一种来自海洋细菌Virgibacillus sp.sp2T的豌豆蛋白加工蛋白酶

蛋白酶的底物特异性是影响其应用的重要因素之一。以豌豆蛋白为底物筛选出了适用于其深加工的蛋白酶,该酶生产菌株为sp2T,通过16S rDNA鉴定为Virgibacillus sp。该菌最适生长条件为:蔗糖3 g/L、酵母粉10 g/L、pH7.5,25℃培养10 h;最适产酶条件为:木薯淀粉3 g/L、鱼粉蛋白胨10 g/L、NaCl 10 g/L、干酪素10 g/L、初始pH10.0,35℃发酵36 h。豌豆蛋白经菌株sp2T产的蛋白酶酶解后,溶解性、乳化稳定性和抗氧化活性均显著提高;酶解产物对DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的IC_(50)分别为3、5 mg/mL和5 mg/mL。该蛋白酶在豌豆蛋白的深加工中具有潜在的应用价值。

半滑舌鳎肠道中抗氧化活性乳酸杆菌的筛选与鉴定

本研究从养殖的半滑舌鳎肠道中筛选乳酸菌,采用牛津杯法检测菌株抑制病原菌和对抗生素的敏感性,并对乳酸菌的抗氧化性及应用进行了研究。通过形态学和分子生物学鉴定,获得了三株乳酸杆菌CS1、CS2、CS4,都对氨苄青霉素钠和氯霉素敏感,发酵上清液对多株病原菌具有抑制能力。乳酸杆菌在pH 2~3和低浓度胆盐条件下均可生长。抑菌物质热稳定性好,可以被蛋白酶K降解,分子量在3~10 kDa。乳酸杆菌的抗氧化物质主要存在于发酵上清液中。在饲料中添加,乳酸杆菌和发酵上清液均可显著提高饲料的抗脂质过氧化能力。三株乳酸杆菌在水产动物养殖和饲料加工中具有一定的应用潜力。

基于宏基因组技术分析产褥期新生儿肠道菌群变化的研究

目的研究影响产褥期新生儿肠道微生物群的建立过程中的因素。方法采用宏基因组技术,对不同喂养方式、出生方式和性别的4名在月子会所中产褥期新生儿肠道微生物生态系统形成的过程进行研究。结果新生儿肠道菌群多样性均明显增加,满月时新生儿肠道菌群中存在显著差异的纲为拟杆菌和放线菌(P<0.05)。母乳与婴儿配方奶粉间隔喂养的混合喂养的新生儿肠道中乳酸杆菌比例显著低于母乳喂养方式的新生儿。母乳喂养的新生儿肠道菌群多样性较低,而混合喂养的新生儿菌群结构则多样性高,拟杆菌、肠杆菌、梭菌的丰度高于母乳喂养的新生儿。在纲水平上,母乳喂养与混合喂养组肠道菌群中存在显著差异的菌为杆菌。满月时女婴肠道菌群物种组成与男婴相比更丰富、分布均匀度更高。结论喂养方式、分娩方式、性别均在不同程度上影响产褥期新生儿肠道微生物的构成。