江苏洋河酒厂股份有限公司酿酒机械化应用情况汇报

随着人力与土地资源的日趋匮乏，科技进步的迅猛发展，白酒产业作为具有几千年历史的传统产业，其机械化进程迫在眉睫。正是在这关键时期，中国酿酒工业协会牵头实施了中国白酒“158计划”。该项目以实现中国白酒企业“自动化控制，机械化生产”为总体目标，在制曲机械化、发酵工艺机械化、窖泥生产机械化等诸多领域开展研究。

技术让洋河更有力量——江苏洋河酒厂股份有限公司科技创新纪实

多年来，江苏洋河酒厂股份有限公司坚持以全优的质取信于消费者，以独特的风格奉献给消费者，以诚信的企业理念诚待天下消费者。把科技成果及时地转化为生产力，既是保证洋河系列产品的独特性、先进性和高质量的有力依托，也是洋河不断壮大发展的有力支撑。公司创新出绵柔型口感白酒——洋河蓝色经典，以其时尚经典的文化诉求和亲切的人文关怀受到广大消费者的追捧，

江苏洋河酒厂强化贯标注重节能

江苏洋河酒厂股份有限公司是全国白酒企业中较早进行标准化体系宣贯的企业，并分别于1995年、2001年通过ISO9001质量体系和ISO14001环境管理体系认证。2003年，洋河酒厂股份有限公司根据国际标准化管理体系扩大的趋势，建立了HACCP食品安全控制体系和OHSAS18001职业健康安全体系，并于当年12月份一次性通过这两大体系的认证，成为全国白酒企业中率先通过HACCP体系认证的企业。

加快探索白酒与现代生活的切合点——与江苏洋河酒厂董事长杨廷栋的对话

《高端访谈》：“洋河蓝色经典”在产品、品牌、文化和消费理念创新上，为白酒走向“现代”进行了成功的探索。它究竟为我们诠释了白酒与现代生活的怎样一种融合之道？

“洋河”逐浪高─—江苏洋河酒厂企业文化建设纪事

“洋河”逐浪高─—江苏洋河酒厂企业文化建设纪事朱茂洲，张兴权“八五”期间，江苏洋河酒厂的发展如日中天，生机勃勃。１９９１年，生产６５度大曲酒１０６００吨，销售额１．８亿元，总产值１．４５忆元，创税利５２９０万元。１９９２年，生产６５度大曲酒１２５３２...

洋河系列绵柔型白酒香气成分研究

利用液液萃取法提取洋河系列绵柔型白酒中的香气化合物,通过气相色谱-闻香法(GC-O)及气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其进行鉴定。在具有典型绵柔型特征的海之蓝、天之蓝和梦之蓝三种酒中分别检测出55、57和59种呈香化合物。研究发现洋河系列绵柔型白酒的主要风味物质为己酸乙酯,对其风味有较大贡献的还有己酸、丁酸乙酯、二甲基三硫、三甲基吡嗪、γ-壬内酯。此外,在海之蓝中苯乙醛、3-甲基丁醇、庚酸乙酯、己酸-3-甲基丁酯、丁酸、乙酸对其风味贡献较大;天之蓝中1-辛烯-3-酮、辛酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、丁酸香气强度较大;梦之蓝中1-辛烯-3-酮、己酸-3-甲基丁酯、2-羟基-3-甲基丁酸乙酯、辛酸乙酯、4-甲基苯酚、庚酸乙酯香气强度较大。

洋河绵柔型白酒风味特征成分与人体健康关系研究

从绵柔型白酒的风格特征和绵柔型白酒动物试验两方面开展研究,分析了绵柔型白酒风味组成、蕴含的健康功能因子及其特征比值;通过开展绵柔型白酒健康因子动物相关试验,阐明了绵柔型白酒组成、特征成分与健康的关系。

YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用

从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离到根霉菌、红曲霉、酵母菌 ,利用这三种菌株制作成相应的粗酶制剂 ,并按 4∶4∶2比例混合 ,形成复合酶制剂 ,以增加酒醅的糖化力、发酵力和酯化力 ,出酒率提高 7 2 1% ,升级率提高 19 55%。

“洋河蓝色经典”工艺特征、环境因素及微量成分与人体健康的关系

"洋河蓝色经典"酒采用独特的多粮酿造、多粮制曲、多工艺配合,加之得天独厚的地域环境,采用甘甜绵软、矿物质丰富的"美人泉水"精心勾调,造就了高品位的"绵柔"品质;特殊的酿造工艺赋予了酒体中丰富的微量元素、低分子有机酸、高级脂肪酸及乙酯、酚类化合物等微量成分对人体健康有良好的功效。

洋河大曲主要菌系的研究

对洋河大曲3种大曲浸提液主体微生物区系进行研究。结果表明,洋河大曲中的细菌种类最为丰富,共分离到15株,其中芽孢杆菌属6株;霉菌12株,其中,曲霉属6株,该种类较丰富,但其在数量上并不具优势;分离到酵母菌8株,其中,毕赤酵母属3株,其数量占酵母菌总数的80%左右;洋河大曲与传统浓香型大曲中的主体微生物菌系之间存在一定的差异性。

