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蘑菇保鲜剂的筛选及其保鲜效果
被引量:
37
1
作者
段颖
耿胜荣
+4 位作者
韩永斌
刘桂玲
顾振新
王林贵
芮康林
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期143-146,共4页
以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和 0.5 mg/mL。蘑菇用此复合保鲜剂...
以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和 0.5 mg/mL。蘑菇用此复合保鲜剂在(5±1)℃下可保存12 d,其效果好于单一保鲜剂(L-Cys)和对照,贮藏期间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,蘑菇褐变度、电导率和呼吸强度等指标明显低于L-Cys和对照,鲜度指数则高于L-Cys和对照。
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关键词
蘑菇
保鲜剂
筛选
保鲜效果
配方
贮藏
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职称材料
O_3处理对茶薪菇贮藏品质的影响
被引量:
6
2
作者
段颖
耿胜荣
+3 位作者
韩永斌
顾振新
王林贵
芮康林
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期124-125,共2页
探讨了茶薪菇用O3处理0.5~2min后在20±1℃下贮藏过程中的品质变化。结果表明,0.5minO3处理有利于降低茶薪菇呼吸强度,减少游离氨基酸的生成,对茶薪菇的电导率和失重率变化无明显影响;而1~2min的O3处理不利于茶薪菇的保鲜。
关键词
茶薪菇
O3处理
贮藏品质
下载PDF
职称材料
茶薪菇贮藏特性研究
被引量:
5
3
作者
段颖
韩永斌
+3 位作者
耿胜荣
顾振新
王林贵
芮康林
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期235-237,共3页
本文对白色、棕色两个茶薪菇品种的贮藏特性进行了研究。结果表明,在(15±1)℃的贮藏温度下,棕色品种的呼吸强度、电导率、失重率、褐变度和蛋白质、氨基酸含量变化小于白色品种。可见,茶薪菇棕色品种比白色品种耐藏。
关键词
茶薪菇
贮藏特性
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职称材料
题名
蘑菇保鲜剂的筛选及其保鲜效果
被引量:
37
1
作者
段颖
耿胜荣
韩永斌
刘桂玲
顾振新
王林贵
芮康林
机构
南京农业大学
食品
科技学院
江苏省高淳县润生食品开发有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期143-146,共4页
基金
江苏省科技厅"十五"攻关项目资助(No.BE2003350)
文摘
以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和 0.5 mg/mL。蘑菇用此复合保鲜剂在(5±1)℃下可保存12 d,其效果好于单一保鲜剂(L-Cys)和对照,贮藏期间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,蘑菇褐变度、电导率和呼吸强度等指标明显低于L-Cys和对照,鲜度指数则高于L-Cys和对照。
关键词
蘑菇
保鲜剂
筛选
保鲜效果
配方
贮藏
Keywords
mushroom
fresh keeping agent
storage quality
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
O_3处理对茶薪菇贮藏品质的影响
被引量:
6
2
作者
段颖
耿胜荣
韩永斌
顾振新
王林贵
芮康林
机构
南京农业大学
食品
科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
江苏省高淳县润生食品开发有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期124-125,共2页
基金
江苏省科技厅"十五"攻关项目资助(BE2003350)
文摘
探讨了茶薪菇用O3处理0.5~2min后在20±1℃下贮藏过程中的品质变化。结果表明,0.5minO3处理有利于降低茶薪菇呼吸强度,减少游离氨基酸的生成,对茶薪菇的电导率和失重率变化无明显影响;而1~2min的O3处理不利于茶薪菇的保鲜。
关键词
茶薪菇
O3处理
贮藏品质
Keywords
Agrocybe aegerita
O3
storage quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
茶薪菇贮藏特性研究
被引量:
5
3
作者
段颖
韩永斌
耿胜荣
顾振新
王林贵
芮康林
机构
南京农业大学
食品
科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
江苏省高淳县润生食品开发有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期235-237,共3页
基金
江苏省科技厅"十五"攻关项目(BE2003350)
文摘
本文对白色、棕色两个茶薪菇品种的贮藏特性进行了研究。结果表明,在(15±1)℃的贮藏温度下,棕色品种的呼吸强度、电导率、失重率、褐变度和蛋白质、氨基酸含量变化小于白色品种。可见,茶薪菇棕色品种比白色品种耐藏。
关键词
茶薪菇
贮藏特性
Keywords
Agrocybechaxingu
storage quality
分类号
S646.1 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蘑菇保鲜剂的筛选及其保鲜效果
段颖
耿胜荣
韩永斌
刘桂玲
顾振新
王林贵
芮康林
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004
37
下载PDF
职称材料
2
O_3处理对茶薪菇贮藏品质的影响
段颖
耿胜荣
韩永斌
顾振新
王林贵
芮康林
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
6
下载PDF
职称材料
3
茶薪菇贮藏特性研究
段颖
韩永斌
耿胜荣
顾振新
王林贵
芮康林
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
5
下载PDF
职称材料
已选择
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