稻谷干燥过程中加工品质与食味品质的变化分析

为探究不同变温干燥工艺对稻谷加工品质与食味品质的影响,以收获的高含水量稻谷为原材料,设计不同组别的升温和降温干燥工艺对稻谷进行干燥处理,对比分析不同变温干燥工艺下稻谷的干燥时间、加工和食味品质等。结果表明,在稻米干燥过程中,达到相应累积温度时,与降温组相比,升温组的干燥用时较短、干燥速率较高、出糙率较高、整精米率较低、直链淀粉含量较低、食味值较高;利用出米率、整精米率、直链淀粉含量作为评价稻谷干燥后成品品质的重要指标,得出应用45℃、50℃、55℃升温干燥工艺后稻谷综合品质最优。