螺旋藻复合果酱的制作工艺研究

目前市售果酱以果味型为主,味型单一,营养价值不高。将螺旋藻与苹果、柠檬等水果创新地结合在一起,研制具有保健功能的新型果酱。当螺旋藻添加量为1.2 g、冰糖添加量为12%、熬制时间为35 min时,螺旋藻复合果酱酸甜适口,果香浓郁,感官评分较高。

乡村振兴背景下技工院校茶艺课程教学改革探索

茶产业是乡村振兴战略中的基础产业之一,也是重要的富民产业、生态产业、文化产业。现阶段,茶产业发展面临着许多问题,如人才紧缺、年轻从业人员较少、老龄化严重等。技工教育作为国民教育体系和人力资源开发的重要组成部分,承担着为经济社会发展培养高素质人才的重任。该文立足于乡村振兴的时代背景,以培育符合产业需求的茶文化从业者为目标,探究了技工院校茶艺课程教学改革的方法与途径。

苋菜卤肉酱的制作工艺优化

以黑猪肉、苋菜为原料,开发一款新型卤肉酱,并通过正交试验对苋菜卤肉酱的加工工艺进行优化。当黑猪肉用量为350 g、苋菜用量为150 g、熬制时间为25 min、熬制温度为150℃时,苋菜卤肉酱的感官评分最高。此工艺条件下制作的卤肉酱风味独特,理化指标均符合食品安全标准。