柑橘皮制休闲食品技术

柑橘皮含有大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值很高。用柑橘皮加工生产的休闲小吃，色泽橙黄，富有弹性：口感细腻，有一定的咬劲，不粘牙；滋味清甜、温和，风味独特，很受女士和儿童的喜欢，其产品加工成本低、销路畅，市场潜力较大。现介绍几种市场短缺的柑橘皮食品的加工方法。

巧做特色马铃薯食品

以马铃薯为主要原料制成的多种薯制品，其味色俱佳，柔软适中，口味独特，深受消费者欢迎，老人、小孩和女士更是喜欢。制作容易，利润高。

板栗贮藏及加工技术

1 贮藏 1．1 适时采收板栗成熟时，栗苞由绿色变为黄褐色并逐渐开裂、栗果由黄色变褐色，完全成熟时栗果会从栗苞内进出而自然落地，因此，大部分栗苞进裂即为最佳采收期。板栗采收后，对于未开裂的栗苞，应选择冷凉通风、地势较高的场地集中堆放，堆积厚度以0．5~0．7rn为宜，上覆盖稻草，每天洒水1次，经5～7d栗苞软化开裂，此时可进行脱粒。从栗苞裂出来的栗果，要摊薄使其冷却散热（俗称为“发汗”）2～3d。

柿子的贮藏与加工

应选择耐贮的品种，如太行山、燕山一带的莲花柿、大磨盘柿，山东的牛心柿、镜面柿，陕西的鸡心柿、火罐柿等。其次要适当晚采，一般贮藏的柿子在9月下旬至10月上旬采摘，采时要保留果柄和萼片，并尽量减少机械伤。

南瓜的贮藏和特色加工

南瓜在我国有大面积种植，资源丰富，生长中一般无需喷施农药和激素，且具有很高的营养价值。目前，南瓜食品已开始畅销宾馆、饭店和超市，被公认为理想的天然保健食品。同时，生产南瓜系列产品投资少，见效快，是发展农村经济、增加农民收入的一条致富途径。

几种板栗产品的贮藏与加工(二)

（接上期）（二）糖水板栗罐头 糖水板栗罐头要求成品的果肉呈淡黄或黄色，同一罐中果肉色泽一致，允许果缝处稍有色变；具有本品独特的风味，甜味适中并无异味；糖水透明，允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在；同一罐中果个大小均匀，碎果率不得超过10％，板栗果重不低于净重的50％，糖水浓度应不低于50％。其生产工艺流程为：原料处理-预煮、漂洗-配糖液-装罐-排气、封罐-杀菌、冷却。

几种板栗产品的贮藏与加工(一)

板栗是我国著名的土特产，资源分布广，产量大，营养丰富，食用和药用价值很高，有较大加工增值潜力。板栗一般在9月底至10月上旬陆续成熟采收。因其既怕热、怕干，又怕冻、怕湿，贮藏中稍有不当便会出现失重、发芽和霉烂变质。因此，采贮好坏直接关系到加工产品的质量和经济效益。

柿果上市巧贮藏 特色加工更增值

柿果上市时节，正是保鲜贮藏、特色加工的好时机。市场上的鲜柿果零售价一般1～4元／kg，而加工成柿饼，1k就能卖到6～8元，如果加工成酒柿子、柿子酱、柿子干等特色产品，更能填补市场空白，卖上高价钱。因此，柿果的保鲜加工成本低、利润大，是农民朋友的一项致富途径。

柿果贮藏及简易加工技术

1贮藏应选择耐贮品种，如太行山、燕山一带的莲花柿、大磨盘柿，山东的牛心柿、镜面柿，陕西的鸡心柿、火罐柿等。一般在9月下旬至10月上旬采摘，采时保留果柄和萼片，并减少机械伤。1）堆藏。选阴凉、干燥、通风好的房屋或窑洞，在地面铺15～20cm厚的麦秸、谷草等，将柿果整齐排码3～5层，也可装筐（箱）贮藏。在北方地区可贮至春节前后。2）液体浸泡贮藏。

板栗的贮藏与加工

板栗是我国著名的“土特产”．也是重要的出口项目．资源丰富．产量很大。板栗营养丰富．粉质细腻．熟食甜糯浓香，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效．食用价值和药用价值极高。随着市场经济的迅速发展．板栗加工产业潜力很大。板栗一般在9月底至10月上旬陆续成熟采收。板栗既怕热、怕干．又怕冻、怕湿，贮藏中稍有不当便会出现失重、发芽和霉烂变质现象。

柿果上市巧贮藏 特色加工再增值

柿果上市时节．正是保鲜贮藏、特色加工的好时机。市场上的鲜柿果零售价一般每千克1-4元，而加工成柿饼，每千克就能卖到6-8元．如果加工成酒柿子、柿子酱、柿子干等特色产品，更能填补市场空白，卖上高价钱。因此，柿果的保鲜加工成本低，利润大，是农民朋友的一条致富途径。

巧做风味鸡

元旦春节期间，正是市场禽肉制品的消费高峰时期，也是禽产品加工上市的大好时机。本地市场显示，1只1kg左右宰好的白条鸡，售价在7-10元，而1只经过特色加工的熟鸡，包装上市价要高出白条鸡的近一半。1个加工户仅春节期间加工特色喜庆宴禽，就能净嫌几千甚至上万元。现介绍几种特色且带有喜庆气氛美味鸡的加工方法：