产业学院协同创新创业实践粮食人才培养模式的研究

粮食人才培养是我国粮食安全战略的客观要求,南京财经大学产业学院协同创新创业实践的粮食人才培养是一种新模式。分析了创新创业实践及粮食现代产业学院中的相关育人背景,阐述了学生创新创业实践中的薄弱环节,并针对性提出了建构校企师资配置保障机制、建立基于产业学院的多元育人模式、优化学生课程考核评价和评奖评优制度,以及优化校企指导老师绩效考核办法等政策建议。

高光谱成像技术在粮食品质检测中的应用

高光谱成像技术因具有快速、客观、范围广、非破坏性等优点,已被广泛应用于食品安全、医学诊断、工业检测等领域。为全面认识高光谱成像技术在粮食品质检测中的应用现状,归纳了高光谱成像技术的基本原理、主要构成及其数据处理与分析,并针对其在粮食品质检测中的应用,重点总结了在粮食检测中水分含量、蛋白质、淀粉及不完善粒的应用研究进展。同时,比较了深度学习与传统的机器学习在粮食品质检测中的应用,探讨高光谱成像技术在样本数据库构建、测量灵敏度、仪器便携化方面所面临的问题与挑战,进而提出改进措施,旨在为粮食的品质评价提供参考。

基于产销平衡视角的区域粮食安全保障体系研究

粮食供应时空分布是否均衡在很大程度上决定着地区粮食安全目标能否实现。根据各省(区、市)粮食供销状况,本文首先确定了国内粮食产销的三大区域,即粮食主产区、粮食主销区和粮食平衡区,然后针对不同地区粮食供销状况来设定地区粮食安全保障重点和保障任务,接着阐述粮食主产区和主销区之间的利益调控和协调机制,最后提出构建地区粮食安全的保障措施。

菲律宾土地改革和粮食安全研究

菲律宾作为农业国家,经济发展落后,粮食产量供不应求。菲律宾忽视农业的制度安排导致粮食国际购买力下降,贫困率居高不下,并且一直威胁着菲律宾的粮食安全。菲律宾历届政府试图通过一系列的经济改革和土改制度安排来解决粮食危机,但效果不尽人意。本文通过对菲律宾粮食安全和土地改革的分析,发现土地改革政策的不彻底性、短期性、滞后性使政策效果大打折扣,贫困农民并没能从改革中真正获得好处。只有重视并维护农业的基础地位,彻底解决土地分配不公现象,通过全面配套改革措施,才能真正实现菲律宾粮食安全。

主销区粮食安全现状、问题及对策研究

粮食安全是实现经济发展、社会稳定和国家安全的重要基础。对主销区粮食产需变动情况及其粮食安全面临的基本问题进行分析,并从政策支持、制度保障以及人才队伍建设等3个方面提出相应的对策建议。

中国粮食安全态势的转变与应对

目前我国粮食安全总体态势发生了4个方面的明显转变:粮食生产安全问题重心由总量转变为结构;粮食消费安全问题重心由数量转变为质量;粮食储备安全问题重心由储备规模转变为储备轮换;粮食流通安全问题重心由改革转变为发展。在社会主义市场经济的大背景下,政府和市场是导致这些转变的两大经济社会因素。针对这些转变及其原因,粮食安全责任主体应按照发挥市场在资源配置中的决定性作用和更好发挥政府作用的总体要求,以问题为导向,以市场机制和政府机制的有机统一为手段,辨证施治,形成协同保障粮食安全的新格局。

江苏省典型工业园区碳排放核算及低碳路径发展现状

总结了江苏省典型工业园区绿色发展现状及面临的挑战,分析了园区碳排放现状和碳排放核算体系,指出当前还存在着园区碳排放底数不清、环境容量接近极限、产业结构和碳排放结构存在差异、碳排放数据统计核算体系有待建立等问题,提出了基于产业提质、节能减排、基建改造和低碳管理的工业园区低碳发展行动路线,以及构建差异化绿色发展格局、打造绿色产业发展体系、强化绿色技术创新供给等后续发展方向。

中国粮食物流2022年回顾与2023年展望

2022年,国内疫情仍然呈现多点频发的趋势,与此同时俄乌冲突导致国际粮价飙升,引发各方对粮食供应链与粮食物流的高度关注。文章从运输、仓储、服务和信息化、数字化等方面对2022年中国粮食物流的发展历程进行了回顾。展望2023年,“一带一路”粮食安全及其物流供应链、粮食仓储的绿色化与智能化发展、粮食物流服务的细化,以及数字技术和信息技术的推广将成为中国粮食物流行业的工作重点。

