以高度责任把好食品安全关

针对我国目前备受关注的食品安全问题,介绍了食品安全的定义和认识;阐述了企业在食品安全方面的责任,即企业是食品安全的第一责任人,提高企业管理者的诚信度;提出了政府部门用法律、法规加大监管力度,用制度提高食品企业入门门槛;分析了行业协会在食品安全方面的服务作用、协调作用和推动的作用。认为:明确生产企业、政府部门、行业协会和第三方检验检测机构职责,保证政府部门权威地行使裁判权,是可以把好食品安全关的。

高效液相色谱法快速测定调味品中的苯甲酸和山梨酸

采用高效液相色谱法可以快速分析酱油和食醋中苯甲酸和山梨酸的含量。最佳色谱条件为:柱温25℃,流动相体系为甲醇与0.02 mol/L乙酸铵溶液体积比20+80,流速1 mL/min,此方法回收率在95%以上,适用于大量样品的快速测定。

古代酱生产发展研究

通过研究历史上有关酱的生产和食用的文献资料,分析不同历史阶段酱的生产状况,得出东汉和南北朝时期是我国古代酱生产发展的两个重要历史阶段。

曾氏晒醋,醋业瑰宝

晒醋是我国西部川贵一带的特有产品。本文介绍了赤水曾氏晒醋的历史和工艺特色,分析了曾氏晒醋的特点和发展方向。

南北朝以后酱和酱油的生产状况研究

梳理和分析南北朝以后酱和酱油的生产工艺,总结直至清代的酱和酱油的发展状况。通过与南北朝时期对比,发现酱和酱油生产在具体操作规程上有了改进,但在工艺流程、使用工具、有意识地应用科学等方面并无大的进展。