啤酒糖化生产中pH值的调控

pH值是影响啤酒精化生产能否顺利进行的重要参数之一。本文根据生产实践，介绍投料、糖化、过滤、煮沸等阶段的pH值控制问题。

啤酒发酵液如何安全过冬

为使啤酒发酵液安全过冬,不出现异味,该厂采取:①露天锥形罐发酵前期和后期均排放酵母泥;②卧式罐酒液粗滤(硅藻土粗滤);③严格控制贮酒温度(-1～0℃)和罐压(0.01～0.02MPa);④罐体保温;⑤适当添加抗氧化剂(Vc、SO_2等),从而使发酵液安全过冬,保证了啤酒质量.(关中)

啤酒生产中双乙酰的控制

双乙酰是影响啤酒风味的主要因素。其含量控制如何将直接影响啤酒质量。作者阐释了控制双乙酰含量的方法：①减少双乙酰前体物的形成；②加速前体物向双乙酰转化；③加速双乙酰还原；④控制双乙酰还原结束时的含量；⑤添加抗氧化剂；⑥发酵前期添加α－乙酰乳酸脱羧酶。（一平）

我国啤酒企业外部扩张的辨析和思考

随着中国啤酒市场已完成了由卖方市场向买方市场的转变,铺摊上项目,追求速度效益的增量投资扩张方式已与我国啤酒行业宏观发展的形势愈来愈不适应。巨额存量资产的重组和盘活则成为当前资产经营的热门话题,外部扩张成了企业发展的重要方式。但在扩张过程中,我国一些啤酒企业扩张方式单一,轻视扩张风险,片面贪大,盲目扩张,致使企业的外部扩张偏离了促进资源合理集聚和优化配置,提高企业竞争力的实质追求。这些问题不解决,就会使我国啤酒企业的外部扩张走上歧途,从而造成巨大的损失。

啤酒双乙酰回升处理方法探讨

介绍引起啤酒灌装前双乙酰回升的两种主要原因和不同的处理方法。

试论加入WTO对中国啤酒行业的影响及其对策

对加入 WTO给中国啤酒行业带来的发展机遇和所面临的严峻挑战，提出了啤酒行业迎接加入 WTO的对策和措施。

露天锥形罐“一罐法”生产啤酒的工艺探讨

露天锥形罐“一罐法”生产啤酒已被越来越多的生产厂家所采用。本文结合生产实践，就采用此方法生产啤酒过程中的几个重要参数进行了讨论，主要对麦汁处理、酵母管理、温度、压力控制及工艺卫生等问题进行了重点探讨。

锥形罐啤酒酵母的回收与使用

通过生产实践得出锥形罐啤酒酵母最佳回收时间、酵母的回收方法，以及酵母回收与使用时的注意事项。

浅谈啤酒发酵过程中的杂菌污染问题

作者结合生产实践，对啤酒发酵过程中引起污染的杂菌来源及污染的防治进行了讨论。

中国啤酒业,该如何迎接 WTO

经过十多年的艰苦谈判和不懈努力,中国即将(终于)加入世贸组织(WTO)。中国的入世,标志着国门将逐渐全部打开,也意味着国内企业将直接面对全球市场。这对我国啤酒行业来说,既面临着一个新的发展机遇,也遭受到巨大的挑战。