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无糖淮山药蛋糕的研制
被引量:
9
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作者
吴存兵
李红涛
+4 位作者
李西腾
吴君艳
田林双
刘芳琴
李雪
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第19期242-246,共5页
以淮山药、木糖醇、麦芽糖醇等为原辅料,开发研制无糖淮山药蛋糕。通过单因素实验确定影响产品品质因素,用正交实验确定产品最佳配方参数,并用SPSS软件进行分析。结果表明:面粉100g、鲜鸡蛋200g、木糖醇70g、液体麦芽糖醇50g、泡打粉1.8...
以淮山药、木糖醇、麦芽糖醇等为原辅料,开发研制无糖淮山药蛋糕。通过单因素实验确定影响产品品质因素,用正交实验确定产品最佳配方参数,并用SPSS软件进行分析。结果表明:面粉100g、鲜鸡蛋200g、木糖醇70g、液体麦芽糖醇50g、泡打粉1.8g、大豆油20g、淮山药浆100g、蛋糕油10g、水10g,在一定条件下,可生产出色泽自然的无糖淮山药蛋糕。
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关键词
无糖
淮山药
蛋糕
配方
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职称材料
壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的研究
被引量:
9
2
作者
代小梅
凌莉
+1 位作者
姜丽
郁志芳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第7期47-50,55,共5页
以"苏椒5号"为试材,研究了(15±5)℃贮藏条件下0.5%,1%,1.5%低分子壳聚糖(CTS)溶液涂膜处理对辣椒保鲜效果的影响。结果表明:与对照辣椒果实相比,低分子壳聚糖处理能显著抑制贮藏期间辣椒的呼吸作用,降低辣椒的腐烂率和...
以"苏椒5号"为试材,研究了(15±5)℃贮藏条件下0.5%,1%,1.5%低分子壳聚糖(CTS)溶液涂膜处理对辣椒保鲜效果的影响。结果表明:与对照辣椒果实相比,低分子壳聚糖处理能显著抑制贮藏期间辣椒的呼吸作用,降低辣椒的腐烂率和失重率,保持表皮绿色较高的叶绿素含量,减缓Vc的损失,维持较高POD活性。比较三种浓度的效果,以1.5%壳聚糖处理的效果最好。
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关键词
辣椒
壳聚糖
贮藏
品质
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职称材料
题名
无糖淮山药蛋糕的研制
被引量:
9
1
作者
吴存兵
李红涛
李西腾
吴君艳
田林双
刘芳琴
李雪
机构
江苏
财经
职业
技术
学院
粮食
工程
与管理系
江苏食品药品职业技术学院食品营养与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第19期242-246,共5页
基金
江苏财经职业技术学院课题淮山药深加工关键技术研究与特色品牌产品开发
淮安市科技局课题淮安大米深加工糙米营养保健面包开发研究(SN12046)
文摘
以淮山药、木糖醇、麦芽糖醇等为原辅料,开发研制无糖淮山药蛋糕。通过单因素实验确定影响产品品质因素,用正交实验确定产品最佳配方参数,并用SPSS软件进行分析。结果表明:面粉100g、鲜鸡蛋200g、木糖醇70g、液体麦芽糖醇50g、泡打粉1.8g、大豆油20g、淮山药浆100g、蛋糕油10g、水10g,在一定条件下,可生产出色泽自然的无糖淮山药蛋糕。
关键词
无糖
淮山药
蛋糕
配方
Keywords
sugar-free
Dioscorea opposita Thunb
cake
formulation
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的研究
被引量:
9
2
作者
代小梅
凌莉
姜丽
郁志芳
机构
江苏食品药品职业技术学院食品营养与工程学院
南京农业大学
食品
科技
学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第7期47-50,55,共5页
基金
农业部公益性行业课题"长三角地区设施蔬菜高产高效关键技术研究与示范"(2014030232)
文摘
以"苏椒5号"为试材,研究了(15±5)℃贮藏条件下0.5%,1%,1.5%低分子壳聚糖(CTS)溶液涂膜处理对辣椒保鲜效果的影响。结果表明:与对照辣椒果实相比,低分子壳聚糖处理能显著抑制贮藏期间辣椒的呼吸作用,降低辣椒的腐烂率和失重率,保持表皮绿色较高的叶绿素含量,减缓Vc的损失,维持较高POD活性。比较三种浓度的效果,以1.5%壳聚糖处理的效果最好。
关键词
辣椒
壳聚糖
贮藏
品质
Keywords
pepper
chitosan
storage
quality
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无糖淮山药蛋糕的研制
吴存兵
李红涛
李西腾
吴君艳
田林双
刘芳琴
李雪
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
9
下载PDF
职称材料
2
壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的研究
代小梅
凌莉
姜丽
郁志芳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
9
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职称材料
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