酱鸭的制作

酱鸭的制作王兆梁（江苏无锡市食品公司禽蛋分公司，无锡２１４０４１）酱鸭属于酱卤制品，是我国的传统产品，不论城市还是农村均制作为家常菜，在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异，北方咸些，南方稍甜，四川则要麻辣，各有特色，只是颜色均要酱色或稍有...

花椒卤鸡的研制

花椒卤鸡的研制王兆梁（江苏无锡市食品公司禽蛋分公司，无锡２１４０４１）无锡市场眼下各种鸡肉熟制品名目繁多，不下十几种，有现做现实的电烤香姑鸡、油炸鸡、油炸鸡腿、盐水鸡、二泉烧鸡、肯特鸡、酱鸡，有真空包装的德州扒鸡、符篱集烧鸡、绍兴槽鸡……等。但其销售...

喜逢牌蝴蝶鸡的制作

喜逢牌蝴蝶鸡的制作王兆梁（江苏无锡市食品公司禽蛋分公司，无锡２１４０４１）当前鸡制品品种繁多，既有我国传统的地方产品，又有国际流行的洋味制品。在这激烈的市场竞争中，为迎合人们口味不断改变的需求，必须研制新品种，蝴蝶鸡就是我厂研制的新产品。蝴蝶鸡是以其...