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高压微射流对大豆分离蛋白化学性质及结构的影响
被引量:
13
1
作者
许艳华
赵光远
+2 位作者
敬思群
苏乐萍
纵伟
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第3期44-48,共5页
采用高压微射流技术处理大豆分离蛋白,并对其化学性质及结构变化进行了研究。结果表明,大豆分离蛋白经过高压微射流均质,在40,80,120和160 MPa下处理后,其溶解度、泡沫稳定性和持油性均得到了改善,但乳化性、持水性能变差。傅里叶变换...
采用高压微射流技术处理大豆分离蛋白,并对其化学性质及结构变化进行了研究。结果表明,大豆分离蛋白经过高压微射流均质,在40,80,120和160 MPa下处理后,其溶解度、泡沫稳定性和持油性均得到了改善,但乳化性、持水性能变差。傅里叶变换红外光谱图显示,经高压微射流技术处理后的大豆分离蛋白二级结构发生变化。扫描电镜显示,高压微射流技术在0.1~120 MPa的压力范围内会使大豆分离蛋白颗粒破碎,且破坏程度随着压力的增加而加剧,但当压力达到160 MPa时,颗粒聚集的速度高于破碎的速度,颗粒尺寸稍微变大。高压微射流影响了大豆分离蛋白的结构,从而影响了化学性质,为其在食品工业中的应用提供了理论依据。
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关键词
高压微射流
大豆分离蛋白
化学性质
结构
原文传递
高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响
被引量:
6
2
作者
赵光远
许艳华
+2 位作者
敬思群
苏乐萍
纵伟
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第12期240-244,共5页
为了研究高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响,采用高压微射流在40、80、120、160 MPa下对葡聚糖进行处理,研究对溶液中还原糖和葡聚糖链长的变化情况,以及对粒径、黏度和热稳定的影响。结果表明,随着压力的增加,还原糖呈现先增加...
为了研究高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响,采用高压微射流在40、80、120、160 MPa下对葡聚糖进行处理,研究对溶液中还原糖和葡聚糖链长的变化情况,以及对粒径、黏度和热稳定的影响。结果表明,随着压力的增加,还原糖呈现先增加后减少的趋势,葡聚糖链的断开情况为先增加后减少,粒径尺寸和黏度减小。傅里叶红外光谱图显示葡聚糖的二级结构发生了变化,扫描电镜图显示样品颗粒变小。表明高压微射流影响了葡聚糖的结构,从而影响了理化性质,可以为其在食品工业中的应用提供了理论依据。
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关键词
高压微射流
葡聚糖
性质
结构
原文传递
油莎豆粉对小麦面粉流变特性和质构特性的影响
被引量:
6
3
作者
王小媛
丁俊豪
+3 位作者
热迪力.阿布拉
敬思群
赵光远
纵伟
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第6期126-129,共4页
为研究油莎豆粉对面粉面团流变学特性及质构特性的影响,将油莎豆粉按一定比例添加至面粉中制成面团,采用粉质仪、拉伸仪和物性测定仪测定面团的性质。试验结果表明,随着油莎豆粉添加量的增大,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、拉伸曲...
