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题名响应面法优化虾加工下脚料抗氧化肽酶解工艺
被引量:4
- 1
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作者
王卫东
顾增权
孙月娥
李春阳
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机构
徐州工程学院食品(生物)工程学院
江苏省高校食品资源开发与食品质量安全重点实验室
江苏省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《食品工业》
北大核心
2013年第9期25-27,共3页
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基金
苏北科技发展计划(BC2011401
BC2011418)
+1 种基金
徐州市科技计划(XC10B044)
江苏省大学生创新训练计划(201211998017)
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文摘
以虾加工的下脚料为原料,采用中性蛋白酶进行水解,提高水解物的抗氧化性。通过单因素试验分别考察了酶解温度、酶解时间、加酶量以及pH等四个因素对水解物还原力的影响,在此基础上采用响应面试验设计对酶解工艺参数进行优化,确定最佳工艺条件为:温度40℃、加酶量4 000 U/g、酶解时间210 min。在最优条件下所得水解物的还原力为0.496。
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关键词
虾下脚料
酶解
蛋白酶
还原力
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Keywords
shrimp by-product
enzymolysis
protease
reducing power
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名碱性蛋白酶酶解虾下脚料的工艺
被引量:3
- 2
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作者
顾增权
吕丹娜
王卫东
孙月娥
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机构
徐州工程学院食品(生物)工程学院
江苏省高校食品资源开发与食品质量安全重点实验室
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出处
《农业机械》
2013年第6期83-86,共4页
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基金
苏北科技发展计划(SBC201160044)
江苏省大学生创新训练计划
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文摘
研究了碱性蛋白酶水解虾下脚料的工艺。结果表明:酶解前对虾下脚料进行超声处理可以提高水解度。通过单因素和正交试验对酶解工艺参数进行优化,确定碱性蛋白酶水解虾下脚料的最佳条件为温度60℃、加酶量0.4%(g/g,酶/虾下脚料)和酶解时间4.5h。
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关键词
虾下脚料
碱性蛋白酶
水解度
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名碱性蛋白酶酶解鸡骨工艺的研究
被引量:2
- 3
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作者
汪楠
赵墚
林菲
王卫东
孙月娥
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机构
徐州工程学院食品(生物)工程学院
江苏省高校食品资源开发与食品质量安全重点实验室
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出处
《农业机械》
2013年第24期62-65,共4页
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基金
江苏省苏北科技发展计划(BN2010005)
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文摘
研究了碱性蛋白酶水解鸡骨架的工艺。结果表明:采用pH值10.0的缓冲溶液配制鸡骨架溶液,酶解过程中不需要调节溶液的pH值。通过单因素和正交试验对酶解工艺参数进行优化,确定碱性蛋白酶为水解鸡骨架的最佳用酶,其最佳酶解工艺参数为底物浓度7%、温度50℃、加酶量5%(g/g,酶/鸡骨架)和酶解时间2h。
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关键词
鸡骨架
碱性蛋白酶
水解度
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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