联产制粉工艺各系统面粉品质特性的研究

通过对 72交粉及三种面粉产品的白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标的测试分析 ,论述了以白度指标所确定的联产粉工艺的可行性 ;并利用 72交粉粉样品质特性的规律性与变异性 。

两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性研究

通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质粉路系统面粉品质测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除白度指标外,总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间关联性强于硬质小麦粉路系统面粉。

两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性的研究

通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质的粉路系统面粉品质的测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除了白度指标以外总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质的粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标的变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间的关联性强于硬质小麦粉路系统面粉。

联产制粉工艺各系统面粉品质特性的研究

以面粉产品为材料,通过对白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标的测试分析,研究表明:以白度指标所确定的联产粉工艺是可行的;72上、下交面粉的品质特性表现出一定的规律性,也存在很大的变异性,充分利用规律性和变异性,对进一步稳定产品质量和开发生产新产品都是十分必要的。

不同粉路系统面粉延伸性研究

通过对粉路中不同系统面粉延伸性的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉延伸性存在差异,同一系统面粉延伸性也有所不同。生产时适当搭配高筋小麦、硬质小麦或强筋小麦有利于生产延伸性好的面粉;通过粉路出粉口合理组配直接生产对延伸性有特殊要求面粉时,充分认识粉路系统面粉拉伸特性与其它品质指标关系十分重要;而"-20 FU中线值"与粉路系统面粉延伸性无相关关系。

各系统面粉的面团延伸度与其它品质特性关系的研究

通过对粉路各系统面粉延伸度的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉的延伸度存在差异,同一系统面粉的延伸度也有所不同。延伸度与面粉的湿面筋含量、面团拉伸曲线的面积相关度十分显著,与吸水率、形成时间、稳定时间存在一定的关联。“-20FU中线值”与粉路各系统面粉的延伸度无相关关系。采用各出粉口的合理组配直接生产对延伸度有特殊要求的面粉时,充分认识粉路各系统面粉延伸度与其它品质指标的关系十分重要。

联产制粉工艺各系统面粉品质特性研究

以该公司制粉系统72交粉和同时生产三种面粉产品为材料,通过对白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标测试分析,研究表明:以白度指标所确定联产制粉工艺是可行的;72交面粉品质特性表现出一定规律性,也存在很大变异性,充分利用规律性和变异性,对进一步稳定产品质量和开发生产新产品都是十分必要的。

小麦胚活性肽对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用研究

目的:研究不同剂量小麦胚活性肽对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用。方法:将50只昆明小鼠随机分为5组(正常对照组,模型对照组,低、中、高剂量多肽组),除正常对照组外,其余4组腹腔注射600mg/(kgbw·d)D-半乳糖建立衰老模型,多肽组灌胃低、中、高剂量(200、800、1000mg/(kgbw·d)小麦胚活性肽,实验周期45d,眼球取血处死小鼠,测定血清、脑、肝脏和心脏中超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)含量。结果:小麦胚活性肽能显著提高血清中T-AOC、GSH-Px、SOD活力(P<0.01)以及心脏中SOD活力和T-AOC(P<0.01);也能显著提高脑和肝脏中GSH-Px的活力(P<0.05)和脑中T-AOC(P<0.05);同时使血清和各组织中的MDA含量显著降低(P<0.05)。结论:说明小麦胚活性肽有较强的体内抗氧化活性。

回添固态发酵麸皮对重组全麦粉品质特性的影响研究

旨在研究回添固态发酵麸皮对所制得的重组全麦粉的品质特性的影响。将固态发酵麸皮和未发酵麸皮回添入小麦粉中制得重组全麦粉,研究重组全麦粉及全麦馒头的品质特性。结果表明:发酵使麸皮的营养成分得到改善,添加固态发酵麸皮的重组全麦粉在粉质特性,糊化特性,热特性和面团黏弹特性上都接近空白小麦粉。未经发酵的麸皮的存在使馒头比容显著(P<0.05)降低,质构变差,气孔紧缩,而添加发酵麸皮可以使重组全麦粉制作的馒头的比容显著(P<0.05)增大,全麦馒头的质构特性得到明显改善。这说明麸皮经过固态发酵后再回添入小麦粉中能够有效的改善麸皮加入小麦粉带来的负面作用,回添发酵麸皮制得的重组全麦粉品质较好。

小麦胚活性肽体外抗氧化活性研究

在还原能力、清除[DPPH.]自由基能力、螯合亚铁能力和抑制亚油酸自氧化能力4种体系下比较了工业生产的小麦胚活性肽与工业生产的其他植物源活性肽的抗氧化活性。研究结果表明:工业生产的小麦胚活性肽的还原能力和清除[DPPH.]自由基能力都高于其他几种植物源活性肽,其中清除[DPPH.]自由基能力的IC50达到1.36 mg/mL;在质量浓度为1 mg/mL时,对亚铁离子的螯合率为40%;抑制亚油酸自氧化能力和其他几种活性肽相差不大。总体来说,工业生产的小麦胚活性肽有很好的体外抗氧化活性。

