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题名浓香型大曲酒生产双轮底工艺浅议
被引量:2
- 1
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作者
张德才
王树龙
刘兴照
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机构
江苏泗洪双洋酒厂
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出处
《酿酒》
CAS
1996年第6期5-6,共2页
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文摘
浓香型大曲酒生产双轮底工艺浅议张德才,王树龙,刘兴照(江苏泗洪双洋酒厂,223907)一前言浓香型大曲酒所含的代表性酯类是己酸乙酯,它和乙酸乙酯、乳酸乙酯共同构成名优酒的三大酯类,而已酸乙酯又是浓香型酒风格中的主体香。因此如何提高酒中已酸乙酯的含量是...
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关键词
大曲酒
浓香型
双轮底
发酵
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名高温大曲的特性及作用
被引量:7
- 2
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作者
张德才
王树龙
刘兴照
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机构
江苏泗洪双洋酒厂
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出处
《酿酒科技》
1996年第1期20-21,共2页
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文摘
作者从感官质量、微生物区系及生化性能方面讨论了高温大曲的特性,并阐释了高温大曲对产香前体物质、酯化及白酒香型的形成所产生的作用。认为高温大曲的主要作用在产香,与中温大曲配合使用。可明显提高浓香型大曲酒的质量。(益平)
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关键词
高温大曲
特性
酿酒微生物
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名谈谈微量元素保健酒的开发
被引量:1
- 3
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作者
张德才
王树龙
刘兴照
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机构
江苏泗洪双洋酒厂
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出处
《酿酒科技》
1996年第2期54-56,共3页
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文摘
在总结传统保健酒不足的基础上,论述了微量元素与人类健康的关系,进而介绍了微量元素保健酒的开发,并列举了4条选择微量元素的原则。此外,还介绍了微量元素保健酒的开发实例以及需注意的问题。(一平)
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关键词
保健酒
微量元素
配制酒
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分类号
TS262.8
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名TH-AADY在浓香型大曲酒生产中的应用
- 4
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作者
张德才
王树龙
赵吕均
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机构
江苏泗洪双洋酒厂
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出处
《酿酒》
CAS
1995年第6期57-58,共2页
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文摘
TH-AADY在浓香型大曲酒生产中的应用张德才,王树龙,赵吕均(江苏泗洪双洋酒厂)TH-AADY在浓香型大曲酒生产中的成功应用,为众多酒厂解决了生产工艺出酒率低的重要难题,节约了粮食,降低生产成本,给企业带来巨大的经济效益。我们双洋酒厂是拥有资产5千...
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关键词
大曲酒
浓香型
TH-AADY
发酵
产酒率
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名探讨影响新工艺白酒质量的主要因素
被引量:2
- 5
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作者
刘兴照
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机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第1期5-7,共3页
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关键词
白酒
质量
酿酒
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用
被引量:1
- 6
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作者
苏富贵
赵吕均
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机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第10期59-60,共2页
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文摘
红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵,赵吕均江苏泗洪双洋酒厂科研所(江苏泗洪)223907大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能,还能在发酵过程中产生多种香味物质,使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高,...
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关键词
大曲酒
浓香型
红曲酯化霉菌
黄水
酯化
酒质
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名试论固体法白酒中乳酸乙酯含量的降低
被引量:3
- 7
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作者
张德才
刘兴照
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机构
江苏泗洪县双洋酒厂
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出处
《酿酒》
CAS
1995年第1期7-11,共5页
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文摘
试论固体法白酒中乳酸乙酯含量的降低张德才,刘兴照(江苏泗洪县双洋酒厂·223907)一 前言名优固态法白酒之所以深受欢迎,称雄市场,是因为其风格独特,质量优异。白酒的典型性及其内在质量是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中...
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关键词
固体法
白酒
乳酸乙酯
控制
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用
被引量:3
- 8
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作者
苏富贵
赵吕均
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机构
江苏泗洪县双洋酒厂科研所
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出处
《酿酒》
CAS
1994年第6期29-31,共3页
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文摘
红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵,赵吕均(江苏泗洪县双洋酒厂科研所;江苏泗洪县,223907)大曲是中国固态法白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能,还能在发酵过程中产生多种香味物质,使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总...
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关键词
红曲酯化菌
大曲酒
浓香型
应用
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名AADY在浓香型大曲酒生产中的应用
- 9
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作者
王太新
王树龙
刘兴照
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机构
江苏泗洪双洋酒厂
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出处
《酿酒科技》
1994年第3期76-78,共3页
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文摘
AADY在浓香型大曲酒生产中的应用王太新,王树龙,刘兴照江苏泗洪双洋酒厂(223907)关键词大曲浓香;AADY;糖化酶;出酒率;质量浓香型大曲酒生产中,淀粉质原料的糖化和发酵是两个必不可少的生化反应过程。传统的生产工艺中,糖化和发酵是由自然培养的大...
