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热凝胶——一种多功能食品添加剂
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作者 陈玉铭 姚敏杰 何长达 《江苏科技信息》 2000年第4期23-24,共2页
热凝胶（Curdlan）是一种微生物胞外多糖,是以β（1→03）葡萄糖苷键连接成的直链葡萄糖,不溶于水,分子式(C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>,从其组成和结构看... 热凝胶（Curdlan）是一种微生物胞外多糖,是以β（1→03）葡萄糖苷键连接成的直链葡萄糖,不溶于水,分子式(C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>,从其组成和结构看,对人体绝对安全。热凝胶的水悬浊液具有加热凝固的特性,因而得名。热疑胶还具有抗冷冻解冻的特性,可成膜, 展开更多
关键词 热凝胶 食品添加剂 用途
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