为研究油莎豆粉对面粉面团流变学特性及质构特性的影响,将油莎豆粉按一定比例添加至面粉中制成面团,采用粉质仪、拉伸仪和物性测定仪测定面团的性质。试验结果表明,随着油莎豆粉添加量的增大,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度表现为不同程度的下降,拉伸比例和弱化度不断增加。油莎豆粉添加量超过20%时,下降趋势较为明显。油莎豆粉对面粉粉质和面团的品质具有弱化作用。
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关键词
油莎豆粉
小麦面粉
流变学
质构
原文传递
题名
高压微射流对大豆分离蛋白化学性质及结构的影响
被引量:
13
1
作者
许艳华
赵光远
敬思群
苏乐萍
纵伟
机构
郑州轻工业学院食品与
生物
工程学院
江苏天元中科生物技术有限公司
新疆大学生命科学与
技术
学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第3期44-48,共5页
基金
国家自然科学基金(31660462)
河南省科技创新杰出人才计划(174200510002)
+1 种基金
河南省高校科技创新团队(16IRTSHN010)
河南省食品加工过程安全控制技术创新团队(编号:C20150024)
文摘
采用高压微射流技术处理大豆分离蛋白,并对其化学性质及结构变化进行了研究。结果表明,大豆分离蛋白经过高压微射流均质,在40,80,120和160 MPa下处理后,其溶解度、泡沫稳定性和持油性均得到了改善,但乳化性、持水性能变差。傅里叶变换红外光谱图显示,经高压微射流技术处理后的大豆分离蛋白二级结构发生变化。扫描电镜显示,高压微射流技术在0.1~120 MPa的压力范围内会使大豆分离蛋白颗粒破碎,且破坏程度随着压力的增加而加剧,但当压力达到160 MPa时,颗粒聚集的速度高于破碎的速度,颗粒尺寸稍微变大。高压微射流影响了大豆分离蛋白的结构,从而影响了化学性质,为其在食品工业中的应用提供了理论依据。
关键词
高压微射流
大豆分离蛋白
化学性质
结构
Keywords
high pressure microfluidization
soy protein isolate
chemical properties
structure
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响
被引量:
6
2
作者
赵光远
许艳华
敬思群
苏乐萍
纵伟
机构
郑州轻工业学院食品与
生物
工程学院
江苏天元中科生物技术有限公司
新疆大学生命科学与
技术
学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第12期240-244,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31660462)
河南省科技创新杰出人才计划项目(174200510002)
+1 种基金
河南省高校科技创新团队项目(16IRTSHN010)
河南省食品加工过程安全控制技术创新团队项目(C20150024)
文摘
为了研究高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响,采用高压微射流在40、80、120、160 MPa下对葡聚糖进行处理,研究对溶液中还原糖和葡聚糖链长的变化情况,以及对粒径、黏度和热稳定的影响。结果表明,随着压力的增加,还原糖呈现先增加后减少的趋势,葡聚糖链的断开情况为先增加后减少,粒径尺寸和黏度减小。傅里叶红外光谱图显示葡聚糖的二级结构发生了变化,扫描电镜图显示样品颗粒变小。表明高压微射流影响了葡聚糖的结构,从而影响了理化性质,可以为其在食品工业中的应用提供了理论依据。
关键词
高压微射流
葡聚糖
性质
结构
Keywords
high pressure microfluidization
glucan
properties
structure
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
油莎豆粉对小麦面粉流变特性和质构特性的影响
被引量:
6
3
作者
王小媛
丁俊豪
热迪力.阿布拉
敬思群
赵光远
纵伟
机构
郑州轻工业学院食品与
生物
工程学院
新疆阿尔曼清真食品工业集团
有限公司
新疆大学生命科学与
技术
学院
江苏天元中科生物技术有限公司
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第6期126-129,共4页
基金
河南省科技创新杰出人才计划(174200510002)
新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2016A01001)
河南省食品加工过程安全控制技术创新团队(C20150024)
文摘
为研究油莎豆粉对面粉面团流变学特性及质构特性的影响,将油莎豆粉按一定比例添加至面粉中制成面团,采用粉质仪、拉伸仪和物性测定仪测定面团的性质。试验结果表明,随着油莎豆粉添加量的增大,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度表现为不同程度的下降,拉伸比例和弱化度不断增加。油莎豆粉添加量超过20%时,下降趋势较为明显。油莎豆粉对面粉粉质和面团的品质具有弱化作用。
关键词
油莎豆粉
小麦面粉
流变学
质构
Keywords
Cyperus esculentus powder
wheat dough
rheological properties
texture properties
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压微射流对大豆分离蛋白化学性质及结构的影响
许艳华
赵光远
敬思群
苏乐萍
纵伟
《食品工业》
CAS
北大核心
2018
13
原文传递
2
高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响
赵光远
许艳华
敬思群
苏乐萍
纵伟
《食品科技》
CAS
北大核心
2017
6
原文传递
3
油莎豆粉对小麦面粉流变特性和质构特性的影响
王小媛
丁俊豪
热迪力.阿布拉
敬思群
赵光远
纵伟
《食品工业》
CAS
北大核心
2018
6
原文传递
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