红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均江苏泗洪双洋酒厂科研所（江苏泗洪）２２３９０７大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高，...

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均（江苏泗洪县双洋酒厂科研所；江苏泗洪县，２２３９０７）大曲是中国固态法白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总...

浓香型曲酒强化大曲的培养与应用

用纯种分别培养红曲霉、酵母,接入到传统生产的大曲中,在传统曲工艺基本没有改变的情况下,可较大幅度地提高大曲的糖化率、发酵力、液化力和酯化力.经生产实践证明:对提高曲酒的产量、质量,调整己酯、乳酯比都有明显的效果.

黄浆水的酯化脱色与应用

黄浆水的酯化脱色与应用苏富贵江苏泗洪县双洋酒厂科研所（２２３９０７）关键词浓香型白酒，黄浆水，酯化脱色，应用，调味黄浆水的应用虽然在众多的厂家已引起重视，但有效的方法与措施很难掌握。本人通过长期实践，摸索了一套黄浆水酯化、脱色与应用的方法，供同行参考...

影响新工艺白酒质量的主要因素探讨

影响新工艺白酒质量的主要因素探讨刘兴照（江苏泗洪双洋酒厂科研所２２３９０７）一、前言众所周知，我国传统的固态白酒生产方法，因其粮食消耗高、劳动强度大，生产效率低，逐渐失去其竞争优势。纵观世界各国所产蒸馏酒，无一不是采用液态法，坚守固态法者惟我国独此一...

应用液体窖泥提高浓香型曲酒质量

采用将逐级扩大培养的己酸菌液、丁酸菌液及所制甲烷菌液与基质泥（泥土）等物料经配制培养成液体窖泥后，用以保养人工老窖，从而使浓香型曲酒的优质品率得到了提高，并保持稳定在较高的水平。（车干）

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均江苏泗洪县双洋酒厂科研所（２２３９０７）关键词浓香型白酒，红曲酯化菌，粗制红曲酯化酶，黄水利用，己酸乙酯１９９１年５月在对本厂生产的大曲作微生物分离时，分离出１株红曲霉菌种，经反复培养、筛选、试验，于...

利用优质丢糟萃取液生产食醋

利用优质丢糟萃取液生产食醋刘兴照江苏泗洪双洋酒厂科研所（２１１９０７）关键词综合利用，酒糟，食醋，调味品丢糟，为大曲酒生产中回糟发酵后蒸酒所得，一般不再回窖发酵。大曲酒生产的共同特点是：利用粮食原料，经配料蒸煮，边糖化边发酵，然后蒸馏得酒。在发酵过程...

影响新工艺白酒质量的主要因素探讨

1 前言众所周知,我国传统的固态白酒生产方法,因其粮食消耗高、劳动强度大,生产效率低,逐渐失去其竞争优势。纵观世界各国所产蒸馏酒,无一不是采用液态法,坚守固态法者惟我国独此一家。