江苏省^(60)Coγ射线辐照加工持续发展探讨

本文针对我国入世后江苏省辐照加工快速发展的现状 ,分析其潜在问题 ,提出了持续发展的建议。

辐照杀菌对绿茶品质的影响

本文研究了辐照对绿茶主要品质成分、重金属、农药残留及感官品质变化的影响.结果表明:辐照对茶叶中粗蛋白、茶多酚、咖啡碱、重金属元素无显著影响,可溶性糖、氨基酸有一定的影响.氯氰菊酯含量随辐照剂量的增加呈下降趋势,5kGy以下剂量辐照茶叶对绿茶色泽、汤色、滋味、香气无明显影响.根据品质因素综合分析确定,辐照茶叶的适宜剂量为3～5kGy.

冷冻虾仁辐照保鲜研究

研究了出口冷冻虾仁的辐照保鲜效果 ,并对辐照冷冻虾仁的微生物指标、主要营养成分、理化指标进行了检测。结果表明 :3～ 5kGy的辐照剂量可以杀灭冷冻虾仁中 99%以上的微生物 ,经 1～ 9kGy剂量辐照 ,虾肉中大多数氨基酸含量均有增加 ,其总量明显高于对照 ,增加幅度在 0 33%～ 2 4 6%之间 ,辐照后挥发性盐基氮的含量降低 ,有害重金属元素含量辐照前后无显著差异 ,辐照后虾仁在 - 7℃下贮存 ,保鲜期比对照延长 6个月。

大豆蛋白粉的辐照灭菌研究

研究了^60 Coγ射线辐照大豆蛋白粉的杀菌效果与对大豆蛋白粉的主要营养成分、尿素酶（脲酶）活性以及感官品质的影响。结果表明，2．0kGy辐照对大葺蛋白粉中茵落总数、大肠菌群的杀菌率达70％，对霉菌的杀菌率达53％；4．0kGy辐照杀菌率达95％；经6．0kGy辐照处理后，杀菌率达到97％以上。辐照的大豆蛋白粉样品中微生物指标均达到食品卫生国家标准；8．0kGy辐照杀菌率达到100％。与对照相比，剂量为2．0-8．OkGy的辐照对大豆蛋白粉中蛋白质、粗纤维、总糖、氨基酸（除Leu）含量的影响不明显；而粗脂肪及卵磷脂的含量有极显著变化（P〈0．01），尤其是卵磷脂的含量显著增加，异黄酮的含量则显著降低（P〈0．05）；辐照对大豆蛋白粉中尿素酶活性没有显著影响；6．0kGy以下剂量辐照对大豆蛋白粉色泽、气味、口感无明显改变。综合试验结果，确定了大豆蛋白粉辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为3．0～5．0kGy。

壳聚糖电离辐射降解的研究

利用60 Coγ射线辐照技术 ,研究了壳聚糖辐射降解后产物分子量、粘度、微量元素与辐照剂量之间的关系。结果表明 ,1 0～ 45 0kGy的辐照剂量可以使壳聚糖的相对分子量由 8 2× 1 0 5降至 1 0× 1 0 3 左右 ,降解效果明显 ,最适辐照降解剂量为 47 75kGy ;经 1 0～ 45 0kGy剂量辐照 ,壳聚糖粘度减小 ,分子量和粘度均随辐照剂量的增大而降低。

面包糠辐照杀菌工艺研究

研究了面包糠辐照杀菌工艺。结果表明 ,剂量均匀性和堆码高度与产品转向有着密切关系 ,杀菌效果与剂量呈正相关 ,色泽与剂量呈负相关。面包糠粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、微量元素和 1 7种氨基酸含量辐照前后无显著差异 ;提出了适宜杀菌剂量为 6～ 1 0kGy ,可将面包糠保质期延长至 1年。

冷冻面包糠辐照灭菌工艺研究

研究了冷冻面包糠辐照灭菌工艺、剂量均匀性、产品堆码高度以及主要营养成分、感官质量与辐照剂量的关系 ,结果表明 :剂量均匀性和堆码高度与产品翻身转向有着密切关系 ,灭菌效果与剂量呈正相关。色泽与剂量呈负相关 ;17种氨基酸含量、微量元素和粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物辐照前后无显著差异 ;提出了辐照适宜灭菌剂量为 6～ 8kGy,可将其保质期延长至 1年 ,并进行了商业化辐照加工试验。