多不饱和脂肪酸强化蛋的调控研究进展

ω-多不饱和脂肪酸(PUFA)具有重要的生理功能和特殊的保健作用,因其在禽蛋中表现出较高的稳定性,因此开发ω-3PUFA强化蛋具有广阔的应用前景。综述了日粮中ω-3PUFA对禽蛋胆固醇、多不饱和脂肪酸的含量和风味的影响以及ω-3PUFA的来源和在蛋禽日粮中的添加量等方面的研究进展。