粉末油脂在软冰淇淋预拌粉中的应用

粉末油脂是应用微胶囊技术加工成的水包油型（O／W）制品．具有入水即溶、稳定性高，便于运输和保存等优点．在食品工业中应用广泛。软冰淇淋预拌粉采用奶粉．食糖等为主要原料按照配方复配而成．加水后可用于即制即售的软冰淇淋粉状复配物。粉末油脂用于制作软冰淇淋，可以提高软冰淇淋的膨化率和抗融性，增加产品的细腻度和白度，

粉末油脂过氧化值测定方法的研究

油脂被微胶囊化后,由于囊壁的保护作用,其氧化变质的速度大大减缓,保质期大大延长。但油脂,尤其是含多不饱和脂肪酸的油脂,其氧化、酸败现象仍是客观存在的,所以用于衡量油脂氧化和酸败的指标非常重要。对于普通油脂POV的测定有成熟的国家标准GB/T5009.37-2003。由于微胶囊粉末油脂有一层较好的壁材包埋,