食品中的重金属污染及其检测技术

食品中的重金属污染对人体的危害是一个缓慢的过程，不会立刻发病，早期很难察觉，但是会造成人体机体的慢性损伤，最终导致人死亡，因此，对于食品中的重金属污染及其检测技术进行研究就显得尤为重要。本文首先分析了食品中重金属污染的来源及危害，其次，就食品中重金属的检测技术及其进展进行了较为深入的探讨，具有一定的参考价值。

科学鉴别粮食陈化及大米优劣

粮食陈化是一种自然现象。粮食和所有生物体一样，有一定的寿命期。经过较长一段时间贮藏后，尽管在贮藏期间并没有发生发热、生芽、霉变或其他措施不当引起的危害，但由于原生质胶体结构松弛，酶的活性与呼吸能力衰退，其种用品质、工艺品质和食用品质都会逐步降低，这种现象就称为粮食的“陈化”。

食品中黄曲霉毒素的防霉去毒措施

在食品卫生的污染因素中,生物毒素对食品的污染是最严重的污染之一,而黄曲霉毒素则因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列生物毒素毒性之首。本文论述了黄曲霉毒素对食品的污染及防霉去毒措施。