复合型膳食纤维鸭肉发酵香肠的研制

以鸭肉和猪肉为主要原料,辅以大豆膳食纤维制作复合型膳食纤维鸭肉发酵香肠,采用响应面分析试验和产品感官质量综合鉴定的方法,对复合型膳食纤维鸭肉发酵香肠配方进行优化选择,得到了质量完全合格的产品。