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固定化技术应用于香芋醋的研究 被引量:3
1
作者 王岩 《中国调味品》 北大核心 2017年第9期85-87,共3页
以香芋为主要原料,将固定化技术应用于香芋醋的酿制研究。研究结果表明:酒精发酵的适宜条件为初始糖度18.0%,酵母菌接种量为5.0%,接种发酵菌种中生香酵母与酿酒酵母的比例为1∶4,发酵温度为28℃,发酵时间为96h;醋酸发酵的适宜条件为起... 以香芋为主要原料,将固定化技术应用于香芋醋的酿制研究。研究结果表明:酒精发酵的适宜条件为初始糖度18.0%,酵母菌接种量为5.0%,接种发酵菌种中生香酵母与酿酒酵母的比例为1∶4,发酵温度为28℃,发酵时间为96h;醋酸发酵的适宜条件为起始酒精度为9.0%,醋酸菌接种量为12.0%,醋酸发酵温度为32℃,发酵时间为72h。 展开更多
关键词 固定化技术 发酵 香芋醋
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HACCP体系在烤鸭加工工艺中的应用 被引量:2
2
作者 王岩 《肉类工业》 2019年第1期45-47,共3页
探讨了HACCP体系在烤鸭生产中的应用,应用HACCP原理分析烤鸭生产工艺中的潜在危害,确定了关键控制点,建立了HACCP计划表,提高了烤鸭生产过程中的质量安全,保证了食品的品质。
关键词 烤鸭 HACCP体系 应用
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紫薯桂花富硒面包的研制
3
作者 王岩 张利 《粮食与饲料工业》 CAS 2023年第3期7-11,22,共6页
以紫薯粉、桂花粉、富硒酵母等为主要原料,通过研究原料配比以及工艺参数制作紫薯桂花富硒面包。以紫薯粉添加量、桂花粉添加量、富硒酵母添加量为单因素,考察各因素对紫薯桂花富硒面包的影响,在单因素实验的基础上,结合响应面分析实验... 以紫薯粉、桂花粉、富硒酵母等为主要原料,通过研究原料配比以及工艺参数制作紫薯桂花富硒面包。以紫薯粉添加量、桂花粉添加量、富硒酵母添加量为单因素,考察各因素对紫薯桂花富硒面包的影响,在单因素实验的基础上,结合响应面分析实验,得出紫薯桂花富硒面包制作的最佳优化条件。紫薯桂花富硒面包的最佳配方为:以小麦粉100 g计,紫薯粉添加量为10.33 g,桂花粉添加量为6.21 g,富硒酵母添加量为1.63 g。其他辅料固定用量为:黄油18 g,盐1 g,水40 g,鸡蛋15 g,糖20 g。在此配方下制作出来的面包具有紫薯风味和桂花香气,香甜可口,同时各项理化与卫生指标检测结果表明制作出的紫薯桂花富硒面包符合国家标准。 展开更多
关键词 紫薯 桂花 富硒面包
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芦荟紫山药复合醋生产工艺优化 被引量:3
4
作者 王岩 袁书林 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第6期65-67,共3页
研究芦荟紫山药复合醋的酿造工艺条件,利用响应面分析实验并得到最佳工艺条件。实验结果表明:芦荟紫山药复合醋的最佳酿造条件为:酒精发酵阶段,发酵液糖度为17.2%,酵母菌接种量为0.3%,发酵温度为25℃,发酵时间为120 h;醋酸发酵阶段,发... 研究芦荟紫山药复合醋的酿造工艺条件,利用响应面分析实验并得到最佳工艺条件。实验结果表明:芦荟紫山药复合醋的最佳酿造条件为:酒精发酵阶段,发酵液糖度为17.2%,酵母菌接种量为0.3%,发酵温度为25℃,发酵时间为120 h;醋酸发酵阶段,发酵酒液酒精度为8.4%,醋酸菌接种量为13.1%,发酵温度为33℃,发酵时间为144 h。 展开更多
关键词 芦荟 紫山药 复合醋 发酵
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固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的研究 被引量:3
5
作者 王岩 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第9期98-100,共3页
以新鲜的金柑为主要原料,开展了固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的研究。实验结果表明:利用固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的适宜工艺条件为醋酸发酵起始酒精度7.0%,发酵起始pH值5.5,固定化醋酸菌接种量9%,醋酸发酵温度32℃,... 以新鲜的金柑为主要原料,开展了固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的研究。实验结果表明:利用固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的适宜工艺条件为醋酸发酵起始酒精度7.0%,发酵起始pH值5.5,固定化醋酸菌接种量9%,醋酸发酵温度32℃,发酵时间72h。采用该工艺得到澄清透明、呈淡黄色、具有金柑风味、酸味柔和且营养丰富的金柑果醋。 展开更多
