TFBBs在实际应用中可能面临的机遇和挑战,并对其发展趋势进行了展望,指出了合成生物学的高速发展将促进生物传感器应用于更广泛的领域。

酱油酿造过程中微生物及生物酶的研究进展

酱油是以大豆或豆粕、小麦粉或麸皮为原料,依靠微生物发酵而生产的一种液态调味品。在发酵过程中,微生物对原料中的蛋白、淀粉等营养物质进行分解,此过程起主导作用的是微生物所分泌产生的生物酶。当前国产酱油采用米曲霉沪酿3.042(Aspergillus oryzae 3.042)进行发酵,利用其产生的碱性和中性蛋白酶把原料中的蛋白分解为氨基酸和多肽,为酱油提供以鲜味为主的多种滋味,但仅以米曲霉单菌种酿造的酱油存在原料利用率低、风味相对差等问题。随着消费者对酱油品质要求的提高,学术界和生产企业正在通过微生物诱变、多菌种发酵、生物酶制剂应用等多种方式改善发酵过程中生物酶的种类和活性,以进一步提升酿造酱油的品质。该文重点综述了酱油酿造过程中的关键微生物、生物酶及其研究进展和在酱油中的应用,以期对利用微生物、生物酶制剂提升酱油品质提供理论指导。

灰葡萄孢菌BcGLS基因的克隆、生物信息学分析及逆境胁迫下转录表达分析

β-1,3-葡聚糖合成酶(β-1,3-glucan synthase,GLS)催化合成的细胞壁核心组分β-1,3-葡聚糖对真菌的生存和毒力至关重要,该酶是研发抗菌药物的重要作用靶点。为了了解β-1,3-葡聚糖合成酶基因(BcGLS)在灰葡萄孢菌生存和侵染进程中的功能,该研究通过克隆获得BcGLS全长序列,序列全长7137 bp,编码1932个氨基酸,生物信息学分析结果显示,其编码蛋白(BcGLSp)理论相对分子质量为220.05 kDa,理论等电点为7.97;亚细胞预测其定位于细胞膜,存在17个跨膜结构,不存在信号肽,为非分泌蛋白;含有176个磷酸化位点,为亲水性蛋白。保守结构域分析结果表明,BcGLSp含有一个β-1,3-葡聚糖合成酶结构域和一个β-1,3-葡聚糖合成酶亚基FKS1,属于葡聚糖合成酶超家族。系统进化分析表明,灰葡萄孢菌BcGLS与植物致病菌如山茶叶杯菌、景天白粉菌等的葡聚糖合成酶亲缘关系近。不同逆境胁迫条件(氯化钠、十二烷基硫酸钠、过氧化氢)显著抑制灰葡萄孢菌菌丝生长,实时定量PCR进一步分析显示BcGLS在不同非生物胁迫条件下均上调表达,表明BcGLS基因的转录表达与环境压力密切相关。该研究为深入探讨BcGLS在灰葡萄孢菌生存和侵染进程中的基因功能和灰葡萄孢菌的新型防治策略提供理论材料和实践依据。

玉米赤霉烯酮毒素生物降解酶研究进展

玉米赤霉烯酮(ZEN)及其衍生物是由镰刀菌产生的具有类雌激素效应及细胞毒性的次级代谢产物,广泛存在于受镰刀菌侵染的谷物及其制品中。ZEN不仅影响粮食的品质和产量,也会对人畜生命健康造成威胁。ZEN脱毒方法主要包括物理法、化学法和生物法。生物法特别是生物酶法因反应条件温和、特异性好、脱毒效率高、环保、便捷等优势而具有较高的应用价值。本研究对近年来报道的ZEN降解酶的挖掘、鉴定及其实际应用等方面进行了综述,旨在为ZEN的生物酶法脱毒研究提供参考。

