江苏省省级机关食堂卫生状况调查与分析

对南京市６３家省级机关食堂进行卫生学调查，结果表明：卫生许可证持证率为９８．４％，食品从业人员健康证持证率为９４．３％，布局不合理为６９．８４％，无餐具清洗消毒间为６３．４９％，无精加工间为５２．３８％，无备餐（冷莱）间和原料仓库为６．３５％；存在着食品仓库内食品与杂品混放、冰箱内生熟食品混放以及从业人员不能正确回答提问等卫生管理问题。不同类型食堂中，小型食堂的卫生问题更为突出。