发酵香肠的制作

香肠作为一种古老的肉类食品,至今还颇受人们喜爱。目前,在我国市场上销售的多为鲜香肠,即将肉绞碎和斩拌添加食盐和调味料制作而成。因此这种产品保质期短,易走油甚至腐败生霉,不利于保存。现在随着制冷、冻结和脱水能源费用的增加。

浅谈肉制品的新产品开发

随着市场经济的不断发展,原有的国营食品企业一统天下的格局被打破,肉类市场形成了国有、集体、个人全方位生产经营的新局面。许多国有肉类企业在激烈的市场竞争中立于不败之地,纷纷成立了新产品开发部门,利用本企业的技术、人才优势开发新产品,以开拓市场领域、提高经济效益。但是一些厂家的新产品开发却没有取得实际成效,使这项工作陷入了困境,本人就如何搞好新产品开发谈谈几点看法。

分割肉中沙门氏菌血清型鉴定

沙门氏菌是肉食品中的主要致病菌,能引起人的食物中毒和食源性疾病。1985年,在美国,沙门氏菌病例多达4百万,这一年在芝加哥因牛乳引起鼠伤寒沙门氏菌病大流行,估计有185000人受害,Desoutter D.(1986)报告,在新喀利多尼亚有123名学龄儿童因吃从法国进口冻鸡汤汁面暴发沙门氏菌的食物中毒。

试谈冷库在用承压设备的定期检验

本文简单介绍了压力容器、压力管道的检验标准及其缺陷和劣化地产生,分析了冷库承压设备检验中的问题,并对此提出了一些探讨性的意见。