关键词 固定化 醋酸菌 一步发酵 金柑 果醋
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固定化菌种发酵生产金柑果醋的研究 被引量:3
6
作者 王岩 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第8期101-103,共3页
以金柑为主要原料,利用固定化菌种进行发酵酿造金柑果醋的研究。实验结果表明利用固定化技术酿造金柑果醋的适宜工艺条件为酒精发酵阶段:糖度18%,固定化酵母菌接种量10%,接种发酵菌种中生香酵母与酿酒酵母的比例1∶1,发酵温度32℃,发酵... 以金柑为主要原料,利用固定化菌种进行发酵酿造金柑果醋的研究。实验结果表明利用固定化技术酿造金柑果醋的适宜工艺条件为酒精发酵阶段:糖度18%,固定化酵母菌接种量10%,接种发酵菌种中生香酵母与酿酒酵母的比例1∶1,发酵温度32℃,发酵时间72h;醋酸发酵阶段:起始酒精度8%,固定化醋酸菌接种量10%,醋酸发酵温度33℃,发酵时间72h。 展开更多
关键词 固定化菌种 发酵 金柑 果醋
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金柑果醋生产工艺优化 被引量:2
7
作者 王岩 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第1期51-53,共3页
以金柑为原料酿制果醋,对金柑果醋的酿造工艺条件进行了优化。响应面分析实验结果表明,酿造金柑果醋的最适宜工艺条件:酒精发酵阶段糖度为18.7%,接种量0.2%,发酵温度为32℃,发酵时间144h;醋酸发酵阶段,接种量11.3%,初始酒精浓度8.2%,发... 以金柑为原料酿制果醋,对金柑果醋的酿造工艺条件进行了优化。响应面分析实验结果表明,酿造金柑果醋的最适宜工艺条件:酒精发酵阶段糖度为18.7%,接种量0.2%,发酵温度为32℃,发酵时间144h;醋酸发酵阶段,接种量11.3%,初始酒精浓度8.2%,发酵温度为33℃,得到果醋酸度接近4.8g/dL。 展开更多
关键词 金柑 果醋 发酵 响应面
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响应面法优化桃子果醋生产工艺的研究 被引量:2
8
作者 王岩 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第4期64-65,共2页
研究桃子果醋的酿造工艺条件,利用响应面分析实验并得到最佳工艺条件。结果表明,酿造桃子果醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵阶段糖度为15.9%,接种量0.3%,发酵温度为25℃,发酵时间7天,醋酸发酵阶段,接种量11.4%,底物浓度7.8%,醋酸菌的适... 研究桃子果醋的酿造工艺条件,利用响应面分析实验并得到最佳工艺条件。结果表明,酿造桃子果醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵阶段糖度为15.9%,接种量0.3%,发酵温度为25℃,发酵时间7天,醋酸发酵阶段,接种量11.4%,底物浓度7.8%,醋酸菌的适宜生长温度为30℃,果醋酸度达到4.53%。 展开更多
关键词 桃子 果醋 发酵
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紫山药香芋醋的研制 被引量:1
9
作者 王岩 《中国调味品》 北大核心 2017年第10期101-102,110,共3页
以紫山药和香芋为主要原料进行食醋酿造研究,正交试验结果表明:紫山药香芋醋的最佳酿造条件:酒精发酵最佳条件为发酵初始糖度16.0%,发酵温度28.0℃,发酵时间96.0h,接种量3.0%;醋酸发酵最佳条件为发酵酒液初始酒精度10.0%,发酵温度32.0℃... 以紫山药和香芋为主要原料进行食醋酿造研究,正交试验结果表明:紫山药香芋醋的最佳酿造条件:酒精发酵最佳条件为发酵初始糖度16.0%,发酵温度28.0℃,发酵时间96.0h,接种量3.0%;醋酸发酵最佳条件为发酵酒液初始酒精度10.0%,发酵温度32.0℃,发酵时间120.0h,接种量6.0%,紫山药香芋醋可经蛋清澄清处理取得理想澄清效果。 展开更多
关键词 紫山药 香芋 酒精发酵 醋酸发酵
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牛蒡紫山药发酵香肠的研究 被引量:7
10
作者 王岩 《肉类工业》 2014年第10期8-10,共3页
在发酵香肠中添加牛蒡及紫山药等原料研制牛蒡紫山药发酵香肠。利用响应面分析实验的方法优化并选择了牛蒡紫山药发酵香肠的主要原料配比(以猪肉质量为100%计)为∶牛蒡粉4.0%,紫山药粉8.0%,大豆分离蛋白9.4%。
