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再谈提高啤酒感官质量
被引量:
1
1
作者
杨艳芳
《酿酒》
CAS
1998年第4期16-17,共2页
再谈提高啤酒感官质量杨艳芳(江苏常州酿酒总厂)一、啤酒的色度啤酒的色度主要来源于啤酒原料-麦芽、大米、酒花和水,在糖化过程通过浸渍、升温、搅拌等操作产生的。用于生产浅色清爽型啤酒的麦芽煮沸色度一般控制在8EBC以下。...
再谈提高啤酒感官质量杨艳芳(江苏常州酿酒总厂)一、啤酒的色度啤酒的色度主要来源于啤酒原料-麦芽、大米、酒花和水,在糖化过程通过浸渍、升温、搅拌等操作产生的。用于生产浅色清爽型啤酒的麦芽煮沸色度一般控制在8EBC以下。但值得注意的是,为了降低麦芽的色度...
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关键词
啤酒
感官质量
色度
香味
泡沫
口味
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职称材料
PLC 在啤酒生产原料计量测控中的应用
被引量:
1
2
作者
周皓悦
吕月佳
袁开华
《计量与测试技术》
1997年第6期25-26,共2页
本文结合啤酒生产的原料计量检测过程,重点介绍了可编程控制器(PLC)在计量测控系统中的实际应用,给出流程图和相关程序,以为它是计控一体化的良好实例。
关键词
啤酒原料
计量测控
啤酒
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职称材料
也谈干啤的发酵度
被引量:
1
3
作者
史幼新
《酿酒科技》
1998年第3期60-60,共1页
也谈干啤的发酵度干啤由于其口味清淡、干爽,愈来愈受到消费者的青睐,同时也给啤酒生产厂家带来较好的经济效益。干啤生产的技术难点是如何提高发酵度。提高发酵度主要有两条途径,即:采用高发酵度的酵母和提高麦汁中可发酵性糖的含...
也谈干啤的发酵度干啤由于其口味清淡、干爽,愈来愈受到消费者的青睐,同时也给啤酒生产厂家带来较好的经济效益。干啤生产的技术难点是如何提高发酵度。提高发酵度主要有两条途径,即:采用高发酵度的酵母和提高麦汁中可发酵性糖的含量。每个厂自身的工艺条件不同,提高...
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关键词
啤酒
干啤酒
发酵度
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职称材料
固定化增殖酵母酒精发酵新技术研究——第三报 并流型膜状固定床固定化增殖细胞反应器研制
被引量:
3
4
作者
谢振根
杨励生
+6 位作者
何嘉波
曹淑娟
汪维芝
徐洪兴
刘锡兰
杨桂平
张曙平
《江苏食品与发酵》
1995年第2期28-47,共20页
研制一种并流型膜状固定床固定化增殖细胞三级连续反应器(V=350×3L)。应用于糖蜜原料酒精发酵,当_c=11%,D=0.131±10%hr^(-1),P=8.16~8.30%(V/V)PV=10.41~10.80L·et-OH/M^3·hr(最高12.59),T=7.6~7.8hr,Y...
研制一种并流型膜状固定床固定化增殖细胞三级连续反应器(V=350×3L)。应用于糖蜜原料酒精发酵,当_c=11%,D=0.131±10%hr^(-1),P=8.16~8.30%(V/V)PV=10.41~10.80L·et-OH/M^3·hr(最高12.59),T=7.6~7.8hr,Y/E/S=98.97%。同样适用于淀粉质原料酒精发酵,亦收到良好效果。
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关键词
固定化
增殖细胞
反应器
乙醇
发酵设备
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职称材料
麦汁澄清剂(卡拉胶)对啤酒酿造的影响
被引量:
1
5
作者
史幼新
《啤酒科技》
2000年第10期30-32,共3页
麦汁澄清剂(卡拉胶)是海洋藻类中提取的大分子 D-半乳聚糖,在麦汁煮沸时带负电荷,而麦汁中的蛋白质颗粒带正电荷,它们相遇电荷相互中和,形成电中性密实的凝聚物,达到去除麦汁中高分子蛋白质的目的,以提高啤酒非生物稳定性。我们通过一...
