热处理对卵转铁蛋白抑菌效果的影响

卵转铁蛋白(OVT)是一种具有结合铁能力的球蛋白,具有广谱的抗菌功能,其抑菌活性与其结构密切相关。作者研究热处理对卵转铁蛋白抑菌效果的影响,并通过对其二级结构和疏水作用的分析来揭示其抑菌效果的变化机理。结果表明:随着处理温度的升高,卵转铁蛋白对沙门氏菌和大肠杆菌的抑菌效果呈降低趋势;热处理后卵转铁蛋白的二级结构和疏水作用都发生了变化,随着处理温度的升高以及处理时间的延长,α-螺旋含量呈降低趋势,β-折叠含量呈升高趋势,表面疏水性明显增大,而热处理时间则与卵转铁蛋白的结构与活性无明显关联。

瓜尔豆胶酶解液改性蛋清蛋白凝胶性质的研究

在最佳酶解条件下酶解瓜尔豆胶,并用HPGFC和HPLC分析酶解液的组成。取酶解液与蛋清蛋白进行接枝改性研究,固定反应温度为60℃,相对湿度为79%,改变底物配比,反应p H值和反应时间,制备不同的接枝产物并研究其凝胶性和持水性。同时,利用氨基酸分析,SDSPAGE分析和凝胶微观结构分析来表征接枝产物的凝胶性能。结果表明:瓜尔豆胶酶解液的主要成分是甘露低聚糖,几乎不含有单糖。为获得最高的凝胶性和持水性,制备接枝产物的最佳反应条件为:底物配比0.5%,p H值9.0,反应时间4 d,此改性蛋白粉在p H 4.0~10.0的范围内有较高的凝胶强度,且具有良好的储藏稳定性。随着改性时间的延长,改性蛋白粉中游离氨基和氨基酸含量减少。SDS-PAGE分析表明,瓜尔豆胶酶解液和蛋清蛋白在接枝反应的过程中,生成了相对分子质量较大的复合物。在SEM下观察,改性蛋白粉所成凝胶的网络结构比原蛋白粉更为紧密均匀。总的来说,瓜尔豆胶酶解液和蛋清蛋白的接枝反应能有效改善蛋清蛋白的凝胶性能。

磁性纳米颗粒分离蛋白质的研究进展

蛋白质作为食品中的一种重要成分,其分离纯化技术受到许多科研工作者的关注。近年来,磁性纳米颗粒在蛋白质分离技术中的应用迅速发展,研究者们在磁颗粒表面上结合不同的基团,如螯合物、官能团、与模板蛋白对应的聚合物结构等,来实现对不同蛋白质的特异性分离和纯化。

利用TiO2/硅藻土复合材料富集卵黄高磷蛋白磷酸肽

利用TiO_2/硅藻土复合材料对粗蛋黄水解多肽进行富集,研究p H值、吸附时间、初始多肽浓度和吸附温度因素对复合材料富集卵黄高磷蛋白磷酸肽能力的影响,研究磷酸肽的持钙效果。

金属氧化物富集磷酸肽的研究进展

在生物体液或组织中,许多低丰度的磷酸化蛋白质或磷酸肽是具有重要生物识别功能或生物活性的物质。目前已有许多学者对磷酸肽的富集方法进行了研究。基于此,笔者着重综述了金属氧化物亲和色谱(MOAC)对磷酸肽的富集技术,阐述MOAC富集磷酸肽的原理以及不同的金属氧化物、金属氧化物改性材料在磷酸肽富集中的应用。

TiO_2/硅藻土复合材料的制备及表征

采用化学共沉淀法和煅烧法制备TiO_2/硅藻土复合材料,利用扫描电子显微镜、激光粒径仪、傅立叶转换红外光谱、热重分析仪对TiO_2/硅藻土复合材料进行表征。