关键词 牛蒡 紫山药 大豆分离蛋白 发酵香肠
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豆豉鱼肉肠的制作 被引量:5
11
作者 王岩 《肉类工业》 2016年第2期7-8,共2页
鱼肉香肠营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱。以豆豉和鲐鱼为主要原料试制了豆豉鲐鱼香肠,所得鱼肉香肠产品质量符合要求,具有豆豉和鱼肉的风味。
关键词 豆豉 鲐鱼 鱼肉香肠
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紫薯鲐鱼鱼丸的制作 被引量:5
12
作者 王岩 《肉类工业》 2015年第12期10-11,共2页
鱼丸以其美味、营养与便捷倍受消费者青睐。本文以紫薯和鲐鱼为主要原料试制紫薯鲐鱼丸,紫薯鲐鱼丸产品经质量评价,效果令人满意。
关键词 紫薯 鲐鱼 鱼丸
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紫薯红枣香肠的制作 被引量:3
13
作者 王岩 《肉类工业》 2015年第11期1-2,共2页
在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上,将紫薯和红枣添加到香肠制品中,制作出紫薯红枣香肠,紫薯红枣香肠营养价值较高,感官和理化指标符合产品品质标准要求。
关键词 紫薯 红枣 香肠
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紫薯叶弹力香肠的制作 被引量:3
14
作者 王岩 《肉类工业》 2016年第10期11-12,共2页
研究以猪肉为主要原料,添加紫薯叶,在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上进行改进,制作出紫薯叶弹力香肠,该弹力香肠具有较好的感官和理化指标,营养价值较高。
关键词 紫薯叶 弹力香肠 制作
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紫山药香芋鲐鱼鱼丸的制作 被引量:2
15
作者 王岩 《肉类工业》 2017年第2期17-18,共2页
以紫山药、香芋和鲐鱼为原料生产紫山药莲藕鲐鱼鱼丸,生产出的鱼丸产品质量符合相求,不仅丰富了鱼丸品种,而且提升了鱼丸的营养价值。
关键词 紫山药 香芋 鲐鱼 鱼丸
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洋葱弹力香肠的制作 被引量:2
16
作者 王岩 袁书林 《肉类工业》 2015年第10期12-13,共2页
试验以洋葱和猪肉为主要原料制作香肠,在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上进行改进,制作出洋葱弹力香肠。洋葱弹力香肠具有较好的感官和理化指标,营养价值较高。
关键词 洋葱 香肠 制作
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油炸鸡叉骨的制作 被引量:1
17
作者 王岩 《肉类工业》 2015年第9期13-14,共2页
油炸鸡叉骨是以鸡叉骨为主要原料,借鉴传统油炸制品加工工艺和配方并加以改进制作出的新产品。产品色香味俱全,营养价值较高,产品质量令人满意。
关键词 鸡叉骨 油炸 食品
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枸杞鲐鱼早餐肠的制作 被引量:1
18
作者 王岩 《肉类工业》 2016年第11期7-8,共2页
试验以枸杞、鲐鱼和猪肉为主要原料制作早餐肠,重点介绍了该早餐肠的加工工艺和配方,制作出的枸杞鲐鱼早餐肠营养价值较高,具有较好的质量指标。
关键词 枸杞 鲐鱼 早餐肠
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枸杞猪肉腊肠的制作 被引量:1
19
作者 王岩 《肉类工业》 2017年第1期5-5,8,共2页
介绍了枸杞猪肉腊肠的加工工艺和配方,以枸杞和猪肉为主要原料,以酱油、白糖、白酒等为辅料,所得产品营养价值高,同时也丰富了肉制品市场种类。
关键词 枸杞 猪肉 腊肠
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紫山药膳食纤维早餐肠的制作
20
作者 袁书林 《肉类工业》 2018年第11期14-15,共2页
试验以猪肉、紫山药粉及大豆膳食纤维为主要原料制作营养早餐肠,对该早餐肠的加工工艺和配方进行介绍,制作出的紫山药膳食纤维早餐肠营养价值较高,各项质量指标较好。
关键词 紫山药 膳食纤维 早餐肠
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