麦汁澄清剂(卡拉胶)是海洋藻类中提取的大分子 D-半乳聚糖,在麦汁煮沸时带负电荷,而麦汁中的蛋白质颗粒带正电荷,它们相遇电荷相互中和,形成电中性密实的凝聚物,达到去除麦汁中高分子蛋白质的目的,以提高啤酒非生物稳定性。我们通过一年多对卡拉胶在啤酒生产中的应用性试验,初步得出了一些有关数据,现总结如下:
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关键词
卡拉胶
麦汁煮沸
啤酒泡沫
麦汁澄清剂
浊度
啤酒生产
添加量
试验组
啤酒酿造
发酵周期
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职称材料
苏北大麦制麦工艺探讨
6
作者
尤彩英
《酿酒》
CAS
1998年第3期19-20,共2页
苏北大麦制麦工艺探讨尤彩英(江苏常州酿酒总厂;邮编213003)面对啤酒市场的激烈竞争,啤酒原料的国产化已势在必行。为了进一步提高我厂国产麦芽的质量,使其能替代进口大麦生产的麦芽。我们对苏北产的大麦进行全面的采样分析...
苏北大麦制麦工艺探讨尤彩英(江苏常州酿酒总厂;邮编213003)面对啤酒市场的激烈竞争,啤酒原料的国产化已势在必行。为了进一步提高我厂国产麦芽的质量,使其能替代进口大麦生产的麦芽。我们对苏北产的大麦进行全面的采样分析比较,确定采用苏北淮海农场、黄海农...
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关键词
大麦
制麦工艺
啤酒原料
麦芽
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职称材料
分别发酵麦汁和蔗糖溶液酿制啤酒新工艺
7
作者
Atana.,W
史幼新
《酿酒科技》
1994年第2期83-83,共1页
分别发酵麦汁和蔗糖溶液酿制啤酒新工艺WI.Atanasow等著史幼新译江苏常州酿酒总厂(213000)加速啤酒的发酵和成熟有不同的方法,有高浓发酵工艺和分别发酵工艺。pollock和Weir考察了分别发酵麦汁和谷物水...
分别发酵麦汁和蔗糖溶液酿制啤酒新工艺WI.Atanasow等著史幼新译江苏常州酿酒总厂(213000)加速啤酒的发酵和成熟有不同的方法,有高浓发酵工艺和分别发酵工艺。pollock和Weir考察了分别发酵麦汁和谷物水解液再混合酿造啤酒的可能性,谷物水...
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关键词
麦汁
蔗糖溶液
啤酒
发酵
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职称材料
酿造大麦露囤堆放保管技术
8
作者
尤彩英
《酿酒》
CAS
1998年第4期43-43,共1页
酿造大麦露囤堆放保管技术尤彩英(江苏省常州市酿酒总厂;213003)酿造大麦的贮存保管一般采用仓库地面堆积贮存,仓库散装贮存和立仓贮存三种方式。仓库地面堆积贮存室内空气流通不畅,易引起麦温升高,需倒垛通风。仓库散装贮...
酿造大麦露囤堆放保管技术尤彩英(江苏省常州市酿酒总厂;213003)酿造大麦的贮存保管一般采用仓库地面堆积贮存,仓库散装贮存和立仓贮存三种方式。仓库地面堆积贮存室内空气流通不畅,易引起麦温升高,需倒垛通风。仓库散装贮存占地面积大,要进行翻拌,劳动强度...
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关键词
酿造大麦
露囤堆放
保管技术
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职称材料
低醇啤酒生产工艺比较
9
作者
史幼新
《啤酒科技》
2000年第8期5-7,共3页
低醇啤酒既具有啤酒的风味,又具有多饮不醉的优点,符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势,加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱,低醇啤酒正在走俏。各国对低醇啤酒的定义并不完全一致,但一般规定酒精含量在0.5-1.5%V/V 的啤酒...
低醇啤酒既具有啤酒的风味,又具有多饮不醉的优点,符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势,加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱,低醇啤酒正在走俏。各国对低醇啤酒的定义并不完全一致,但一般规定酒精含量在0.5-1.5%V/V 的啤酒可以被称为低醇啤酒。近来,酒精含量在1.6-2.5%被称为淡爽型啤酒(Light Beer)。低醇啤酒在世界各国的啤酒市场中所占的比重也不一样,最高的是澳大利亚,达15-17%,
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关键词
低醇啤酒
工艺比较
酒精含量
啤酒生产
身体健康
啤酒风味
淡爽型啤酒
消费趋势
澳大利亚
啤酒市场
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职称材料
利用投入产出资料 改善企业经营管理
10
作者
吴立真
《中国统计》
北大核心
1989年第3期28-30,共3页
1987年全国投入产出调查已经结束了.这次调查不仅对完善宏观经济核算是非常重要的,而且对加强微观管理也是十分有益的.本刊将在这一专栏内陆续刊登有关企业利用投入产出调查资料,提高管理水平的文章.
