丹阳酒厂沼气“引澳工程”技术改造及其效果

丹阳沼气工程是国家计委城市民用沼气节能项目,也是江苏省泗洪酒厂“引澳工程”在国内的翻版。但自1986年1月～1989年8月,历经3～4年,始终达不到原设计要求,工程处于停滞状态。1989年9月丹阳酒厂通过法律程序,收回了工程自主权,并重新投入资金,进行重大改造,工程终于起死回生。丹阳工程曾受国内许多同行的关注和期待,所以现将“引澳工程”改造实况、经验和效益介绍如下,供沼气界同行借鉴和参考。

超高压催陈对丹阳封缸酒中游离氨基酸的影响

利用氨基酸全自动分析仪对经过超高压处理的封缸酒中的游离氨基酸进行检测分析,共检测出17种游离氨基酸。结果表明,超高压处理对封缸酒中氨基酸种类没有影响,在400MPa下催陈15min,游离氨基酸总量增加了4.03%,达到了最大增加量;其中酪氨酸显著增加22.03%。当催陈时间为15min,压力分别为500、600MPa时,氨基酸总量分别减少了1.53%、1.18%。鲜味、酸味氨基酸所占百分比基本不变;苦味、涩味氨基酸在400MPa下催陈15min,其含量分别增加了13.98%、3.95%。感官评价表明400MPa处理15min后的封缸酒酒体更丰富醇厚,更易让人接受。

超高压处理对山楂黄酒品质的影响

文中研究了山楂黄酒经100MPa^600MPa处理15min后其理化性质、香气成分及感官品质的变化。研究结果表明,山楂黄酒经200MPa处理后,总酸显著增加(p<0.05),而经300MPa^600MPa处理后则显著降低(p<0.05);高压处理后其稳定性、可溶性固形物并无显著变化(p>0.05),总糖、氨基酸态氮、pH值显著增加(p<0.05),酒精度、电导率显著降低(p<0.05)。GC-MS结果表明:经200MPa、400MPa和600MPa处理15min后,1-丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类含量明显增加,乙醛含量明显降低,400MPa处理的酒样香气变化最显著。感官评定结果表明,高压处理后的山楂黄酒澄清透明,果香味突出,酒体醇厚,口感协调、饱满。

沼气爆炸极限影响因素探析

爆炸极限是评定可燃气体火灾爆炸危险的主要指标之一。气体的爆炸极限越宽 ,爆炸下限越低 ,其火灾爆炸危险性越大。本文探析了影响沼气爆炸极限的诸因素 ,认为沼气的原始温度、原始压力、含氧量、惰性介质、容器的几何尺寸、能量特性等是最主要的影响因素。

甜黄酒淀清中速冷系统设计与探讨

冷却沉降是黄酒淀清除脚常用措施,但用传统冷冻机间接式循环冷却黄酒效率低、体积庞大,而且酒液反复循环影响了黄酒的色香味。作者自行研制了水冷式甜黄酒速冷机,可迅速将黄酒直接降温至-5～0℃,并对速冷机的选择、保冷罐结构的改进提出了建议。

立式蒸饭机出饭机构设计方案

出饭机构是立式蒸饭机的关键部件 ,文章分析了 3种设计方案 ,对比其优缺点。并提出丝杠铰链摇摆门机构新方案。

有机味淋的开发

有机味淋是以有机糯米和有机粳米为主要原料 ,采用丹阳封缸酒的特有传统发酵工艺 ,在无污染状态下生产 ,并经陈酿而成的一种调味酒 ,其酒度13.5%～14%(v/v) ,糖度28～30 Bx,酸度0.4g/100ml左右。有机味淋保留了原封缸酒的鲜味、营养成分和其他特色 ,香味浓郁 ,鲜甜醇厚 ,色泽橙红清亮。