低盐化榨菜生产原理及其应用初探

以榨菜保鲜与低盐化的关系为依据,阐述了低盐化榨菜生产原理,即通过渗透压的作用、有机酸的作用、植物抗菌素和防腐剂的作用以及加热灭菌等的联合作用,以达到低盐化榨菜生产并保证质量的目的。同时介绍了低盐化小袋装榨菜加工、保鲜、贮藏技术。

对榨菜在腌制过程中主要成分变化的探讨

榨菜在加工腌制过程中,化学成分发生了不同的变化。该文主要介绍了其水分、碳水化合物、含氮物质、糖苷类、色素物质、矿物质、各种酶等的变化,并提出了创造适宜条件,腌制高质量的产品。

对酱腌菜传统生产工艺的改革探讨

该文介绍了对酱腌菜传统生产工艺改革的主要内容,包括蔬菜收购方式、酱腌菜原料的品种、蔬菜腌渍工艺、蔬菜咸坯贮存方法、酱渍工艺等。实践表明几次改革对提高产品质量,延长保存期收到了较好的效果。

对腌渍榨菜酸败变质的探讨

阐述腌渍榨菜酸败变质的主要原因。防止方法:抑制微生物活动,腌渍时控制含水量,水与盐的比例。严防外界空气和生水侵入,减少污染等。

三伏虾油的酿造方法

介绍了三伏虾油的生产工艺、酿造方法及其原理,并介绍了产品的感官、理化指标及卫生标准。

蔬菜腌渍品的含水量与出品率的计算

蔬菜腌渍品的含水量与出品率的计算李学贵（江苏如东县调味品厂２２６４００）我们在蔬菜加工腌制过程中，必须考虑到成本的核算和产品的质量。产品出品率的高低与水分的大小都关系到企业经济效益和产品质量。一般出品率高，产品的含水量大。含水量过高对质量也有所影响。...

酱生姜芋

该文叙述了酱生姜芋的工艺流程,生产操作方法及其原理,并介绍了原料出品率和产品质量标准。