期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
YEAST—2000复合酵母营养盐在啤酒发酵中的应用
1
《啤酒科技》
1999年第3期58-62,共5页
近年来,我国啤酒从浓度、色泽、苦味、风味均逐步在淡化,南方地区7—8°啤酒十分流行,由于系列淡爽啤酒酿造的需要,麦芽使用量日趋减少,高比例辅料的添加,无疑是一个降低啤酒酿造成本的重要方法;通过添加淀粉麦芽糖浆进行高浓酿造...
近年来,我国啤酒从浓度、色泽、苦味、风味均逐步在淡化,南方地区7—8°啤酒十分流行,由于系列淡爽啤酒酿造的需要,麦芽使用量日趋减少,高比例辅料的添加,无疑是一个降低啤酒酿造成本的重要方法;通过添加淀粉麦芽糖浆进行高浓酿造的技术也正逐渐被采用。上述工艺的采用均会使发酵麦汁组成发生较大变化,降低了酵母增殖所必须的氨基酸、菲汀、生物素以及保持发酵酶活性必需的无机离子,结果导致发酵过程中酵母细胞密度降低,双乙酰峰值升高,酵母双乙酰还原能力减弱,甚至影响发酵速度,由于麦汁营养不良而造成的积累性损害,使酵母的使用代数降低。
展开更多
关键词
营养盐
酵母食物
酵母细胞
发酵度
麦汁
酵母增殖
发酵过程
南方地区
死亡率
重要方法
下载PDF
职称材料
酵母食物在啤酒生产中的应用研究
2
作者
宋国福
《啤酒科技》
2002年第3期21-27,共7页
[概述]由于淡爽型啤酒酿造的需要,辅料的添加比例不断增加.高辅料比生产工艺的采用无疑可降低酿造成本,但会使发酵麦汁组成发生较大变化,它降低了酵母增殖所必需的氨基酸、生物素以及保持发酵酶活性所必需的无机离子,结果导致发酵过程...
[概述]由于淡爽型啤酒酿造的需要,辅料的添加比例不断增加.高辅料比生产工艺的采用无疑可降低酿造成本,但会使发酵麦汁组成发生较大变化,它降低了酵母增殖所必需的氨基酸、生物素以及保持发酵酶活性所必需的无机离子,结果导致发酵过程中酵母细胞密度降低,双乙酰峰值升高,酵母双乙酰还原能力减弱,甚至影响发酵速度. 为解决上述发酵过程中的问题,改善麦汁的组成及啤酒发酵中酵母的营养状况,在发酵过程中添加一定量的酵母营养盐是一个非常有效且简便的方法.结果证实酵母营养盐的添加在高辅料比和添加各种糖浆的啤酒生产工艺中对酵母增殖、双乙酰峰值降低、双乙酰还原以及高级醇的形成等方面效果均良好.另外,还可使其酵母使用代数得以增加,对成品啤酒的质量不会产生不良影响.
展开更多
下载PDF
职称材料
题名
YEAST—2000复合酵母营养盐在啤酒发酵中的应用
1
机构
无锡轻工大学
江西
亨
达
实业
中心
有限公司
出处
《啤酒科技》
1999年第3期58-62,共5页
文摘
近年来,我国啤酒从浓度、色泽、苦味、风味均逐步在淡化,南方地区7—8°啤酒十分流行,由于系列淡爽啤酒酿造的需要,麦芽使用量日趋减少,高比例辅料的添加,无疑是一个降低啤酒酿造成本的重要方法;通过添加淀粉麦芽糖浆进行高浓酿造的技术也正逐渐被采用。上述工艺的采用均会使发酵麦汁组成发生较大变化,降低了酵母增殖所必须的氨基酸、菲汀、生物素以及保持发酵酶活性必需的无机离子,结果导致发酵过程中酵母细胞密度降低,双乙酰峰值升高,酵母双乙酰还原能力减弱,甚至影响发酵速度,由于麦汁营养不良而造成的积累性损害,使酵母的使用代数降低。
关键词
营养盐
酵母食物
酵母细胞
发酵度
麦汁
酵母增殖
发酵过程
南方地区
死亡率
重要方法
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
酵母食物在啤酒生产中的应用研究
2
作者
宋国福
机构
江西亨达实业有限公司
出处
《啤酒科技》
2002年第3期21-27,共7页
文摘
[概述]由于淡爽型啤酒酿造的需要,辅料的添加比例不断增加.高辅料比生产工艺的采用无疑可降低酿造成本,但会使发酵麦汁组成发生较大变化,它降低了酵母增殖所必需的氨基酸、生物素以及保持发酵酶活性所必需的无机离子,结果导致发酵过程中酵母细胞密度降低,双乙酰峰值升高,酵母双乙酰还原能力减弱,甚至影响发酵速度. 为解决上述发酵过程中的问题,改善麦汁的组成及啤酒发酵中酵母的营养状况,在发酵过程中添加一定量的酵母营养盐是一个非常有效且简便的方法.结果证实酵母营养盐的添加在高辅料比和添加各种糖浆的啤酒生产工艺中对酵母增殖、双乙酰峰值降低、双乙酰还原以及高级醇的形成等方面效果均良好.另外,还可使其酵母使用代数得以增加,对成品啤酒的质量不会产生不良影响.
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
YEAST—2000复合酵母营养盐在啤酒发酵中的应用
《啤酒科技》
1999
0
下载PDF
职称材料
2
酵母食物在啤酒生产中的应用研究
宋国福
《啤酒科技》
2002
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部