江苏省软饮料工业概况及今后设想

一、概况随着我国软饮料工业的迅速发展,近年来江苏省的软饮料工业也得到较快的发展。1988年江苏省软饮料的总产量为11.93万吨,比1984年的9.53万吨增长19.9%,是我省食品工业中发展最快的行业之一。从1982年开始,软饮料工业被列为轻工部部管计划产品。引进的设备统一由轻工部归口管理。目前轻工部正在筹建全国软饮料工业协会。这些都说明国家对软饮料工业的重视。

积极开发利用江苏省的饮用天然矿泉水资源

我国是发现、研究和利用天然矿泉水最早的国家之一。据《本草纲目》上记载:“醴泉水之精,味甘如醴,流之所及,草木皆茂,饮之令人多寿。”由于我国人们消费习惯和生活水平所限,饮用矿泉水工业落后于国外。 但是,近年来,我国软饮料工业有了很大发展。各类软饮料的年产量已从1980年的28万吨发展到1991年的400万吨,增长了13倍,是我国食品工业中增长速度最快的行业之一。饮用天然矿泉水是软饮料中的精品,近年来也有很大发展。饮用天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的,往往是来自地下深部循环的天然露头或经人工提取深部循环的地下水。

浅谈当前国内外罐藏食品的几种主要杀菌方法

杀菌是罐藏食品生产中的一个重要环节,它要求在杀菌后使食品达到商业无菌的标准,即将食品中生长的微生物予以杀死或加以抑制,使其在贮存环境中不能繁殖,从而达到长期保存的目的。在国内,目前普遍采用常压或加压的热杀菌方法对罐藏食品进行杀菌。

关于芝麻香型优质白酒的生产技术

作者对我国芝麻香型白酒的发现与发展,科研工作的概况,以及生产工艺进行了全面而又系统的总结,归纳了目前7种工艺的个性,以及四大工艺特点。(陆月雪)

罐用接缝补涂料

罐用接缝补涂料施本贵（江苏省轻工食品工业公司）自进入８０年代以来，我国罐头和饮料工业所使用的马口铁包装容器三片罐，在制造工艺上进行了一次重大改革，即以电阻焊代替传统的锡焊罐进行罐身接缝焊接，以避免焊锡成分中含铅对内容物的污染，并可提高接缝盖钩完整率（...

我国名优白酒的技术进步(综述)

作者回顾了1952年全国第一届评酒会以来,我国名优白酒技术进步的总貌,分三个方面综述了成就。①分析化验:指出是科学生产的第一支尖兵,对各时期的成就进行了总结;②微生物:介绍了各类名优酒在制曲、酿酒过程中的发现与应用,及在香型酒中的地位、作用;③酿酒工艺:在继承与发扬传统的基础上,对一批名优白酒的工艺进行了总结,并对制曲制酒特征、香味组分、蒸馏装备、贮存勾兑、香型属性和对全国面上的推动作用,以及白酒低度化等情况进行了论述。(陆月霜)

大曲酒曲害虫综合治理技术推广应用情况综述

为害酒曲的昆虫(俗称曲虫)在过去白酒生产规模小和制曲量不大时,虽然一直发生,但并未引起各酒厂的注意。自1980年以来,省内各酒厂相继扩大了生产规模,年制曲量大幅度上升,加之曲的贮藏保管条件较差,形成了有利于曲虫大量发生的环境条件,致使各名优酒厂的曲虫发生和危害日益严重。酒曲害虫蛀食曲块后会明显影响曲的质量和重量。平均每块曲的重量会不同程度地下降。当曲严重受害时,曲重平均损失率可达15～23％,造成浪费粮食增加生产成本。此外,酒厂一到夏季,成群曲虫飞舞在厂区和车间,干扰工人的工作环境。甚至曲虫飞入包装车间,误入包装中的酒瓶内,形成质量事故。

木糖醇的生产和应用(二)

三、木糖醇的性质和主要用途 1、木糖醇的几种化学和物理性质列于下表2、木糖醉的其他有关性质: (l)溶解度和稳定性:木糖醇易溶于水,但吸湿性小,其水溶液能经受长时间的加热或贮存仍保持稳定。

积极开展酿酒活性干酵母的应用——在第二届安琪酒用酵母技术交流会上的讲话

首先我代表中国白酒协会和江苏省食品工业公司向第二届安琪酒用活性干酵母技术交流会的召开并获得成功表示热烈的祝贺。 最近3年来,酒用活性干酵母的应用在国内取得了很大的发展。

依靠技术进步改造普通大曲酒的生产

白酒工业生产降低粮食的消耗历来就是企业的一大问题。近年来随着客观形势的变化又显得突出起来。原因是多方面的。但就生产技术角度而言,酿酒原料粮食无疑是产品成本组成的主成份。当前进一步认识和应用发展烟台酿酒操作法仍然是白酒行业节粮技术和降低成术的重要措施之一。

关于浓酱兼香型白酒的粗浅认识

1978年轻工业部在长沙召开的全国名优酒会上,出现了以泸头酱尾风味的白沙液,翌年在全国第三届全国评酒会上,经国家评委讨论认为兼香型条件尚不成熟,定为其它香型,评比结果,白云边率先荣登国家优质酒称号。随后这十几年来,随着科学技术的发展,不断总结、发掘及发扬传统工艺,在此基础上学创结合的浓酱兼香型白酒逐渐完善,湖北省在1983年召开了全国浓酱兼香型白酒风格学术讨论会,与会全国同行们听取了白云边和宜昌市酒厂的学术专题报告、参观了现场;