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食品贮藏加工中玻璃态转变理论的初步探讨
1
作者
鲁茂林
施敏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第4期69-73,共5页
本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Tg作为一个重要的食品工程物理参数,可以用来解释食品加工(如干燥、挤压、烘烤、冷冻)和贮藏中,食品发生的一系列变化。
关键词
玻璃态转变
食品物化性质
食品加工贮藏
下载PDF
职称材料
题名
食品贮藏加工中玻璃态转变理论的初步探讨
1
作者
鲁茂林
施敏
机构
江苏省扬州大学农学院食品科学系
江苏省
淮阴市科委研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第4期69-73,共5页
文摘
本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Tg作为一个重要的食品工程物理参数,可以用来解释食品加工(如干燥、挤压、烘烤、冷冻)和贮藏中,食品发生的一系列变化。
关键词
玻璃态转变
食品物化性质
食品加工贮藏
Keywords
glass transition, food physico chemical properties,food processing and preservation
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品贮藏加工中玻璃态转变理论的初步探讨
鲁茂林
施敏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998
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