在生猪流通中坚持国营食品公司主渠道地位

江泽民同志在“七一”讲话中指出,“有中国特色的社会主义经济,必须坚持以生产资料社会主义公有制为主体,允许和鼓励其他经济成份的适当发展,既不能脱离生产力发展水平搞单一的公有制,又不能动摇公有制经济的主体地位。”从生猪流通状况来看,猪肉是广大居民“菜篮子”中的挂帅商品。

建设江苏省肉类蛋品批发市场体系之我见

一、建设我省肉类蛋品批发市场体系的总体设想我省肉类蛋品批发市场体系可设想分为三个层次:国家级批发市场,区域性批发市场,初级批发市场。 (一)国家级批发市场。由商业部。

江苏省商品畜禽弓形体感染调查报告

弓形体病(Toxoplasmosis)是由弓形体原虫引起的一种人畜共患寄生虫病。弓形体宿主广泛,自从1908年Nicolle和Manceaux从北非的一种啮齿类动物体内首次发现以来,业已证实人、狗、猪、牛、羊、鼠、鸡、鸭等都可感染,其终末宿主是猫。近几年来。

江苏省商品猪中感染三种寄生虫病的调研

猪囊尾蚴(Cysticercosis)、旋毛虫(Trichinella Spiralis)、住肉孢子虫(Sarcocystis)是三种人畜共患的寄生虫病。不仅分布较广,对人畜健康危害也大,是兽医公共卫生方面的重要检验内容。我们对全省肉联厂十年来的检验材料,认真进行了调研分析,现将十年来检验普查资料综合整理报告如下。

加速发展江苏肉食品贸工农一体化经营

随着社会主义市场经济的发展,必须提高肉食品企业的组织化程度,建立产业经营体系,扩大商品流通,以繁荣肉食品市场,促进畜牧业生产的发展,增加农民收入.因此,加速发展肉食品贸工农一体化经营,已是当务之急.

强化肉食品市场的调控手段 建立产销一体化商品猪基地

一、建立商品猪基地的迫切性 自改革开放以来,江苏的生猪生产和市场情况及经营形式均发生了很大变化。在生猪生产上,由于农村产业结构的调整,饲料价格的上涨,养猪效益降低,同时农村劳动力向务工经商转移,养猪户逐年减少,生猪生产下降。据农业部门统计,1994年八月末全省生猪存栏量为1791.4万头,比1993年同期减少20.4万头,比1992年同期减少105.86万头。

辐射保藏食品卫生学评价的进展

尽管辐射保藏食品已有四十多年的历史,但人们仍习惯把辐射食品看作一代新食品.随着遗传工程应用到食品生产和新的食品加工技术不断出现,运用新的更恰当的方法对此新一代食品进行卫生学评价已提上了食品研究的日程.由于分子生物学和生物技术的应用,对其是否给人类健康带来潜在的危害,需作深入研究.以前常用的微生物学、营养学、和毒理学的调查研究方法还将继续应用于新的食品.一般,人们对消费的辐射食品进行安全性评价包括四个基本方面:①放射学安全性;②微生物学安全性;③营养保持;④毒理学的安全性;目前,安全性评价集中到毒理学的调查这个领域,许多卫生学评价新观念也都出自毒理学的研究.这方面的究研是通过动物饲养试验和诱变试验(致突变试验)来进行的.

面对冷藏食品中微生物的挑战

在超级市场上,冷藏食品的数量大量增加.这种情况不仅出现在美国,而且日本、西欧的市场也是如此.这类产品包括从单一成份的传统色拉(象马铃薯色拉、卷心菜)到多成份的美味佳肴.这些产品,通过两种简单的销售系统,即:①通过地方熟食店或食品加工单位加工冷却后,销售给消费者立即食用;②把这些食品投放到综合性部门和国立销售体系中销售.

