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简析九种浓香型国家名酒的制曲 被引量：2
1
作者 陈宗敬 范文来 《酿酒科技》 1995年第1期56-57,共2页
对９种浓香型国家名酒制大曲的原料、粉碎状态、曲坯形状、加水量、大曲堆放方法、制曲温度、以及机械制曲法等７个方面的工艺操作进行了比较，以及这些异同与风味的关系；最后谈了３点体会。（陆月雪）
关键词 浓香型大曲 国家名酒 制曲工艺
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