智能化导向的粮食工程专业科技创新人才培养模式

为贯彻国家“藏粮于技”的粮食安全发展战略和智能化背景下学科建设与人才培养要求。文章围绕以粮食科技人才培养为顶层目标,依托南京财经大学在粮食行业中的专业特色,探索了以智能化导向为前提,面向行业需求构建粮食工程专业开放融合、智能化教学、第一课堂与第二课堂协同育人的人才培养模式,旨在为新工科背景下粮食科技人才培养模式的创新提供借鉴与参考。

粮食安全方向研究生校企协作导师团队建设研究

粮食安全方向研究生的培养质量对国家粮食安全战略的实施具有重要影响,企业研究生工作站是提升我国粮食人才培养质量的关键路径。本文通过分析粮食安全方向企业研究生工作站导师团队中存在的主要问题,提出以优化校企导师团队成员遴选机制、完善校企导师团队协同机制、建全校企导师团队激励机制及建立校企导师团队专项保障制度为主体的导师团队校企协作新模式。这种校企协作的导师团队模式将有利于培养更多的应用型、复合型粮食人才。

粮油企业社会责任与经营绩效相关性分析——基于粮食安全视角

基于粮食安全视角,界定了粮油企业社会责任的概念,对我国21家上市粮油企业2007~2015年的年度数据进行分类,并采用面板回归方法分析了粮油企业社会责任与企业经营绩效的关系。结果表明:粮油企业社会责任对企业经营绩效存在负向影响,且这种影响存在异质性,国家政策支持力度越强,有利于企业履行企业社会责任,保障粮食安全。

粮食全链条真菌毒素防控策略

真菌毒素是威胁我国粮食安全的主要危害因子,每年因真菌毒素污染造成大量的粮食损失和浪费,对其预防和控制是当今世界性难题。通过对粮食生产到加工全链条包括种植、收储、加工以及综合安全利用等环节的真菌毒素进行综合控制,可降低真菌毒素污染的发生,减少粮食污染损失。科学处理污染粮食,提高粮食资源的安全利用,推进节粮减损,对于保障国家粮食安全具有重要意义。

粮食工程专业数字化3D教学资源建设的探索与实践

“人才兴粮兴储”是中国保障粮食安全、大力发展粮食产业经济的重要支撑。针对粮食行业培训教学资源不足的实际困难,应用现代科技手段建设粮食工程专业数字化教学资源,在现有虚拟仿真教学平台、第二课堂等建设基础上,提出一种新型教学资源建设方法,通过资源建设积累和教学数字化转型,逐步改进传统教学模式,增强学生专业兴趣,促进学生自主学习能力和实践动手能力的培养。

环境约束下的粮食生产技术效率研究——以江苏省为例

基于对江苏省粮食生产可持续发展的考量,本文在计算江苏省粮食生产技术效率的同时,将环境约束加入其中,运用包含非合意产出的超效率SBM模型,计算得出江苏省在环境约束条件下的生产技术效率,研究得出江苏省的技术效率在苏南、苏中、苏北这三个地区不相协调,并且对于农业生产来说,对于经济条件好的地区,农业环境生产效率表现出稳定性和高的农业环境生产效率,而对于经济条件差的地区,农业环境生产效率却表现出递减性以及较低的环境要素生产效率水平。

添加部分水解罗望子胶对酸木瓜果醋品质的影响

该研究以酸木瓜(Chaenomeles speciosa)为原料,通过部分水解罗望子胶(PHTG)对6株乳杆菌的增殖活性测定,选用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)与酵母菌混菌进行酒精发酵,并从灵石醋醅中筛选鉴定出一株高产醋酸的巴氏醋杆菌巴士亚种(Acetobacter pasteuranus subsp. pasteuranus)LS-4用于醋酸发酵制备酸木瓜果醋。以未添加PHTG为对照,考察在酒精发酵阶段添加PHTG对酸木瓜果醋品质的影响。结果表明,添加1.0%PHTG,酒精发酵36 h后酒精度达3.3%vol,比对照组提高17.4%;醋酸发酵72 h后总酸含量达42.0 g/L,比对照组提高8.0%。香气成分分析表明,添加PHTG酸木瓜果醋共检出22种香气成分,其中醇类7种、酯类4种、酸类6种、醛酮类3种、酚类和烯烃类各1种,比对照新增了3种香气成分(正丁酸、2-戊酮和壬醛)。感官评价表明,添加PHTG有效提升酸木瓜果醋的口感和气味评分,改善酸木瓜果醋的感官品质。

后处理工艺对藜麦挤压面条品质的影响

以不同后处理工艺制备了挤压藜麦鲜面、冷冻面、半干面和干面,并对其品质及营养特性进行测定。研究发现,不同的后处理工艺会影响面条的凝胶网络结构从而对面条的蒸煮与质构特性造成差异。鲜面有最低的蒸煮损失(2.98%),最高的硬度(3489 g)和弹性(0.99),以及最高的感官评分(90.1),干面在蒸煮品质和感官方面表现最差。扫描电镜结果显示蒸煮损失越高的面条表面空洞越多越大。冷冻、干燥的工艺并没有对面条的多酚、黄酮类物质造成损失。消化实验中发现面条消化与淀粉老化相关,鲜面的pGI值>冷冻面pGI值>半干面pGI值>干面pGI值。在25℃的储存条件下,鲜面在36 h内菌落总数迅速超标,含水量较低的半干面的货架期可达120 h。