加快食品企业转换经营机制的步伐

一九九二年是全省食品系统全面深化改革,取得实质性进展的一年。在这一年里,全省的生猪经营和价格全面放开,国有食品企业被推向市场。在价格补贴取消、市场竞争激烈的困难环境下,全省食品行业的干部职工,在邓小平同志南巡重要讲话和党的十四大精神指引下,解放思想,转变观念,寻找出路,摆脱困境,在主营商品收购、加工、销售全面下降情况下,努力转换机制,调整结构,全方位开拓经营,从而制止了经济效益的进一步滑坡,较大幅度地减少了企业亏损,初步建立了以“四放开”为主要内容的运行机制和以批发市场为主体的新的市场体系,为食品企业今后的复苏、发展和壮大迈出了可喜的步伐。

冷藏食品的微生物控制

冷藏食品是加工后的生熟禽、畜肉及其制品、蔬菜、鱼等,在冷藏环境中(0～4℃)贮存后进入市场的食品。目前,冷藏食品在国内外食品市场中所占比例逐渐增加,据预测,这种增长趋势还将继续下去。

泰兴食品厂冷库改造的几个问题

近三年来,随着经济体制的改革,我厂的食品加工业发展较快,在此期间,作为食品加工重要环节的冷库,也有了很大发展。现在,我厂的冷库与82年比较:冻结能力翻了两番,冷藏容量增加到两倍半,冷却容量是原来的三倍。我们本着投资省、工艺新.

食品加工业中脂肪和脂肪替代物

一 消费者对低脂食品的要求 多数美国人深信,良好的饮食方法有利于身心健康。当今,在美国人的饮食中,脂肪占总热量织成的36％,在过去曾高达42％,但是营养学家和政府健康机构推荐:现今,

食品工业中的职业性过敏反应

从事食品工业的雇员接触大量的各种各样物质,其中有一些物质能引起过敏反应,咖啡豆过敏反应是其中一个例子。

葡萄糖酸δ内酯在乳化香肠中的应用

在乳化型香肠的制作过程中,首先须将肉绞碎。随后通过乳化机、斩拌机或搅拌机使瘦肉蛋白包裹脂肪颗粒,如果酸度过高,接近蛋白质的等电点,就会影响蛋白质的乳化功能,使成品中出现许多游离脂肪颗粒,产品质量下降。因此在绞肉、乳化、灌肠过程中。

出口鸡肉及制品的质量控制

出口鸡肉及制品的质量控制顾佩勋（江苏省食品公司靖江食品厂２１４５００）从八十年代开始，日本就对鸡肉中抗生素作了要求，而后又对进口鸡肉中的农药、兽药严格检测。欧共体等国家也早已对进口鸡肉中农药、兽药残留作了规定和检测。因此，控制我国出口鸡肉及其制品的安...

肉用仔鸡可消化赖氨酸和可消化含硫氨基酸适宜水平的研究

本研究选用１７４６只健康肉用（ＡＡ）仔鸡，随机分成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ３个试验组，选用代谢能为３０００千卡／千克的玉米─豆粕型物料日粮均按前、中、后三个阶段饲养。对氨基酸水平与蛋白质含量关系进行研究，结果表明，选用该日粮分三阶段饲喂肉鸡，适宜粗蛋白质，可消化赖氨酸和可消化含硫氨基酸水平（％）分别为：前期（０—２０日龄）２２、１．０２、和０．６５；中期（２１—４１日龄）２０、０．８９、０．６０；后期（４２—５６）日龄１７、０．７３和０．５２；能基本满足机体对必需氨基酸和非必需氨基酸的需要。运用可消化氨基酸理论对赖氨酸和含硫氨基酸进行平衡，粗蛋白质水平适当降低１—２个百分点，能够达到相似的饲养效果。

牛肉及其制品中油脂酸价的测定

我厂为日本东京石垣食品株式会社生产的咖喱牛肉干,日方以新鲜牛肉及制品中油脂酸价,来衡定原料的新鲜度和制品的质量水平。按其测定方法和程序,我们和日方测试人员对新鲜牛肉进行了测定,但很多外观新鲜的牛肉都达不到日方的要求(日方要求酸价必需小于1)。

高效抗氧保鲜剂的保鲜效果

在牛肉脯中加入该抗氧保鲜剂，通过温度为３５－３８℃、湿度为８１％－８７％的培养箱中加速试验，结果表明对照组的牛肉脯很快氧化产生大量的过氧化物而酸败，而添加该抗氧保鲜剂的牛肉脯在很长时间内过氧化物还是很低，并且保持着良好的肉脯香味。

鲜肉的气调保藏

以真空包装或充气包装的方式,来改变包装内的气体状况,延长了鲜肉类的货架期。气调包装(MAP)是将食品装在具有高度气密性的包装袋中,通过改变袋中的气体环境,减缓氧化速度,抑制微生物的生长和阻止酶促腐败——达到延长货架期的目的。现已应用于鲜肉的气调包装可以分为两种基本的技术:真空包装和充气包装。