低水分粉料食品过热蒸汽耦合电热杀菌工艺研究

低水分粉料食品在加工及存储过程中易受细菌污染,从而造成食品安全问题。为了提高低水分粉料食品的杀菌效果,本文以辣椒粉为原料研究了低水分粉料食品过热蒸汽耦合电热杀菌温度、时间等杀菌工艺对杀菌效果的影响,分析了不同杀菌工艺下低水分粉料食品的品质变化,为过热蒸汽耦合电热杀菌设备工业化大规模应用提供了杀菌工艺的支持。

基于遗传算法的转筒干燥器中抄板的优化设计

干燥器的效率主要与物料在圆筒横截面内分布的均匀性有关。为了评估抄板落料的均匀性和抄板的最大落料角,对在不同安装角、抄板夹角以及纵向长度组合下的抄板的落料特性进行了研究,并在此基础上建立了任意组合下单个抄板持料量的数学模型。采用MatLab对不同组合下的抄板最大落料角进行了模拟计算,并得出了一定规律。最后,以抄板的最大落料角及落料均匀度为目标函数,以抄板安装角、夹角以及纵向长度为设计变量,得出了基于遗传算法的最优化结果。

杀菌机的无轴螺旋加热输送器结构优化设计

为实现粉料食品流态化处理和连续杀菌,采用了无轴螺旋输送机构。构建了基于粒子群算法的螺旋器结构参数优化模型,将优化的结构参数采用COMSOL软件进行校核。结果表明,优化结果符合实际使用要求,证明了优化的结构的合理性。将优化设计后的结构参数已用于杀菌机试制,粉料杀菌试验表明结构参数满足使用要求。

粉状香辛料杀菌技术及其应用

通过分析香辛料的生长特点和微生物污染现状,指出杀菌处理对食品安全的重要性。在此基础上,介绍了现有的杀菌技术,分析其特点和存在的缺陷。提出了一种新的基于低压高频电加热与干热空气耦合的粉状香辛料杀菌技术手段,为解决香辛料的食用安全问题提供了解决方案。

一种基于趋肤效应的香辛料热杀菌技术装备

为实现固体物料的流态化输送,设计了一套密封式杀菌腔,腔内安装带有刮板的螺旋输送器,输送器由高频低压电源加热;物料在腔内由输送器向前推送并加热,实现连续喂料和杀菌。杀菌腔内通入少量干热蒸汽辅助加热并带走物料加热产生的多余水分。杀菌后的合格物料进入快冷单元,物料温度降低到室温后直接包装。整个杀菌环节在封闭的空间进行,可实现各关键控制点参数测量。经初步试验,当辣椒粉杀菌量为1 000 kg/h时,菌落总数可在10 000 CFU/g以下。