剪切与冻融对Pickering乳液稳定性的影响

Pickering乳液是用固体颗粒代替传统表面活性剂的新型乳液。与传统乳液相比,具有稳定性高,环境友好,安全性高等优势。目前,Pickering乳液被广泛应用于食品领域,例如应用于通过冷冻延长保质期的酱汁、奶油或将冷冻作为必备工艺的冰淇淋等产品中。剪切与冻融对Pickering乳液稳定性的应用有重要意义,剪切是乳液制备过程中的关键工艺,在产品运输储存中会发生冻融,二者均会影响Pickering乳液的稳定性,从而影响产品品质。本文综述剪切方式与冻融对Pickering乳液稳定性的影响因素及改善其冻融稳定性的方法,旨在提高冷冻食品的品质,拓展Pickering乳液冻融稳定性的应用。

含油量及蛋白颗粒含量对高内相Pickering乳液及其3D打印特性的影响

本研究使用凝胶破碎法制备了大豆分离蛋白微凝胶颗粒作为高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)的稳定剂。激光扫描共聚焦显微镜显示蛋白颗粒包裹住油滴,部分液滴由于堆积呈现多面体形,是典型的O/W型HIPPEs特征。提高含油量及蛋白颗粒质量分数可以提高体系的黏度、储能模量及凝胶强度,赋予了乳液3D打印的能力。当含油量为75%(m/m)、蛋白颗粒质量分数为3.0%时,打印模型的精确性和稳定性分别达到93.35%和98.72%。本研究结果表明HIPPEs可作为有效的食品3D打印油墨,并为拓展3D打印在食品领域中的应用提供理论依据。

黑果枸杞多糖结构表征及对乙醇诱导胃黏膜上皮细胞损伤的影响

采用热水浸提法提取黑果枸杞多糖(Lycium ruthenicum Murr. polysaccharide,LRMP),解析其单糖组成、糖苷键连接方式、链构象等结构参数,并评价其对乙醇诱导胃黏膜上皮细胞(gastric mucosal epithelial cells,GES-1)损伤的保护效果。结果表明,LRMP由阿拉伯糖、木糖、半乳糖、葡萄糖、岩藻糖和半乳糖醛酸组成,结构末端主要由阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和半乳糖残基组成,在溶液中呈典型的无规卷曲构象,均方半径为(80.4±1.0)nm。LRMP对GES-1细胞无毒性作用,质量浓度600μg/mL LRMP可以显著抑制乙醇对GES-1细胞造成的损伤,同时恢复细胞内超氧化物歧化酶的活性,降低GES-1细胞凋亡率。综上所述,LRMP作为功能性多糖在健康食品开发中具有潜力。

基于藜麦蛋白Pickering乳液模拟牛油

以藜麦分离蛋白为界面颗粒、玉米油为分散相、牛骨汤或牛肉粉溶液为乳液连续相,使用高速剪切法制备藜麦蛋白Pickering高内相乳液,并对不同组乳液的流变学特性、热力学性质、颜色及挥发性物质进行分析。结果表明:5组乳液均表现出明显的假塑性流体剪切稀化行为,样品的表观黏度随着剪切速率的增加而降低,但是在相同的剪切速率下,在水相中添加鱼明胶的乳液黏度最高,更利于模拟牛油的黏稠感;在乳液水相中添加鱼明胶或淀粉明显增加了乳液的储能模量(G′)和损耗模量(G″),提高乳液的黏弹特性,且添加鱼明胶的藜麦蛋白乳液的黏弹特性优于添加淀粉的乳液,更接近牛油的流变特性;与纯牛骨汤为水相的乳液相比,在牛骨汤水相中添加鱼明胶可显著提高乳液的亮度和白度(P<0.05),而以牛肉粉溶液为水相会降低乳液的亮度和白度;添加淀粉和鱼明胶乳液水相可以明显提高藜麦蛋白Pickering乳液熔点;气相色谱-质谱测定结果表明,使用牛骨汤作为乳液的水相可以增加己醛、4-异丙基甲苯、十五烯等风味物质含量,使乳液具有部分牛油的风味,而以牛肉粉溶液为水相的乳液风味物质的种类与水相为牛骨汤的类似,但是其风味物质含量较低。综上所述,以牛骨汤添加鱼明胶作为乳液水相时,藜麦蛋白Pickering乳液表现出更接近牛油的流变学性质、外观及较高熔点,并具有类似牛油的挥发性风味物质,在模拟饱和脂肪方面具有潜力和持续研究价值。