真空包装鸡肉肠产气微生物分离鉴定及胀袋原因探析

为研究真空包装鸡肉肠胀袋腐败原因,首先利用高通量测序技术和传统分离培养法分析引起真空包装鸡肉肠胀袋腐败的优势菌属,然后对所需原料、辅料、加工环境及不同加工阶段鸡肉肠携带的微生物种类进行分析,以期探明引起鸡肉肠胀袋的主要菌属和来源。结果表明:梭状芽孢杆菌(Clostridium)是胀袋真空包装鸡肉肠腐败的主要菌属,从4份胀袋鸡肉肠中均分离出产气荚膜梭菌(C.perfringens),鸡肉原料、辅料中均未有梭菌属检出,鸡胸肉解冻台面、灌肠机和斩拌刀具有产气荚膜梭菌检出,说明梭状芽孢杆菌,尤其是产气荚膜梭菌是引起真空包装鸡肉肠胀袋的主要原因,其污染主要来自于加工环境。

“一带一路”背景下来华留学本科生食品原料学课程教学改革初探

随着经济全球化进程的不断加速,共建“一带一路”从中国倡议走向国际实践。建立教育共同体不仅是推进共建“一带一路”的主要聚力,也是共建“一带一路”的重要组成部分,可以为“一带一路”提供共建人才的源泉。随着“一带一路”建设的蓬勃发展,中国一以贯之地坚持教育对外开放,在深度融入世界教育改革发展潮流方面成效显著,国际交流日益密切,专业结构不断完善,使得中国成为亚洲最大留学目的国,来华留学教育进入新阶段。在中国教育国际化进程中,来华留学生的发展和高等教育国际化的推进已成为我国高校的一项共同任务。江苏大学一直秉持“目标务实,合作共赢,快乐成长”的理念,不断完善来华留学生服务和育人模式,来华留学生招生规模逐年扩大。

面向新工科的食品专业物理类课程群建设支撑工程人才培养

针对食品专业工程人才培养过程重科学轻工程的问题,为培育新时期食品产业发展急需的创新型复合工程人才,以新工科的全新视角探索食品工程人才的培养新模式。在食品工程人才专业培养方案中,充分发挥食品物理类课程群在工程人才培养过程的支撑作用,以物理类知识体系为主线,从基础物理、工程物理、应用物理三个层面打造食品人才工程教育课程体系,强化食品产业优质资源融入高校人才培养、高校智力资源融入产业创新与创业的机制,激活产业与高校之间共同创新、融通育人的生态系统。

食品加工中超声波生物学效应的研究进展

伴随科技的发展,超声波技术已经用于各行各业。近年来,超声波技术的生物学效应在食品方面也得到了应用。食品加工中的超声波生物学效应研究主要集中在超声波对微生物的促生长、超声波杀菌、菌种诱变以及对酶学的影响等方面。因此,本文对食品加工中超声波生物学效应的研究进展进行了概要阐述,并对今后超声波的生物学效应在食品加工的应用研究提出了建议。

分子生物学与基因工程实验教材建设初探

分子生物学与基因工程实验课程对培养生物技术专业创新型人才具有重要意义。对分子生物学与基因工程实验教材建设进行了探索,提出"立足本科培养目标,强化入门指导"、"适应创新教学理念,强化科研启蒙"的建设思路,并将其应用于实验项目的选择、实验项目模块化设计、实验教材内容的编撰等方面。

微生物酵素食品研究进展

微生物酵素食品是以乳酸菌、酵母菌等益生菌发酵果品、蔬菜而成的一种富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能性液体或固体食品。文章综述了微生物酵素食品的营养和保健功效、主要含有的微生物和酶以及生产发酵工艺和应用等方面的研究进展,并展望了我国酵素食品应用的广阔前景。

中国传统节日与大学生专业素质的培养——以食品类大学生为例

传统节日是中华民族文化的重要载体,节日食品是我国传统节日的重要符号和文化载体。深入开掘和利用传统节日资源,以节日食品文化为核心,融思想教育、专业教育和人文教育于一体,是在食品类大学生中开展传统节日文化教育的最佳途径。