洋河大曲发酵力检测影响因素的探讨

研究探讨了不同的粉碎方式、粉碎度、糖液种类、糖度以及发酵栓封口方式对大曲发酵力检测的影响,发现不同的粉碎方式、粉碎度、糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的平行性影响较为明显;不同的糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的检出率的影响较为显著。通过因素优化和验证,发酵力检测误差控制在10%以下,工作效率提升40%。

洋河酒厂成品大曲水解酶系研究

采用盐析、离子交换、分子筛筛选等方法分离、纯化洋河大曲中糖化淀粉酶、液化淀粉酶和酸性蛋白酶,并研究了3种酶的相关酶学特性。研究结果表明,成品洋河大曲中,糖化淀粉酶活力均值为441.0u/g干曲,液化淀粉酶活力为5.68u/g干曲,酸性蛋白酶活力均值达51.2u/g干曲。糖化淀粉酶纯化倍数平均达2.44倍,酶活回收率2.51%,表观分子量2.5×104,液化淀粉酶的纯化倍数平均达3.24倍,酶活回收率28.28%。酸性蛋白酶纯化倍数平均达4.05倍,酶活回收率可达35.62%。

洋河大曲中螺甾醇健康功能因子研究

白酒是我国最重要的传统发酵食品之一,在世界范围内享有很高的声誉。曲药被称为酒之骨,决定了白酒的风格和品质,对白酒酿造起着举足轻重的作用。目前,主要采用顶空-固相微萃取与气质联用的方法研究大曲中低沸点香味物质,对大曲中高沸点难挥发成分研究鲜有报道。本研究以洋河酒厂提供的大曲为材料,利用95%vol乙醇进行提取,结合正相硅胶、反相硅胶、Sephadex LH-20等多种色谱技术,从大曲中分离得到6个螺甾醇类化合物,应用核磁共振、质谱等波谱技术分别将其鉴定为sarsasapogenin(1)、7α-hydroxysarsasapogenin(2)、yamogenin(3)、diosgenin(4)、neotigogenin(5)和tigogenin(6)。本研究首次从洋河大曲中发现了具有广泛生理活性的螺甾醇类小分子,为揭示中国白酒的健康功能因子奠定了基础。

洋河大曲“春秋”制曲模式及应用

大曲质量受原料配比、生产工艺、周围环境季节气候等诸多因素的影响。宜采取春秋两季制曲,具体做法是:每年春季4月1日开始制曲,6月1日结束;秋季以中秋节为中心,前后各20d。春季制曲的发酵力较高,而秋季制曲糖化力高而发酵力低。将春季曲和秋季曲按2∶1比例混合,糖化力在320～360mg葡萄糖/g曲·h,发酵力在1.20～1.40gCO2/10g曲·48h之间,可使原酒产量和名优酒率分别提高1.79%和8.65%。(孙悟)

洋河大曲产核苷功能菌的研究

利用涂布法、划线法等技术手段,从洋河成品大曲中分离得到1株代谢产生核苷类健康功能因子的丝状真菌。利用形态观察和分子生物学相结合的技术手段,将核苷代谢功能菌鉴定为横梗霉。高效液相分析表明,该菌可代谢产生具有重要生理活性的次级代谢产物——腺苷和尿苷。该研究为核苷健康功能菌在中国白酒酿造中的应用奠定了基础。

洋河绵柔型大曲品温变化规律及控制研究

大曲发酵品温是影响曲质重要因素,洋河绵柔型大曲对品温控制有严格的要求,利用曲房智能监测系统对房内不同空间位置的大曲品温进行春、夏、秋三个季节跟踪监测,绘制变化曲线,拟合出数学模型。结果表明:各季节绵柔型大曲品温变化符合'前缓、中挺、后缓落'规律,使用MATLAB软件分析数据,采用高斯八阶函数曲线模型拟合原始品温数据的效果较好;通过对首房曲工艺的改进,成功提高了首房大曲品质;并对绵柔型大曲生产过程品温调控技术进行总结概述。

洋河大曲多粮工艺参数的研究与应用

采用正交试验方法优化多粮型工艺参数,确定较佳的入窖条件,并将该工艺在多粮生产上推广应用,取得了比较好的效果。

YH—AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用

从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离得到根霉菌、红曲霉、酵母菌,利用这3种菌株生产相应的粗酶制剂,并按4∶4∶2比例混合,制成复合酶制剂,可增加酒醅的糖化力、发酵力和酯化力。将该复合酶应用于大曲酒生产,不改变传统工艺,可提高出酒率7.21%,升级率提高19.55%。

洋河酿造环境空气微生物解析与应用

通过对洋河酒厂老区酿酒车间的空气微生物跟踪分析,分离得到了21株优势菌株,明晰了空气中细菌、霉菌和酵母随季节变化的规律,数量上入池酒醅的微生物中有18.40%细菌、8.17%酵母和0.06%霉菌来自空气微生物,结构上入池酒醅细菌与空气细菌相似系数为0.27。基于酿酒微生态的优化提升,提出以空气培养空气、以结构培养结构的策略,将老区分离得到的优势菌株扩大培养,在新区酿酒车间复制迁移,新老区酿酒车间空气中细菌相似系数由0.37提升到0.85,真菌的相似系数由0.27提升到0.77,且试验车间的生产实绩提升明显。

洋河大曲酒装甑技术要领

介绍了洋河大曲酒传统的装瓶技术要领是“三快”、“三不冒汽”，“三找汽”以及‘边找边匀，边找过垫，边找边堵”的原则。（陆月霜）