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菜肴增鲜方法简述
1
作者
龚秀英
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第9期26-27,共2页
做菜时,要菜鲜味美常放点味精,现再介绍几种菜肴增鲜方法。1以蟹油、虾籽增鲜蟹油是用蟹肉、蟹脂、蟹黄等加猪油熬制而成,口味鲜美,用以烹制菜肴或淋于热菜表面,都能增加菜肴鲜味,而且易于贮存,使用方便。虾籽增鲜是在烧汤做菜...
做菜时,要菜鲜味美常放点味精,现再介绍几种菜肴增鲜方法。1以蟹油、虾籽增鲜蟹油是用蟹肉、蟹脂、蟹黄等加猪油熬制而成,口味鲜美,用以烹制菜肴或淋于热菜表面,都能增加菜肴鲜味,而且易于贮存,使用方便。虾籽增鲜是在烧汤做菜时,先将虾籽下锅,水煮或油煽,其增...
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关键词
菜肴增鲜
调味法
增鲜方法
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职称材料
题名
菜肴增鲜方法简述
1
作者
龚秀英
机构
江苏省淮安市博里前荡科普创作协会
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第9期26-27,共2页
文摘
做菜时,要菜鲜味美常放点味精,现再介绍几种菜肴增鲜方法。1以蟹油、虾籽增鲜蟹油是用蟹肉、蟹脂、蟹黄等加猪油熬制而成,口味鲜美,用以烹制菜肴或淋于热菜表面,都能增加菜肴鲜味,而且易于贮存,使用方便。虾籽增鲜是在烧汤做菜时,先将虾籽下锅,水煮或油煽,其增...
关键词
菜肴增鲜
调味法
增鲜方法
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
菜肴增鲜方法简述
龚秀英
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998
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