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关键词
AADY
出酒率
质量
大曲酒
浓香型
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型曲酒强化大曲的培养与应用
被引量:3
- 10
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作者
苏富贵
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机构
江苏省泗洪县双洋酒厂科研所
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出处
《酿酒科技》
1995年第4期17-19,共3页
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文摘
用纯种分别培养红曲霉、酵母,接入到传统生产的大曲中,在传统曲工艺基本没有改变的情况下,可较大幅度地提高大曲的糖化率、发酵力、液化力和酯化力.经生产实践证明:对提高曲酒的产量、质量,调整己酯、乳酯比都有明显的效果.
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关键词
大曲酒
浓香型
强化大曲
红曲霉
培养
应用
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名调控入窖条件,搞好秋季转排
被引量:2
- 11
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作者
袁创国
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机构
江苏泗洪双洋酒厂
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出处
《酿酒科技》
1999年第3期41-42,共2页
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文摘
江苏双洋酒厂1995~1997年针对发酵期为48天窖池入窖的水分、温度、酸度等条件有效的严格控制,出酒率从以前30%左右增长到35%以上,1997年保证了秋季转排一次成功,使原酒成本比以前有所降低。
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关键词
浓香型白酒
入窖条件
转排
酒醅
糖化
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Keywords
Luzhou-flavour liquor
trans-permutation production
fermenting grains
saccharifying
fermentation
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黄浆水的酯化脱色与应用
被引量:2
- 12
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作者
苏富贵
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机构
江苏泗洪县双洋酒厂科研所
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出处
《酿酒科技》
1995年第1期46-47,共2页
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文摘
黄浆水的酯化脱色与应用苏富贵江苏泗洪县双洋酒厂科研所(223907)关键词浓香型白酒,黄浆水,酯化脱色,应用,调味黄浆水的应用虽然在众多的厂家已引起重视,但有效的方法与措施很难掌握。本人通过长期实践,摸索了一套黄浆水酯化、脱色与应用的方法,供同行参考...
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关键词
浓香型白酒
黄浆水
酯化脱色
应用
调味
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名影响新工艺白酒质量的主要因素探讨
被引量:1
- 13
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作者
刘兴照
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机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
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出处
《酿酒》
CAS
1997年第5期21-23,共3页
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文摘
影响新工艺白酒质量的主要因素探讨刘兴照(江苏泗洪双洋酒厂科研所223907)一、前言众所周知,我国传统的固态白酒生产方法,因其粮食消耗高、劳动强度大,生产效率低,逐渐失去其竞争优势。纵观世界各国所产蒸馏酒,无一不是采用液态法,坚守固态法者惟我国独此一...
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关键词
白酒
酿酒工艺
质量
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名应用液体窖泥提高浓香型曲酒质量
被引量:1
- 14
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作者
苏富贵
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机构
江苏泗洪县双洋酒厂科研所
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出处
《酿酒科技》
1996年第2期28-30,共3页
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文摘
采用将逐级扩大培养的己酸菌液、丁酸菌液及所制甲烷菌液与基质泥(泥土)等物料经配制培养成液体窖泥后,用以保养人工老窖,从而使浓香型曲酒的优质品率得到了提高,并保持稳定在较高的水平。(车干)
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关键词
浓香型
白酒
液体窖泥
窖池保养
质量
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用
被引量:1
- 15
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作者
苏富贵
赵吕均
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机构
江苏泗洪县双洋酒厂科研所
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出处
《酿酒科技》
1994年第5期30-30,共1页
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文摘
红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵,赵吕均江苏泗洪县双洋酒厂科研所(223907)关键词浓香型白酒,红曲酯化菌,粗制红曲酯化酶,黄水利用,己酸乙酯1991年5月在对本厂生产的大曲作微生物分离时,分离出1株红曲霉菌种,经反复培养、筛选、试验,于...
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关键词
浓香型
白酒
红曲酯化菌
己酸乙酯
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名利用优质丢糟萃取液生产食醋
- 16
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作者
刘兴照
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机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
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出处
《酿酒科技》
1994年第6期70-70,共1页
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文摘
利用优质丢糟萃取液生产食醋刘兴照江苏泗洪双洋酒厂科研所(211907)关键词综合利用,酒糟,食醋,调味品丢糟,为大曲酒生产中回糟发酵后蒸酒所得,一般不再回窖发酵。大曲酒生产的共同特点是:利用粮食原料,经配料蒸煮,边糖化边发酵,然后蒸馏得酒。在发酵过程...
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关键词
综合利用
酒糟
调味品
食用醋
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名影响新工艺白酒质量的主要因素
- 17
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作者
刘兴照
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机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
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出处
《湖南食品》
1998年第2期6-7,共2页
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关键词
白酒
酿造工艺
勾兑用水
酒精
香料
质量
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名影响新工艺白酒质量的主要因素探讨
- 18
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作者
刘兴照
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机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
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出处
《山东食品发酵》
1998年第2期43-47,共5页
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文摘
1 前言众所周知,我国传统的固态白酒生产方法,因其粮食消耗高、劳动强度大,生产效率低,逐渐失去其竞争优势。纵观世界各国所产蒸馏酒,无一不是采用液态法,坚守固态法者惟我国独此一家。
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关键词
新工艺白酒
白酒
工艺
质量
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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