用啤酒废酵母——生产营养酱油

在啤酒的酿造过程中,将会产生大量的酵母副产物,这对于一个年产5万t生产规模的中型啤酒企业来说,其废酵母浆可达750t～1000t。现在我国有不少啤酒企业,都是将废酵母直接排放到环境中去,这就造成了严重的环境污染。而实际上干燥的啤酒废酵母含有48％～55％的蛋白质、23％～28％的碳水化合物、6％～8％的核糖核酸、1.5％～2.5％的B族维生素、0.8％～1.2％的谷胱甘肽,以及丰富的氨基酸和众多的矿质元素,可以用来生产风味独特的营养酱油,变废为宝。

番茄酒的生产工艺

(一)工艺流程:果实→分选→清洗→破碎→压榨→发酵→分离→贮存→调配→下胶→冷冻→过滤→灌酒→封口→杀菌→验酒→贴标→套胶帽→成品(二)生产要求:(1)选料。未熟的番茄含糖量低,风味欠佳,成熟的果实色、香、味皆好,而过熟的番茄反而会降低香味,且易腐烂变质,因此应选择适宜的采收期。在采摘前3-4天,不应浇水。