营养物质(或保健品)在啤酒中的应用

加强企业管理,稳定和提高产品质量,强化营销策略固然很重要,还必须注重新产品的开发,以新品来拓宽市场,取得社会效益和经济效益。当今啤酒品种应向低糖、低热值、低醇等方向发展,有多种形式。①保健、营养型。在啤酒酿制过程中添加一些参、珍珠、有机锗、SOD、名贵中草药、复合氨基酸、麦饭石、螺旋藻等;②低糖、低醇啤酒。如6°、8°、10°干啤,8°、10°全麦芽啤酒,无醇啤酒,无醇干啤酒等:

浅谈减少啤酒中白色异物的措施

目前,一些啤酒厂在啤酒的非生物稳定性方面经常出现如下问题:成熟的发酵液过滤后,清酒酒体清澈,但经装瓶杀菌后,酒中出现白色片状的细小沉淀物,或杀菌处理后酒体仍清澈,但进入市场后,在不长的时间内即发生酒体雾状失光混浊现象。这些白色异物的来源及预防措施是什么呢?

8.8°全麦芽无色瓶包装啤酒生产工艺

98年我厂推出500ml无色瓶包装8.8°全麦芽啤酒,因不添加任何辅料,麦汁的多酚物质及高分子蛋白质含量较高,再加上采用无色瓶灌装,因而非生物稳定性较差。针对上述问题,我们在小试及大生产中选择了卡拉胶、五倍子单宁、硅胶等添加剂来解决。

高级醇的产生及控制

<正> 通过对啤酒发酵液的跟踪分析,我们发现,啤酒中80%的高级醇是在主发酵期形成的,在后期的储酒阶段其含量基本保持稳定。 1 影响啤酒中高级醇的形成主要有以下几点 1)

配角的心理素质与要求

领导班子成员间客观地存在着“主角”与“配角”的关系,正确处理好这种角色关系,对维护班子团结,充分发挥系统整体贡献效能显得尤为重要。

麦汁澄清剂和复合硅胶在糖化中的应用

一、前言随着人们生活水平的不段改善,人们对啤酒品质的要求也不断的提高。啤酒的非生物稳定性引起了更多的注意。就此我厂技术人员多年来做了大量的研究工作。其中对麦汁澄清剂和复合硅胶在糖化中的应用对啤酒非生物稳定性的影响进行了探讨,并在实际生产中取得了良好的效果。本文就此作一简单的论述。

加强生产管理 提高产品质量

我厂近几年来通过加强生产管理,提高了产品质量,经济效益也明显提高。在加强生产管理上,我们着重抓了以下几个方面:一、调整使用设备,充分发挥效益我厂是二十多年的老啤酒厂,经过扩建和改造形成三套糖化系统,一套传统发酵系统和一套年产六万吨锥型罐发酵系统及三套灌装系统。经科学详细地分析,九八年后只用一套糖化和大罐发酵系统、两条灌装线。

浅谈双乙酰的测定方法

目前各啤酒厂均以国际GB4928-91提供的方法进行双乙酰测定,该试验方法中在蒸馏时的速度,暗置反应的温度,测定吸光度时所用的比色皿等等,因各厂家实验室的条件不同,以及季节的不同,致使实验结果存在差异。本人通过多次反复实验,发现测定结果与这些条件都有一定的关系。在蒸馏过程中,值得注意的是速度,蒸馏必须在3—5分钟内完成,不能过快,过快会使蒸馏不完全,而且冷却效果不好;过慢又会使双乙酰部分散失,测定结果偏低。冷凝要充分,特别是在高温季度自来水温度本身超过20℃,所以馏出液要用冰水冷却,否则测定结果偏高。

板式热交换器在麦汁一段冷却中的应用

麦汁冷却耗能在啤酒生产过程中是主要因素,尤其耗冷占啤酒酿造总耗冷量的50%以上。因此,麦汁冷却工艺的改进是啤酒行业近几年技改的重点,将原来的麦汁二段冷却改为一段冷却,能有效地降低水、电、汽以及酒精的消耗,降低生产成本。