关键词
投入产出分析
企业
经营管理
宏观经济核算
产出效益分析
物资消耗分析
原文传递
题名
再谈提高啤酒感官质量
被引量:
1
1
作者
杨艳芳
机构
江苏常州酿酒总厂
出处
《酿酒》
CAS
1998年第4期16-17,共2页
文摘
再谈提高啤酒感官质量杨艳芳(江苏常州酿酒总厂)一、啤酒的色度啤酒的色度主要来源于啤酒原料-麦芽、大米、酒花和水,在糖化过程通过浸渍、升温、搅拌等操作产生的。用于生产浅色清爽型啤酒的麦芽煮沸色度一般控制在8EBC以下。但值得注意的是,为了降低麦芽的色度...
关键词
啤酒
感官质量
色度
香味
泡沫
口味
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
PLC 在啤酒生产原料计量测控中的应用
被引量:
1
2
作者
周皓悦
吕月佳
袁开华
机构
江苏常州酿酒总厂
出处
《计量与测试技术》
1997年第6期25-26,共2页
文摘
本文结合啤酒生产的原料计量检测过程,重点介绍了可编程控制器(PLC)在计量测控系统中的实际应用,给出流程图和相关程序,以为它是计控一体化的良好实例。
关键词
啤酒原料
计量测控
啤酒
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
也谈干啤的发酵度
被引量:
1
3
作者
史幼新
机构
江苏常州酿酒总厂
出处
《酿酒科技》
1998年第3期60-60,共1页
文摘
也谈干啤的发酵度干啤由于其口味清淡、干爽,愈来愈受到消费者的青睐,同时也给啤酒生产厂家带来较好的经济效益。干啤生产的技术难点是如何提高发酵度。提高发酵度主要有两条途径,即:采用高发酵度的酵母和提高麦汁中可发酵性糖的含量。每个厂自身的工艺条件不同,提高...
关键词
啤酒
干啤酒
发酵度
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
固定化增殖酵母酒精发酵新技术研究——第三报 并流型膜状固定床固定化增殖细胞反应器研制
被引量:
3
4
作者
谢振根
杨励生
何嘉波
曹淑娟
汪维芝
徐洪兴
刘锡兰
杨桂平
张曙平
机构
江苏
省食品发酵研究所
江苏
省
常州
酿酒
总厂
江苏
省高淳糖酒厂
出处
《江苏食品与发酵》
1995年第2期28-47,共20页
基金
国家"七五"科技攻关项目
文摘
研制一种并流型膜状固定床固定化增殖细胞三级连续反应器(V=350×3L)。应用于糖蜜原料酒精发酵,当_c=11%,D=0.131±10%hr^(-1),P=8.16~8.30%(V/V)PV=10.41~10.80L·et-OH/M^3·hr(最高12.59),T=7.6~7.8hr,Y/E/S=98.97%。同样适用于淀粉质原料酒精发酵,亦收到良好效果。
关键词
固定化
增殖细胞
反应器
乙醇
发酵设备
分类号
TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
麦汁澄清剂(卡拉胶)对啤酒酿造的影响
被引量:
1
5
作者
史幼新
机构
江苏常州酿酒总厂
出处
《啤酒科技》
2000年第10期30-32,共3页
文摘
麦汁澄清剂(卡拉胶)是海洋藻类中提取的大分子 D-半乳聚糖,在麦汁煮沸时带负电荷,而麦汁中的蛋白质颗粒带正电荷,它们相遇电荷相互中和,形成电中性密实的凝聚物,达到去除麦汁中高分子蛋白质的目的,以提高啤酒非生物稳定性。我们通过一年多对卡拉胶在啤酒生产中的应用性试验,初步得出了一些有关数据,现总结如下:
关键词
卡拉胶
麦汁煮沸
啤酒泡沫
麦汁澄清剂
浊度
啤酒生产
添加量
试验组
啤酒酿造
发酵周期
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
苏北大麦制麦工艺探讨
6
作者
尤彩英
机构
江苏常州酿酒总厂
出处
《酿酒》
CAS
1998年第3期19-20,共2页
文摘
苏北大麦制麦工艺探讨尤彩英(江苏常州酿酒总厂;邮编213003)面对啤酒市场的激烈竞争,啤酒原料的国产化已势在必行。为了进一步提高我厂国产麦芽的质量,使其能替代进口大麦生产的麦芽。我们对苏北产的大麦进行全面的采样分析比较,确定采用苏北淮海农场、黄海农...
