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题名影响肉类嫩度的因素及其嫩化方法
被引量:14
- 1
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作者
陈阳楼
朱学伸
杨珊珊
肖晓琳
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
雨润集团扶余联润肉类加工有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第8期48-50,共3页
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文摘
肉的嫩度是评价肉质的重要指标,是主导肉质的决定因素和重要感官特征。对物理方法、化学方法及生物学方法改善肉品嫩度的机理及目前普遍使用的肉嫩化方法作了简要阐述。
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关键词
肉类嫩化
影响因素
方法
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名生鲜牛肉嫩度的影响因素和嫩化技术
被引量:3
- 2
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作者
甘泉
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
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出处
《肉类工业》
2012年第8期51-53,共3页
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文摘
主要论述了生鲜牛肉嫩度的影响因素,诸如性别和年龄、肌内脂肪和胶原蛋白含量等,同时嫩化技术得到了重点阐述、包括了排酸成熟、机械法、电刺激等。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
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关键词
牛肉
嫩化
影响因素
嫩化方法
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Keywords
beef
tenderization
influence factors
tenderization methods
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同保藏条件下猪油稳定性的研究
被引量:1
- 3
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作者
陈阳楼
陈志炎
吴晓静
孔祥伟
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司技术部
江南大学食品学院食品科学与工程
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出处
《肉类工业》
2015年第2期31-34,共4页
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文摘
动物油脂含有多不饱和脂肪酸,很容易出现酸价升高[1]、哈败等品质下降的情况,生产企业也会采取各种方法来减少各种诱发因素,本篇文章就以猪油为例,通过正交和多因素控制实验,采用不同的保藏时间、保藏温度及添加抗氧化剂的方法,针对猪油的AV值和POV值的升高进行研究。研究中发现,其他条件相同时控制温度对控制猪油AV值和POV值的影响最大;控制O2对控制AV值的效果不大,对控制POV值的效果很大;36℃/O2促氧化条件下,添加抗氧化剂VE抑制AV升高的效果最好,VE、BHT、TBHQ抑制POV升高的效果最好。
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关键词
猪油
稳定性
抗氧化剂
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Keywords
lard
stability
antioxidant
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分类号
TS225.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名猪PSE肉的预防和改进措施
被引量:1
- 4
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作者
朱学伸
甘泉
陈阳楼
周光宏
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
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出处
《肉类工业》
2012年第4期34-37,共4页
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文摘
全球肉类加工业对PSE猪肉的关注与日俱增,这类劣质肉具有较高的亮度值和较差的保水性,同时加工产品的品质显著下降。叙述了猪PSE肉预防措施和加工特性的相关改进措施。为冷鲜猪肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
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关键词
生猪
PSE肉
预防
改进
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Keywords
live pig, PSE pork, prevention, improvement
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分类号
S828
[农业科学—畜牧学]
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题名注水猪和注水肉的鉴别与防范
被引量:5
- 5
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作者
杨珊珊
朱学伸
陈阳楼
李鑫
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
雨润集团新乐市飞腾肉类加工有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第3期48-50,共3页
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文摘
注水猪是指生猪在屠宰前被人为强制性地灌注大量的水到其体内,使其体内充满大量的水分,以增加重量,获取非法利益的违法行为。我国《生猪屠宰管理条例》第十五条规定:生猪定点屠宰厂(场)以及其他任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质。生猪定点屠宰厂(场)不得屠宰注水或者注入其他物质的生猪。
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关键词
注水肉
注水猪
生猪定点屠宰厂
《生猪屠宰管理条例》
生猪产品
防范
鉴别
违法行为
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名北京烤鸭加工工艺研究
被引量:7
- 6
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作者
叶树良
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
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出处
《肉类工业》
2012年第8期8-9,共2页
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文摘
主要介绍北京烤鸭加工工艺,对生产工艺进行深入探讨,并针对烤鸭常见的质量展开分析,提出了具体的解决方法。
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关键词
烤鸭
加工
研究
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Keywords
roast duck
processing technique
study
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分类号
TS251.68
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名气调与真空包装方式对肉制品品质的影响
被引量:4
- 7
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作者
陈阳楼
朱婵婵
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
雨润集团上海福润肉类加工有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第9期31-34,共4页
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文摘
分析了两种包装方式对产品品质的影响,气调包装与真空包装相比,在保鲜效果、延长产品的货架期和提高产品的感官等方面的效果更好。
