近红外光谱透射法快速测定食醋的主要成分

概述食醋中总酸、还原糖是制醋工艺过程中必须严格控制的理化指标,也是成品食醋分级的重要依据.因此,提高食醋中总酸、还原糖的测定精度,缩短测量时间,对提高食醋生产过程的质量控制有着积极的现实意义.

近红外光谱透射法测定酱油的主要成分

探讨了用近红外 (NIR)光谱透射法快速检测酱油中总酸、氨基酸态氮和全氮 3种组分的可行性。采用一阶导数来处理光学数据，分别选出 5288cm－ 1、 4863cm－ 1为总酸的特征波数， 5747cm－ 1、 8894cm－ 1为氨基酸态氮的特征波数， 5677cm－ 1、 8898cm－ 1为全氮的特征波数。经多元线性回归，其相关系数分别为 0. 98、 0. 99和 0. 9，标准误差分别为 0. 08、 0. 01和 0. 02。结果表明近红外光谱法可以满足酱油生产中理化指标所要求达到的测定精度。