野生蕨菜系列产品的加工

研究了腌渍及冷冻干燥蕨菜和蕨菜汁的工艺条件。对蕨菜的护绿可采用醋酸铜、氯化镁及氯化钙混合液,烫漂温度70℃,时间约5～10min。冷冻干燥蕨菜工艺条件为预冻2h达-20℃,干燥仓真空度保持20Pa左右,干燥终点温度40℃,蕨莱装盘厚度10cm,干燥耗时9h。蕨菜汁采用三次浸提,浸提温度60～70℃,时间共50min。

海洋低值鱼——鳀鱼的加工

探讨了鳀鱼油提取、精制及鱼糜仿真水产品的工艺过程及操作要点,并分析了工艺操作关键。