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关键词
真空包装
气调包装
保鲜
货架期
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳酸在生鲜牛肉加工中的应用
被引量:3
- 8
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作者
朱学伸
甘泉
肖华党
杨珊珊
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
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出处
《肉类工业》
2012年第6期38-40,共3页
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文摘
主要论述乳酸在生鲜牛肉加工中的作用,其中胴体减菌作用、保鲜作用、护色作用、嫩化作用得到重点的阐述。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
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关键词
乳酸
生鲜牛肉
应用
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Keywords
lactic acid
fresh beef
application
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浅析HACCP与肉品安全问题
被引量:2
- 9
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作者
陈阳楼
徐功军
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
雨润集团新余润合肉类加工有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第10期37-39,共3页
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文摘
肉制品是直接人口的商品,其卫生质量安全尤为重要。随着人民生活水平的不断提高和中国加入WTO,应在肉制品加工企业中全面实施HACCP管理,进一步加强肉制品加工的管理,规范企业生产行为,促进行业技术进步,消除生物性、化学性和物理性的不利因素,提高产品质量,让人民真正吃上放心的肉制品。
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关键词
HACCP管理
安全问题
肉制品加工
肉品
质量安全
加工企业
企业生产
技术进步
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名猪皮食品的开发利用
被引量:2
- 10
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作者
杨珊珊
肖华党
陈阳楼
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
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出处
《肉类工业》
2012年第9期9-11,共3页
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文摘
猪皮属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料,具有很高的加工利用价值,本文介绍了猪皮的营养价值和利用现状,并介绍了利用猪皮为原料加工制作几种食品的方法。
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关键词
皮肚
泡椒猪皮
皮冻
膨化猪皮
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分类号
TS251.92
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名宰前及屠宰过程中影响猪肉品质的主要因素
被引量:2
- 11
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作者
陈阳楼
杨珊珊
张常松
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
雨润集团新乐市飞腾肉类加工有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第7期1-4,共4页
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文摘
影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响,旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。
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关键词
宰前管理
屠宰工艺
猪肉品质
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Keywords
management before slaughter
slaughter process
pork quality
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分类号
S828
[农业科学—畜牧学]
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题名浅谈动物油脂的质量控制措施
- 12
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作者
陈阳楼
陈志炎
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机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司技术部
江南大学食品学院
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出处
《肉类工业》
2014年第11期45-47,共3页
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文摘
动物油脂在生产及储存过程很容易出现酸价升高、哈败等品质下降的情况,生产企业也会采取各种措施来减少各种诱发因素,本篇文章就以猪油为例,通过对已有成果和实验数据进行分析,针对原料、生产、成品三方面谈论动物油脂质量控制的方法。
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关键词
动物油脂
猪油
质量控制
措施
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Keywords
animal fat
lard
quality control
measure
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分类号
TS225.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名原料肉配比对乳化型香肠品质的影响
被引量:5
- 13
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作者
扶庆权
樊成艳
史奎春
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机构
南京晓庄学院生物化工与环境工程学院
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
南京汇荣食品有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第3期124-128,132,共6页
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文摘
以2#猪肉、4#猪肉、去皮鸡胸肉、去皮鸡腿肉、鸡皮、鸭皮、3:7肉和猪皮为研究对象,研究原料肉配比对乳化型香肠品质的影响。结果表明:不同原料肉生产的乳化型香肠在硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性和剪切力方面存在显著性差异。鸡胸肉生产的乳化型香肠涨袋个数、蒸煮损失率和散热损失率之和最小,而硬度、内聚性、胶着性和咀嚼性都最大;4#猪肉和鸡腿肉生产的乳化型香肠的口感、色泽、风味和整体接受性较好;4#猪肉生产的乳化型香肠的剪切力最大,而鸡腿肉生产的乳化型香肠的剪切力最小。
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关键词
原料肉
乳化型香肠
品质
感官评定
质构
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Keywords
raw meat
emulsification-type sausage
quality
sensory evaluation
texture profile analysis
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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