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栅栏技术结合HACCP体系延长“叫化鸡”货架期的研究
被引量:
4
1
作者
李莹
黄开红
+3 位作者
周剑忠
刘懋成
梅芳
胡根河
《江西农业学报》
CAS
2012年第1期114-116,共3页
为了延长"叫化鸡"制品的货架期,本研究将栅栏技术与HACCP体系结合起来用于"叫化鸡"的现代化加工。首先通过危害分析,得出"叫化鸡"生产的关键控制点为接收原料与熟化杀菌。在此基础上,确定胴体清洗方式、...
为了延长"叫化鸡"制品的货架期,本研究将栅栏技术与HACCP体系结合起来用于"叫化鸡"的现代化加工。首先通过危害分析,得出"叫化鸡"生产的关键控制点为接收原料与熟化杀菌。在此基础上,确定胴体清洗方式、防腐剂及杀菌方式为保质栅栏因子。然后通过正交实验,得出最优栅栏因子组合为:用50 mg/L二氧化氯清洗胴体、用0.03%Nisin+0.5%乳酸钠进行防腐、在110℃下用蒸汽杀菌15 min。在此组合条件下,制品的细菌总数为1.39×102 cfu/g,在25℃下可保存6个月,与传统裹泥制得的"叫化鸡"相比,其保质期明显延长。
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关键词
栅栏技术
HACCP体系
“叫化鸡”
货架期
下载PDF
职称材料
题名
栅栏技术结合HACCP体系延长“叫化鸡”货架期的研究
被引量:
4
1
作者
李莹
黄开红
周剑忠
刘懋成
梅芳
胡根河
机构
江苏省
农业科学院农产品加工研究所
江苏省常熟市江南王四食品有限公司
出处
《江西农业学报》
CAS
2012年第1期114-116,共3页
基金
江苏省常熟市科技计划项目(CN201010)
文摘
为了延长"叫化鸡"制品的货架期,本研究将栅栏技术与HACCP体系结合起来用于"叫化鸡"的现代化加工。首先通过危害分析,得出"叫化鸡"生产的关键控制点为接收原料与熟化杀菌。在此基础上,确定胴体清洗方式、防腐剂及杀菌方式为保质栅栏因子。然后通过正交实验,得出最优栅栏因子组合为:用50 mg/L二氧化氯清洗胴体、用0.03%Nisin+0.5%乳酸钠进行防腐、在110℃下用蒸汽杀菌15 min。在此组合条件下,制品的细菌总数为1.39×102 cfu/g,在25℃下可保存6个月,与传统裹泥制得的"叫化鸡"相比,其保质期明显延长。
关键词
栅栏技术
HACCP体系
“叫化鸡”
货架期
Keywords
Hurdle technology
HACCP system
Beggar's chicken
Shelf life
分类号
S831.4 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
栅栏技术结合HACCP体系延长“叫化鸡”货架期的研究
李莹
黄开红
周剑忠
刘懋成
梅芳
胡根河
《江西农业学报》
CAS
2012
4
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