小麦麸膳食纤维脱色工艺的研究

麦麸是膳食纤维丰富的天然来源,而麦麸膳食纤维的颜色是制约其在食品工业中广泛应用的最主要因素之一,因此本文主要采用H2O2对麦麸膳食纤维进行了脱色研究。分析了脱色剂用量、脱色时间、脱色温度、pH和料水比对麦麸膳食纤维脱色效果的影响。经过工艺优化,得出其影响的主次顺序及最佳脱色条件,即pH>脱色时间>脱色剂用量>脱色温度>水料比,最佳脱色条件是:H2O2用量8%,pH9,温度70℃,时间4h,水料比7∶1。经过最优工艺脱色的麦麸膳食纤维白度达到85以上,并显著改善了麦麸膳食纤维的品质,使其溶胀性、持水性和持油性都得到了一定的提高。

小麦胚芽球蛋白的酶法改性研究

球蛋白是小麦胚芽蛋白中最主要的两种蛋白组分之一,也是深度开发和利用小麦胚芽蛋白资源深加工产品———分离蛋白的主要组分。然而,小麦胚芽球蛋白由于在水中的溶解度较差,造成其食品加工方面的功能性质较差,因此改善麦胚球蛋白的功能性质对于深度开发小麦胚芽资源具有重要的意义。鉴于此,本文主要采用盐提酸沉的方法分离提取小麦胚芽球蛋白,并在此基础上,采用了包括碱性蛋白酶,中性蛋白酶在内的多种蛋白酶对其进行酶法改性。结果表明酶解对脱脂小麦胚球蛋白的功能性质有比较明显的改进作用,特别是碱性蛋白酶对于小麦胚芽球蛋白的水解效果最好,溶解度得到大幅提高。综合比较,使用中性蛋白酶Neutrase 1.5MG和木瓜蛋白酶Papain两种蛋白酶酶解脱脂小麦胚球蛋白能够得到功能性质较好的改性蛋白。

两种小麦搭配方案对制粉效果的影响

以来源于不同麦区的4个小麦品种为试验材料,分析研究了不同搭配比例对产品生产、质量、得率、收入、能源消耗等方面的影响,试验结果表明:以安徽白麦64%、丁集白麦8%、姜堰红麦28%搭配的方案A,总出粉率可以增加1.98%,特别是附加值较高的超级粉,更是能够增加7.91%,每生产100 t面粉产品,可增加收入5 909.6元,经济效益较好。

基于蛋白交联探究偶氮甲酰胺对豆麦馒头品质影响的机理

偶氮甲酰胺(ADA)作为一种常用的面粉改良剂,其对杂粮馒头品质改善的机制仍鲜有报道。通过DTNB法测定自由巯基(—SH)含量的变化,借助高效液相(SE—HPLC)和激光共聚焦(CLSM)分别测定SDS可萃取蛋白(SDSEP)含量和蛋白网状结构,并采用油菜籽置换法、TPA和Image J统计法分别测定豆麦馒头的比容、全质构和气孔分布。结果表明,ADA能显著降低—SH含量,即增大二硫键含量;降低SDSEP含量,蛋白聚合程度增大;形成致密均匀的网络结构,淀粉—蛋白质基质紧密且均匀。ADA对比容无显著影响;增大了硬度、胶着性及咀嚼度;提高了气孔数目,降低气孔平均大小和气孔占有分率,使气孔更规律、致密均匀。因此,ADA使蛋白聚合程度增加,网状结构更均匀致密,豆麦馒头品质得到改善,表明蛋白交联程度与豆麦馒头品质之间存在内在的相关性。

小麦粉含砂量快速测定法的研究

介绍“离心分离法”快速测定小麦粉含砂量的原理、操作步骤与特点等。

制粉企业执行新的《小麦粉》国家标准应注意的问题

通过对即将颁布实施的《小麦粉》国家标准涉及的有关问题的分析和阐述,提出了制粉企业执行新标准时应该注意的问题。

小麦粉含砂量快速测定法研究

含砂量是小麦粉质量标准关键指标之一,由于GB5508-85“粉类含砂量测定法”操作复杂、时间长,不利于制粉工艺及时调整;利用离心机离心方法可快速将漂浮在四氯化碳上层小麦粉中泥砂彻底分离出来。本文介绍“离心分离法”原理、操作步骤与特点等。

浅析通用粉厂实施食品质量安全市场准入制度的检验记录

介绍了通用粉厂建立执行食品质量安全市场准入制度的检验记录的基本思路,比较深刻地分析了企业对照《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“采购质量控制”、“过程质量管理”、“产品质量检验”这三大部分应开展的检验活动,提出了自己的观点与看法。