关键词
大麦
制麦工艺
啤酒原料
麦芽
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.41 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
分别发酵麦汁和蔗糖溶液酿制啤酒新工艺
7
作者
Atana.,W
史幼新
机构
江苏常州酿酒总厂
出处
《酿酒科技》
1994年第2期83-83,共1页
文摘
分别发酵麦汁和蔗糖溶液酿制啤酒新工艺WI.Atanasow等著史幼新译江苏常州酿酒总厂(213000)加速啤酒的发酵和成熟有不同的方法,有高浓发酵工艺和分别发酵工艺。pollock和Weir考察了分别发酵麦汁和谷物水解液再混合酿造啤酒的可能性,谷物水...
关键词
麦汁
蔗糖溶液
啤酒
发酵
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酿造大麦露囤堆放保管技术
8
作者
尤彩英
机构
江苏
省
常州
市
酿酒
总厂
出处
《酿酒》
CAS
1998年第4期43-43,共1页
文摘
酿造大麦露囤堆放保管技术尤彩英(江苏省常州市酿酒总厂;213003)酿造大麦的贮存保管一般采用仓库地面堆积贮存,仓库散装贮存和立仓贮存三种方式。仓库地面堆积贮存室内空气流通不畅,易引起麦温升高,需倒垛通风。仓库散装贮存占地面积大,要进行翻拌,劳动强度...
关键词
酿造大麦
露囤堆放
保管技术
分类号
TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
低醇啤酒生产工艺比较
9
作者
史幼新
机构
江苏常州酿酒总厂
出处
《啤酒科技》
2000年第8期5-7,共3页
文摘
低醇啤酒既具有啤酒的风味,又具有多饮不醉的优点,符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势,加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱,低醇啤酒正在走俏。各国对低醇啤酒的定义并不完全一致,但一般规定酒精含量在0.5-1.5%V/V 的啤酒可以被称为低醇啤酒。近来,酒精含量在1.6-2.5%被称为淡爽型啤酒(Light Beer)。低醇啤酒在世界各国的啤酒市场中所占的比重也不一样,最高的是澳大利亚,达15-17%,
关键词
低醇啤酒
工艺比较
酒精含量
啤酒生产
身体健康
啤酒风味
淡爽型啤酒
消费趋势
澳大利亚
啤酒市场
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
利用投入产出资料 改善企业经营管理
10
作者
吴立真
机构
江苏常州酿酒总厂
出处
《中国统计》
北大核心
1989年第3期28-30,共3页
文摘
1987年全国投入产出调查已经结束了.这次调查不仅对完善宏观经济核算是非常重要的,而且对加强微观管理也是十分有益的.本刊将在这一专栏内陆续刊登有关企业利用投入产出调查资料,提高管理水平的文章.
关键词
投入产出分析
企业
经营管理
宏观经济核算
产出效益分析
物资消耗分析
分类号
F224.0 [经济管理—国民经济]
F270 [经济管理—企业管理]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
再谈提高啤酒感官质量
杨艳芳
《酿酒》
CAS
1998
1
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职称材料
2
PLC 在啤酒生产原料计量测控中的应用
周皓悦
吕月佳
袁开华
《计量与测试技术》
1997
1
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职称材料
3
也谈干啤的发酵度
史幼新
《酿酒科技》
1998
1
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职称材料
4
固定化增殖酵母酒精发酵新技术研究——第三报 并流型膜状固定床固定化增殖细胞反应器研制
谢振根
杨励生
何嘉波
曹淑娟
汪维芝
徐洪兴
刘锡兰
杨桂平
张曙平
《江苏食品与发酵》
1995
3
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职称材料
5
麦汁澄清剂(卡拉胶)对啤酒酿造的影响
史幼新
《啤酒科技》
2000
1
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职称材料
6
苏北大麦制麦工艺探讨
尤彩英
《酿酒》
CAS
1998
0
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职称材料
7
分别发酵麦汁和蔗糖溶液酿制啤酒新工艺
Atana.,W
史幼新
《酿酒科技》
1994
0
下载PDF
职称材料
8
酿造大麦露囤堆放保管技术
尤彩英
《酿酒》
CAS
1998
0
下载PDF
职称材料
9
低醇啤酒生产工艺比较
史幼新
《啤酒科技》
2000
0
下载PDF
职称材料
10
利用投入产出资料 改善企业经营管理
吴立真
《中国统计》
北大核心
1989
0
原文传递
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