肉和肉制品的色泽异常及其预防措施

本文讨论了引起新鲜肉、重组合肉和加工肉制品色泽异常的原因以及预防色泽异常的方法.一、新鲜肉保色的机理肉品的色泽是消费者在购买肉品时的主要标准.虽然消费者对于不同的肉品的色泽的要求因品种不同而不同,但是必须与其能购买的某一肉品正常的色泽相符合.

酱鸭的制作

酱鸭的制作王兆梁（江苏无锡市食品公司禽蛋分公司，无锡２１４０４１）酱鸭属于酱卤制品，是我国的传统产品，不论城市还是农村均制作为家常菜，在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异，北方咸些，南方稍甜，四川则要麻辣，各有特色，只是颜色均要酱色或稍有...

浅谈米果的生产工艺

介绍了近年从国外引进的以米为原料生产米饼干的工艺。

花椒卤鸡的研制

花椒卤鸡的研制王兆梁（江苏无锡市食品公司禽蛋分公司，无锡２１４０４１）无锡市场眼下各种鸡肉熟制品名目繁多，不下十几种，有现做现实的电烤香姑鸡、油炸鸡、油炸鸡腿、盐水鸡、二泉烧鸡、肯特鸡、酱鸡，有真空包装的德州扒鸡、符篱集烧鸡、绍兴槽鸡……等。但其销售...

喜逢牌蝴蝶鸡的制作

喜逢牌蝴蝶鸡的制作王兆梁（江苏无锡市食品公司禽蛋分公司，无锡２１４０４１）当前鸡制品品种繁多，既有我国传统的地方产品，又有国际流行的洋味制品。在这激烈的市场竞争中，为迎合人们口味不断改变的需求，必须研制新品种，蝴蝶鸡就是我厂研制的新产品。蝴蝶鸡是以其...

项目管理在冷藏库工程中的实践

工程项目管理是项目管理的一个重要分支，它是指通过一定的组织形式，采用系统工程的观点、理论和方法对工程建设项目生命周期内的所有工作，包括项目选择、项目建议书、可行性研究、项目决策、设计、设备询价、施工、签证、验收等系统运动过程进行计划、组织、指挥、协调和控制，以达到保证工程质量、确保安全、缩短工期、提高投资效益的目的。由此可见，工程项目管理就是以工程项目目标控制(质量控制、进度控制和丰殳瓷控制)为核心的管理工作。